Menu yang sempurna di Al-Mounia, sebuah restoran haute cuisine tradisional Maroko di Madrid.
Mungkin saja tahun 2020 ingin meninggalkan kita dengan rasa yang enak di mulut kita termasuk couscous dalam Olympus khususnya. Dan dia pantas mendapatkannya, tanpa ragu dia pantas mendapatkannya.
Kami telah makan couscous selama lebih dari dua ribu tahun. Bahkan Ada teori yang menunjuk couscous sebagai hidangan yang sudah dikonsumsi di Sahara sebelum menjadi gurun, jauh sebelum peradaban Mesir. Dalam satu atau lain cara itu adalah makanan yang tampaknya terkait erat dengan budaya Berber, ekonomi sederhana dan eksploitatif yang dikonsolidasikan dengan pendudukan Islam di Afrika Utara, mengubah couscous di salah satu "hidangan resmi" mereka.
Jika kita makan couscous itu karena kita bersama keluarga, di sekitar meja dan dengan orang-orang yang berarti bagi kita. Karena couscous memiliki ritual dan maknanya, resep (atau banyak resep) yang menyatukan beragam masyarakat Maghreb dengan seluruh dunia.
Couscous di restoran Ahmed Saidi, Madrid.
AHLI DI COUSCOUS
Untuk mengetahui lebih banyak tentang subjek kami telah berbagi kukuk dengan Ahmed Saidi, koki restoran haute cuisine tradisional Maroko yang berbasis di Madrid, Al-Mounia, selama 15 tahun.
“Kuskus itu disebut taám dalam bahasa Arab, dan itu adalah hidangan utama nasional dari tiga negara Maghreb: Maroko, Aljazair dan Tunisia. Ini disajikan sebagai hidangan utama dan sangat seimbang, karena memiliki sayuran, daging, dan semolina”, Ahmed, seorang juru masak yang memiliki banyak masakan couscous di belakangnya, mengatakan kepada Traveler.es.
Semolina gandum diperoleh dari a adonan tepung terigu, air dan garam yang sudah dimasak sebelumnya. Dari situ dibuatlah bola-bola yang nantinya akan menjadi couscous.
untuk Ahmad waktu terbaik tahun ini untuk makan couscous adalah di musim dingin, karena ini adalah hidangan panas dan membuatmu hangat. Menjadi tradisional untuk memakannya pada hari Jumat, dan dianggap sebagai simbol hidangan keramahan. Couscous tradisional dengan domba, kismis dan almond, tapi juga bisa dimakan dengan ayam, sapi, hanya dengan sayuran... tergantung selera masing-masing, tapi bisa improvisasi", merinci sang koki, menunjukkan bahwa Hal terpenting dalam menyiapkan hidangan ini adalah mengukusnya, membutuhkan beberapa tembakan.
Begitulah otentiknya ruangan di restoran Ahmed Saidi, Madrid.
Di Al-Mounia mereka tahu betul bagaimana menyiapkan menu yang sempurna di mana couscous memiliki peran besar. Berbagai permulaan, kue ayam atau makanan laut, couscous domba sebagai hidangan utama (yang paling tradisional) dan kedua lamb ambrosia tagine atau lamb shoulder, diakhiri, tentu saja, dengan teh khas Moor dan kue artisan. Pasangan ini direkomendasikan oleh Ahmed tergantung pada daging dombanya. Yang ideal adalah rumah berwarna merah (dalam hal ini Laburdet), dan putih untuk kue seafood dan hake tagine.
Juga, Tidak ada resep tunggal untuk couscous. Daging domba adalah bahan tradisional, tetapi couscous dengan daging sapi atau ayam mudah ditemukan. Di beberapa tempat seperti Tunisia dibuat dengan pasta Harissa, saus yang dibuat dengan cabai merah, bawang putih, ketumbar dan rempah-rempah yang memberikan sentuhan khusus pada couscous. Ini akan menjadi pilihan!
Di Al-Mounia, menu yang sempurna diakhiri dengan teh khas Moor dan kue artisan.
BEBERAPA COUSCOUS TERBAIK DI SPANYOL
Di Spanyol kami makan couscous dan itu sangat enak. Meskipun setiap orang memiliki referensinya sendiri, kami memberikan beberapa rekomendasi untuk Anda:
Oasis. Untuk makan salah satu couscous terbaik di Spanyol, Anda harus pergi ke ini? Restoran Ceuta yang terletak di Gunung Hacho . Balkon ke Selat Gibraltar ini memiliki couscous domba yang tak ternilai harganya, layak untuk seorang khalifah. Sekarang Anda memiliki alasan untuk mengunjungi Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Lebih dari lima puluh tahun masakan Maroko dan beberapa pengakuan internasional untuk savoir faire-nya menjadikan restoran ini sebagai tolok ukur di ibu kota. Hingga enam hidangan couscous yang berbeda dapat ditemukan dibuat oleh tangan Ahmed yang berpengalaman di sebuah restoran yang terletak di salah satu area paling sentral di ibu kota Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz dari Alhuzema. Sepotong kecil Maroko yang bersaing untuk mendapatkan couscous terbaik di ibu kota. Terletak di antara lingkungan Malasaña dan Chueca, restoran keluarga ini adalah restoran Arab tertua kedua di ibu kota. Di sini Anda makan di antara ubin dan selalu lebih baik untuk mencari nasihat. Kesederhanaan dan keunggulan berjalan beriringan (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Masakan Lebanon dan Maroko tidak dapat dipisahkan di sini. Couscous yang sangat bagus dibuat di Barcelona, tetapi komitmen Volubilis tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Couscous Volubilis-nya dengan ayam dan memiliki rasa yang manis dan intens untuk bawang karamel dan kismis yang menyertainya (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Salah satu perhentian wajib dalam kunjungan Anda ke Granada adalah restoran eksotis yang terkenal ini. Domba, ayam, atau sapi untuk dipilih untuk couscous yang membawa Anda ke yang terbaik dari Al-Andalus. Saat ini pintunya ditutup karena situasi COVID tetapi akan segera membuka pintunya lagi (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Couscous sayuran di restoran Volubili di Barcelona.
BONUS TRACK UNTUK YANG INGIN
Couscous adalah hidangan yang memenuhi Don Quixote. Ini Mungkin karena penangkaran Cervantes di Aljir, pidana penjara yang berlangsung selama lima tahun. Pada saat itu tidak mengherankan bahwa kejeniusan sastra bersentuhan dengan hidangan, yang merupakan makanan umum.
Meskipun tabbouleh adalah salad yang menjadi populer berkat couscous, bahan dasarnya adalah gandum bulgur. Bulgur memiliki proses pembuatan yang lebih sederhana daripada couscous dan itu menjadi butiran gandum yang diproses dan dipecah. Selalu tanyakan apa yang mereka lakukan dengan tabbouleh yang Anda pesan di restoran favorit Anda.
kuskus Itu adalah hidangan yang sangat umum di Spanyol Penaklukan. Selama tujuh abad pendudukan Islam, couscous adalah hidangan yang dikonsumsi di seluruh geografi negara kita. Ada data yang resep ini ada di Spanyol sejak abad ke-13.
Couscous tidak harus bingung dengan tabbouleh (foto), salad peterseli, tomat, bawang dan bulgur.
FESTIVAL COUSCOUS
Sisilia adalah tempat lain di Eropa dengan tradisi couscous yang luar biasa. Wilayah Trapani di Sisilia memberikan namanya pada hidangan couscous yang dibuat dengan ikan dari Laut Mediterania. Udang, buncis, dan bahkan gurita dapat ditemukan di couscous Trapanese yang terkenal. Juga, Setiap tahun Festival Couscous diadakan di San Vito Lo Capo, sebuah desa nelayan yang indah terletak di sebelah barat pulau. Tahun ini dilaksanakan pada 17-26 September jika Covid-19 memungkinkan.
Ada varian manis couscous yang disajikan pada acara-acara khusus sebelum hidangan penutup. Ini tentang Seffa, hidangan couscous manis di mana domba menghilang dan bahan-bahan lain seperti almond, kayu manis, dan mentega ikut berperan.