KEMATIAN OLEH SALIVASI
DI BETNZOS, SEJAK KAPAN?
Jika kita harus berbicara tentang Asal usul telur dadar Betanzos Meskipun kami menyadari keberadaan omelet kentang dari abad ke-19 , kita harus kembali ke awal abad ke-20. akan menjadi Restoran La Casilla , yang sudah berusia seratus tahun dan masih beroperasi, bertanggung jawab atas keberadaan tortilla ini yang menjadi populer seratus tahun yang lalu.
Selama tiga generasi, tradisi membuat telur dadar dengan jumlah telur yang lebih besar menjadi sangat populer , yang mendorong pemilik restoran lain untuk meniru gerakan tersebut hingga menjadi ikon gastronomi khas kota tersebut.
Ada banyak jenis telur dadar kentang seperti halnya ikan di laut. Bahan-bahan omelet Betanzos ada empat: kentang, telur, minyak zaitun, dan garam. Tidak lagi. Komplikasinya ada di panci, karena ini tentang telur dadar dengan telur setengah matang (tidak mentah) , yang harus mengental halus di luar dan masak minimal di dalam.
Mereka tahu banyak tentang itu Betanzo , dimana sejak tahun 2007 l Restoran-restoran itu sendiri saling bersaing dalam kontes untuk mendapatkan tortilla terbaik. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, semuanya. Dan begitulah klaim turis bahwa telur dadar Betanzos telah mendapatkan popularitas selama bertahun-tahun di negeri-negeri lain, seperti Madrid.
Di sini, mereka benar-benar ahli
MADRID, KOTA TORTILLA
Madrid adalah kota yang sangat tortilla. Kami menyukai tortilla, kami lebih menyukainya daripada hari Senin yang jatuh pada hari libur. Itu adalah fakta. Sulit untuk menemukan bar tapas atau restoran di mana tidak ada referensi tentang telur dadar kentang, dengan atau tanpa bawang. Namun, ketika datang ke Tortilla Betanzos, atau gaya Betanzos seperti yang dikatakan beberapa orang, hal-hal berubah. Tidak banyak tempat di mana Anda bisa mencicipinya
Dua tempat di mana tortilla Betanzos telah menemukan tempatnya di ibu kota adalah Penela _(Jalan Velázque, 87) _ dan Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, keduanya dari grup yang sama. Meskipun konsepnya sangat berbeda, karena yang satu lebih tradisional dan yang lain lebih modern, tortilla Betanzos yang mereka buat pada dasarnya sama , dengan cap Betanzos yang tak terbantahkan. Tortilla sangat juicy di dalam , kelezatan sejati. Selain itu, mereka menyelamatkan roh Galicia dengan menemani toko makanan ini dengan Kerang bakar, kerang, kulit silet dan makanan laut lainnya. Ini masalah melepaskan.
Salah satu tempat mencicipinya di ibu kota
KEAJAIBAN PEDRAZA TAVERN
Ketika Kedai Pedraza _(Jalan Ibiza, 38) _ memasuki tempat kejadian, dunia berubah. Taberna Pedraza dibuka di sebelah lokasi saat ini pada 10 April 2014. Mereka tinggal di sana sampai 15 November 2015, ketika mereka pindah ke nomor 38. Dan hari ini, Santiago Pedraza dan Carmen Carro, jiwa Mater kedai, membuka pintu untuk Traveler untuk mengungkapkan rahasianya
“Saat kami buka, banyak orang yang mengatakan bahwa kami salah, bahwa publik tidak akan memahaminya, bahwa tortilla jenis itu tidak akan disukai dan masih akan menghasilkan penolakan. Kami telah melihat bahwa tidak seperti itu dan orang-orang banyak menuntutnya. Apa yang kami lakukan adalah menaruh banyak gairah dan banyak analisis. Mempopulerkan hidangan yang tidak begitu terkenal memberi kami banyak kepuasan” komentar Santiago.
Carmen pergi ke Betanzos untuk berlatih di O Pote dan, ketika dia kembali, keajaiban itu terwujud. Untuk menemukan formulanya, Santiago dan Carmen mencoba berkali-kali di rumah. Ketika mereka menemukan tortilla Betanzos, itu hampir mengejutkan mereka. Telur yang digunakan adalah telur ayam kampung, yang sudah membuatnya berbeda. "Kami melakukannya dengan benar, tetapi bukannya tanpa rasa takut, karena kami tidak memiliki catatan dan kami takut akan tanggapan publik," kata Santiago.
Ketika mereka memasuki tempat kejadian, dunia berubah
Hanya Carmen yang membuat tortilla di Betanzos sejak pembukaannya, hampir 30.000 tortilla yang mereka bawa . Dia menghabiskan sepanjang hari membuat tortilla terus menerus. Sekitar 60 bisa keluar sehari, yang akan menjadi sekitar 1.000 sebulan.
Agar sempurna telur dadar harus memiliki keteraturan di atas segalanya dan, di sisi lain, kualitas bahannya. “Kentang adalah yang paling kita sadari, itulah yang paling banyak berubah. Mengenai telur, harus memiliki kualitas dan kesegaran yang bagus. Anda harus tahu jenis telur yang digunakan , apa ciri-cirinya? Perbedaan beberapa hari dalam tanggal bertelur dapat sepenuhnya mengubah nilai telur dadar. Dan kami telah mencapainya. Carmen benar-benar menimbang semua telur. Tanggal bertelurnya adalah dari 24 hingga 48 jam.” tambah James
Rumus Pedraza memiliki bagian matematika dan bagian teknis. Matematika karena semuanya sangat terukur dan teknis karena harus memiliki keahlian khusus. Setiap bulan setengah atau dua bulan Carmen melihat bahwa kentang harus diganti, tidak boleh sama. Dia benar-benar menyadari segalanya, hampir pertarungan melawan elemen. Dia adalah 'wanita super'. Kentang harus tetap digoreng dan memastikan bahwa tortilla tetap putih, tertutup dan telur tetap berada di dalam. Serangkaian komplikasi teknis ini jadikan hidangan ini sebagai kuliner.
Mereka membawa lebih dari 30.000 tortilla di punggung mereka
“Di musim panas bahan-bahannya tidak bereaksi sama seperti di musim dingin, jadi Anda harus mengamati bagaimana perilaku tortilla, Anda harus memahaminya untuk melihat bagaimana harus bertindak. Terkadang hal-hal seperti membuka pintu saat memasak berperan. Dan kentang selalu berubah sehubungan dengan asalnya. Sekarang kami memiliki kentang dari Cartagena yang menggoreng dengan luar biasa” jelas Carmen.
Formulanya adalah 250 gram kentang untuk empat butir telur. Kentang harus selalu dingin dan disimpan dalam air bersuhu rendah. Telur tidak dikocok, dikocok dengan gerakan membungkus. Wajan harus seperti yang sebelumnya, dengan kedalaman yang cukup untuk membuat bentuknya. Beberapa putaran diberikan dalam panci sehingga ujung-ujungnya tertutup dan hanya itu. Dan secara teori tampaknya sederhana, tetapi dalam praktiknya ...
Hasilnya adalah tortilla bergaya Betanzos yang spektakuler, dengan konsistensi halus di luar dan krim yang agung di dalam. Tak tertandingi, sebuah karya seni. Dan jika pengiringnya adalah kroket ham yang diberi makan biji ek Iberia, Anda sekarang dapat melayang seperti Santa Teresa.
Carmen, yang merupakan finalis pada tahun 2015 dalam edisi pertama Kejuaraan Internasional Kroket Ham Iberia yang diadakan di Madrid Fusión, dapat membanggakan memiliki, mungkin, kroket terbaik di ibukota . Membuktikan.
Perhatikan kroket ham ini