bir terbaik
Untuk ahli bir **Luis Vida, salah satu pendiri La Canibal di Lavapiés**, lambic, "sebagai keluarga bir tua yang mencakup beberapa gaya, datang untuk menempati budaya bir ruang sherry dalam anggur ” dan, ia menambahkan, “itu juga mengandaikan subjek terakhir, negara bagian yang lebih tinggi oleh beerloverismo ”.
Dan apakah itu bir? lambic sekali lagi menjadi tren effervescent Di antara pembuat bir... Dan di antara yang bukan pembuat bir, karena, percayalah, bir ini mempesona, tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Apa yang dimiliki lambic untuk membangkitkan gairah dan birloverisme yang dibicarakan Vida? Mari kita pergi ke asal.
Pajottenland, Belgia
Kami melakukan perjalanan ke wilayah Pajottenland di Belgia, di barat daya Brussel, di tengah lembah Zenne, sungai penting dalam pengembangan gaya bir ini karena jumlah ragi asli yang dikandungnya, dan yang mengintervensi fermentasi "lambik".
Anehnya, sungai ini , yang melewati ibu kota Belgia, dikenal sebagai sangat tercemar , kualitas yang meragukan itu, bagaimanapun, adalah salah satu aspek kunci untuk membuat bir aneh ini (bukan polusi itu sendiri, tetapi beberapa serangga yang berkeliaran bebas di elemen cair dan tepi sungai).
Dan itu adalah air dan organisme hidup, ragi dan bakteri Di atas segalanya, mereka bertanggung jawab untuk ini bir seratus tahun ada, dan untuk alasan ini, lambic hanya dapat dibuat di wilayah Belgia itu. Sisanya adalah imitasi murni.
Dasar dari lambik adalah fermentasi spontan, tanpa menginokulasi ragi, dan prosesnya lambat dari perebusan must, yang bisa bertahan beberapa jam. Kemudian datang fermentasi diproduksi dalam tong kayu besar (digunakan, tentu saja) dan itu bisa bertahan berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.
Di sinilah elemen yang membuat lambics ikut bermain. bir kultus sejati , karena dalam proses campur tangan bukan hanya ragi "klasik" fermentasi itu, misalnya, anggur, tetapi agen lain yang akan memberikan aroma dan rasa, secara halus, agak ekstrem: rambut basah, stabil, aroma tertutup…
Apa rencana yang lebih baik daripada rute bir melalui Brussel?
Serta kehadiran konstan dari aroma "brett" , beberapa jamur yang berpartisipasi dalam pesta gula dan akan meninggalkan bau yang berlebihan dan bagi mata kanonik, mereka dianggap cacat, terutama ketika mereka muncul dalam anggur.
Tentu saja, sedikit brett dalam bir seimbang Ini seperti ketika Anda menambahkan aksesori yang sangat chic ke setelan hitam, Itu membuat keseluruhannya sangat bahagia dan memberinya sedikit pesona, apa pun yang dikatakan ortodoks.
Fermentasi selesai dengan penambahan hop , bahan yang ditemukan di sebagian besar bir di seluruh dunia. Tapi lambics tidak bisa membawa sembarang, dan menggabungkan hop tua , yang tidak memberikan rasa apa pun dan ya mereka memenuhi fungsi sanitasi di lambic . Anda mulai menyukai getaran lambic, jangan menyangkalnya, winelover.
Setelah fermentasi datang penuaan, yang dapat bervariasi antara satu dan tiga tahun , di mana bir terus berkembang berkat jumlah kehidupan batin yang dikandungnya.
Selain paralelisme ini dengan anggur (bretts, penggunaan barel, penuaan dan tidak adanya gelembung dalam beberapa gaya), lambics dapat dari berbagai jenis, dari muda, atau lurus, hingga oude gueuze eksklusif yang mencampur lambik dengan usia satu tahun, melalui gueuze , yang menggabungkan domba berumur satu, dua dan tiga tahun dengan domba muda dan kembali ke fermentasi, sudah dicampur, di dalam botol, mirip dengan bagaimana sampanye tidak.
Bir ala Kriek lebih buah
Selain itu, beberapa jenis menggabungkan Buah segar (ceri, raspberry) untuk diproses, menimbulkan kriek . Anda menyukainya, saya tahu ...
Cantillon, gairah lambik di Brussel
Untuk mengetahui apa hal lamban ini tanpa harus pergi ke lembah Zenne ada kuil bir ini di ** Brussel **. Sejak 1900, Cantillon telah membuat bir lambik dan telah menjadi tempat ziarah bagi pembuat bir culun. terus menggunakan peralatan produksi yang sama yang digunakan di awal dan dipasok dengan biji-bijian organik dan hop.
Kunjungi Cantillon, kuil bir lambic
Di tempat ini Anda dapat menemukan tap lambics, botol berbagai gaya dan perhiasan seperti Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleks, buah, herba, cair dan intens pada saat yang sama, atau Lou Pepe yang luar biasa, kriek yang penuh dengan buah dan dari mana Anda tidak akan ingin menghabiskan minuman terakhir ... karena itu akan menjadi tanda bahwa Anda tidak memiliki apa-apa lagi di gelas.
Lambic di Spanyol
Tidak mudah menemukan bir ini di luar Belgium , tetapi demam lambik (dipahami sebagai demam sedang, birloverisme yang dianggap ekstrem, menurut definisi, minoritas) telah mencapai sejauh ini dan di tempat-tempat seperti La Caníbal di Madrid Anda dapat menemukan beberapa referensi.
** La Tape ** adalah salah satu hotspot lambic ibukota di mana coba label yang berbeda , disarankan oleh pembuat bir Julio Gonzalez , pecinta dan penikmat barang langka ini.
Di Barcelona , **Lambicus Bar dan Lambicus Shop** ada di pojok untuk ditemukan keanehan Belgia ini bahwa, menjadi Anda seorang winelover, dapat membuat Anda ngeri, atau memikat Anda selamanya ke sisi gelap yang menyeduh itu yang Anda selalu bersumpah bahwa Anda tidak akan kembali.