Daerah kolonial Santo Domingo, Republik Dominika.
Ines Paez, dikenal sebagai Chef Tita, telah masak dari usia 17 dan menilai di MasterChef. Lahir di ibu kota, di Santo Domingo, Dia saat ini dikenal sebagai pelopor masakan Dominika baru, serta salah satu pencipta program Diplomasi Gastronomi negaranya, yang dengannya** dia berkeliling dunia untuk mempromosikan negaranya melalui makanan.**
Wawancara ini adalah bagian dari "Dunia Buatan Lokal" proyek global Condé Nast Traveler dalam tujuh edisi internasional, yang menyuarakan 100 orang di 100 negara untuk mengetahui mengapa wilayah mereka sendiri harus menjadi tujuan Anda berikutnya.
Apa aroma yang mendefinisikan kenangan Anda?
Aroma kopi di pagi hari. Itu adalah bagian dari budaya dan identitas kita. Aroma infus jahe, kayu manis dan serai juga telah menandai saya.
Apa pasar lokal favorit Anda?
Republik Dominika adalah negara yang cukup subur yang, selain dari pariwisata, hidup dari pertanian. Saya suka pergi ke pasar, menikmati orang-orangnya, kegembiraan para Dominikan dan betapa indahnya kami. Melihat dan mengetahui keragaman produk yang dihasilkan di tanah kita, mencari yang baru dan menemukan yang telah menghilang selama bertahun-tahun adalah sesuatu yang saya nikmati. Favorit saya adalah Pasar Pameran Sapi, yang ada di George Washington Avenue, di Malecón, yang paling sentral. Satu lagi yang saya suka adalah Pasar Model, di Mellá Avenue, utara zona kolonial dan landmark pulau. Memiliki lebih dari 70 tahun sejarah. Koridornya yang ramai penuh dengan produk lokal dan, sebagian besar, buatan tangan. Ada juga potongan tanah liat, lukisan, kerajinan, permen dan berbagai macam produk. Satu lagi yang saya suka adalah Pasar Santo Domingo, dibuka pada tahun 2012 dan terletak di jalan raya Duarte. Ini adalah pusat pengumpulan dan distribusi untuk semua buah-buahan yang diproduksi di tanah kami, dari mana mereka dikirim ke berbagai pasar dan supermarket di negara ini. Dia juga Pasar Sentral dari alun-alun gora Mall, yang diadakan sebulan sekali. Di sini saya mendukung produsen berpenghasilan rendah yang bekerja dengan saya, memberi mereka visibilitas dan memproyeksikan produk mereka. Dan untuk membeli peralatan makan, Paragourmet.
Si juru masak Inés Páez.
Dan restoran favorit Anda?
Ajualä,) untuk masakan khas dan produk lokalnya. Saya suka campuran O.Livia yang dibuat oleh kokinya dan pengaruh Swedianya. SALAH SATU Orang Galicia , untuk makanan Spanyolnya dengan pengaruh Dominika. Juga **Casa Gastronómica Dominicana, **di zona kolonial dan menyajikan masakan Kreol.
Hidangan tradisional yang Anda tidak bisa hidup tanpanya?
bendera dominika, hidangan andalan negara (disebut demikian karena setiap bahan mewakili bendera kita). Ini adalah favorit saya sejak saya masih kecil karena cara khusus ibu saya menyiapkannya: dengan nasi putih, concon (nasi yang menempel di kuali), kacang hitam rebus, ayam rebus, pisang raja matang karamel, pisang raja hijau dan batu alpukat, itu saya suka sekali Mereka juga adalah sancocho tujuh daging; ; chenchén, dari selatan –dengan kambing garis rebus– dan kacang manis. Mereka tidak boleh dilewatkan.
Adakah koki baru yang harus kita lacak?
Paulette Tejada.
Mengapa kita harus bepergian ke Republik Dominika?
Karena itu adalah Kota Pertama Amerika, tempat pertemuan pertama antara dua dunia terjadi dan karena itu adalah negara yang penuh dengan warna, rasa dan bau. Ini kaya akan produk, dengan budaya yang unik dengan pengaruh dari lebih dari 16 negara dan masakan yang sangat baik. Ini adalah negara orang-orang yang bahagia dan ramah, dengan keindahan yang mengesankan dan penuh dengan pegunungan, pantai, sungai, pegunungan, lembah, dan pesisir. Kami adalah tujuan pertama di Karibia dan kami ibukota gastronomi Karibia.