Minimalisme BoBo (artinya hipster) di Saturnus
Berikut adalah beberapa petunjuk -dan beberapa alamat- agar Anda tidak melewatkan gastrohipster Paris terbaik, atau gastro 'BoBo' begitu orang Paris menyebutnya...
JALUR 'BOBO'
1. Istilah bistronomi itu diciptakan oleh jurnalis Sebastian Demorand. Masakan perkotaan Paris yang berlindung di bistro gastronomi kecil - banyak di lingkungan kelas dua - tempat koki muda mencoba mendemokratisasikan masakan haute.
dua. Jangan salah! Di Paris, informalitas dan demokratisasi tidak identik dengan biaya rendah. Sulit untuk harga rata-rata turun di bawah 45 euro. Tentu saja, dibandingkan dengan €300 biaya makan di hotel bintang tiga, ini sangat murah… Meja tidak akan memiliki taplak meja, serbet akan kertas dan anggur akan disajikan dalam gelas Duralex.
3. Masyarakat alami adalah (borjuis bohemian) Paris dan hipster baru . Meski terlihat sama padahal tidak, namun keduanya hidup berdampingan dengan bahagia dalam limau lusuh yang tak mengenal label ini.
Empat. Mendapatkan meja sangat, sangat sulit . Penting untuk memesan beberapa minggu sebelumnya dan mengonfirmasi ulang untuk menghindari kejutan.
5. ketepatan waktu Inggris , tidak ada yang datang setengah jam kemudian. Jika Anda terlambat 10 menit, Anda kehilangan giliran dan, dalam kasus terburuk, meja.
6. di sebagian besar hanya ada menu , tanpa banyak pilihan untuk dipilih… aturan koki. Beberapa memiliki menu, atau proposal hidangan pasar. Yang rewel dan rewel yang menahan diri, kemungkinan akan ada roti manis, cod, game.
7. Jika Anda tidak minum anggur biodinamik, Anda tersesat . Dalam menu tempat-tempat ini Anda tidak akan menemukan label komersial, kilang anggur terkenal. Mereka semua adalah produsen kecil, pembuat anggur kultus. Jadi hal terbaik adalah Anda membiarkan diri Anda diberi tahu dan memastikan harganya.
8. Para pelayan akan memperlakukan Anda seperti penjahat, menyelamatkan hidup Anda untuk setiap pertanyaan yang Anda ajukan kepada mereka. Ketika mereka melihat bahwa Anda adalah seorang turis, itu akan menjadi lebih buruk. Bayar mereka dengan mata uang yang sama dan jangan biarkan dirimu terpojok . BoBos Paris geli dengan sikap ini, jika Anda mengerti maksudnya, Anda masih menyukainya.
9. Subkultur hipster mengklaim vintage. Di dapur juga. Anda akan menikmatinya dengan bak, pâtés dalam kulit puff pastry, unggas dalam cocotte dan sejenisnya. Resep tradisional Prancis "ditinjau kembali". Untungnya ada banyak orang Jepang di dapur dan kualitas ikannya sudah membaik. Sekarang mereka disajikan berair dan tidak dibuat penggosok.
Rino: restoran yang terlihat seperti kantin universitas
YANG PENTING
sep waktu
Loteng bohemian, berisik dan tidak terlalu nyaman, dengan sentuhan Skandinavia, dan dapur terbuka. Penuh pesona. Hidangan dengan perasaan, agak naif, enak dan dieksekusi dengan baik. Bertrand Grebaut , seorang siswa Passard dan Robuchon yang luar biasa memasukkan makanan ke dalam sakunya. Sayuran dan rasa murni mendominasi. Setiap bahan rasanya seperti apa rasanya . Menu berkurang, menu makan siang dengan harga konyol, dan anggur tidak biasa yang ingin Anda coba. Kesukaanku.
80 rue de Charonne. Distrik 11. Menu: €26. Sedang P: €55
saturnus
Di balik pintu rahasia, sebuah ruang, berpakaian kayu, batu dan besi, di bawah kubah kaca, sesuatu yang Spartan. Ini telah dibuat modis oleh blogger dan pecinta kuliner Paris. Menu dan kilang anggur bersaing untuk meraih kesuksesan, seperti yang tertera pada tanda di fasad "Saturnus, meja dan ruang bawah tanah". Di belakang kompor, Sven Chartier menyiapkan hidangan Zen, dengan tidak lebih dari tiga bahan, diolah dengan baik. Komposisi ringan dan sederhana. Menu menjadi kejutan terus menerus.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Distrik 2 Paris. Harga rata-rata €45.
Baik presentasinya konvensional
pertunjukan besar
Dari kamar minimalis dengan dinding hijau apel, Anda dapat menyaksikan koki Chistophe Pele memasak dengan brigadenya, sementara Anda mendengar apa yang dibicarakan tetangga Anda di meja. Dengan bakat dapur Anda La bigarrade lebih dari sekedar bistro (sudah memiliki dua bintang Michelin) dan sedang dalam perjalanan untuk menjadi salah satu tempat referensi di Paris. Namun sementara itu, mahasiswa Gagnaire yang brilian ini terus menawarkan kesenangan kepada kliennya dengan harga murah. Dia menyukai produk sederhana seperti ikan cod segar, kembang kol, makarel... Dia bertaruh pada rasa yang jernih dan intens. Deknya dibangun dengan baik, satu lagi contoh soliditas teknisnya. Di antara usulannya, Ikan San Pedro dalam saus tomat dengan terong asap , krim lemon dengan cabai dan bunga peterseli atau makarel dengan lobak Jepang dan yuzu.
106 Rue Nollet. Distrik 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Harga rata-rata €40
badak
Begitu bijaksana, sepertinya ruang makan universitas, tidak ada hubungannya dengan kemegahan Paris. Koki muda asal Italia Giovanni Passerini menyiapkan hidangan "masakan yang buruk" dengan keanggunan yang tidak biasa. Masakan pasar yang berubah setiap hari sesuai dengan bahan dan inspirasi dari koki. Pasta, nasi, dan gnocchi dijamin. Porsi kecil dan layanan terlalu lambat untuk bistro.
46 Rue Trousseau. Distrik 12. Telp.: 33 1 48 06 95 85.
Tapi makanannya bukan apa-apa kuliah
Aku akan melihatmu aku terbang
Sebuah restoran tahun 1950-an . Meja tanpa taplak meja, kursi yang tidak nyaman, bau makanan di seluruh ruangan dan penuh hingga meledak, selalu. Pelayan kurang ajar, untuk perubahan. masakan Prancis tradisional , tidak lebih, tetapi dilakukan dengan anggun dan presisi. Terrine yang luar biasa dan hidangan jeroan. Ikan pada intinya dan roti yang luar biasa. Untuk hidangan penutup, apel hancur... Anda tidak akan bisa berhenti makan. Anggur oleh gelas yang disajikan dalam catavinos konyol. hal-hal dari paris.
67 Rue de Lancry District 10. Harga rata-rata €40 Le Dauphine
Ini adalah tempat terakhir koki Basque-Perancis Iñaki Azpitarte dan Fred Pennau , pemilik Chateubriand yang terkenal. Membangkitkan kebencian dan nafsu yang sama , tapi selalu ada di daftar favorit koki. Dinding dan palang marmer putih, ruang dengan garis lurus dan murni, ditandatangani oleh arsitek Rem Koolhas (Pritzker 2000). Pilihan anggur yang baik di gelas dan masakan dengan jiwa Prancis dengan cita rasa abad ke-21. Terrine foie-gras yang luar biasa, blanquette daging sapi muda, escargot dengan jus Iberia dan lemon tart. Pada siang hari, menu harga yang tidak ada duanya ; di malam hari, tapas untuk dibagikan.
131 jalan Parmentier. Distrik 11. Menu €17. Sedang P: €35
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Rute gastrohipster Barcelona
- 9 bistro terbaik di Paris
- Sastra Paris: rute para muse
- Panduan Paris
- Semua artikel Julia Pérez
Teras Le Dauphine