David Muñoz di DiverXo, tiga bintang Michelin
Apa yang terjadi dengan David Muñoz? Mengapa begitu banyak kebisingan? Apakah radikalisme Anda masalah dapur Anda atau pidato Anda? Mari kita mulai dari awal: DiverXo mengangkat penutup di lingkungan Cuatro Caminos 6 tahun yang lalu, dan dengan cepat menjadi kultus lokal di antara para pecinta kuliner dan orang-orang yang bersuka ria di ibu kota. Kunci Anda: masakan fusion tanpa kerumitan dan tanpa ikatan —Tidak ada tempat umum, dari seorang anak laki-laki yang hanya kami ketahui tentang waktunya di Viridiana dan Hakkasan. Hidangan seperti Spanish Toltilla, versi belutnya atau sepatu roda panggang arang dengan saus XO dipasang di citra coquinera Madrid, dan anak yang terkadang melihat melalui oval pintu itu berjongkok menunggu mangsa berikutnya: dunia.
Pada tahun 2009 segalanya dipercepat: DiverXo pindah ke Pensamiento Street, mendapatkan Bintang Michelin pertama dan David memenangkan Penghargaan Gastronomi Nasional. Babi bersayap tiba di meja, hari-hari tumbuh (dan tumbuh) di daftar tunggu dan anak laki-laki dengan rambut aneh itu muncul sebagai juru masak radikal dan non-konformis tetapi juga sebagai seorang pengkhotbah tanpa duplikasi: Muñoz berbicara dengan jelas —berbatasan dengan tidak sopan berkali-kali dan pidato #nolimits-nya membuka beberapa celah dalam adegan gastronomi, sangat tampak bahagia, "Tapi mari kita lihat, Yesus, berapa banyak orang dari bintang berbintang di Madrid yang menurut Anda senang dengan bintang ketiga saya Saya katakan kebanyakan tidak. Dalam masakan haute tampaknya semuanya adalah ciuman, senyum, dan cinta, tetapi itu tidak benar . Ini fiktif. Yang saya lakukan hanyalah mengatakan hal-hal yang saya pikirkan," katanya kepada saya.
David Munoz
Pers khusus dibagi dua sebelum fenomena. Di satu sisi, majalah gaya hidup menyerah pada badai yang memberikan begitu banyak berita utama yang bagus (dan lambang di sampulnya, tentu saja); di sisi lain, penjaga tua itu memandang curiga pada Pangeran Salina yang gastronomi ini ("ubah segalanya sehingga tidak ada yang berubah"), topik tabu yang tidak pernah kita bicarakan: membayar tagihan . "Ketika saya membuka DiverXo saya terkejut bahwa ada jurnalis (saya tidak akan menyebutkan nama) yang marah ketika saya mengambil tagihan mereka, dan ini mengejutkan saya. Sampai hari ini (setelah 6 tahun menjadi Taliban) tidak' itu terjadi pada saya lagi. Dan itu adalah bahwa jika selama bertahun-tahun Anda pergi ke restoran sebagai kritikus gastronomi, mereka memperlakukan Anda dengan sangat baik, Anda tidak pernah membayar, mereka memanggil Anda untuk pergi -ini terjadi- terlepas dari apakah Anda seorang yang baik atau kritikus yang buruk, kecenderungan Anda untuk mengkritik situs itu tidak ada. Ini adalah masalah bagi kedua belah pihak, koki dan kritikus", katanya kepada kami.
DAN CALLAO Meledak
Pada akhir 2012, StreetXo dipasang di lantai sembilan El Corte Inglés dan Madrid meledak: koktail makanan jalanan, Masakan Asia, fusion, take away, musik, locurón, dan pornografi gastronomi . Menurut pendapat saya, StreetXo (bukan perusahaan induknya) telah mengubah kebiasaan para foodie dan telah menempatkan Madrid di peta penting . Ya, 3 bintang layak mendapatkan perjalanan, tetapi ini adalah panggung di Callao di mana Rafa Ferreyra (memperhatikan daftar Spotify-nya) dan Jonathan Setjo memasak (dan menari) tanpa henti orang yang bertanggung jawab -saya bersikeras- bahwa di luar sektor dan pers, publik Madrid mendukung anak ini tanpa syarat. Dan jalan bersamanya: "Dukungan yang DiverXo dan saya dapatkan dari orang-orang yang tidak terkait langsung dengan keahlian memasak luar biasa. Juga dari banyak profesional tingkat kedua - secara publik dan pribadi, banyak front-liners (dan lebih banyak lagi dari Bintang ketiga ) banyak dari mereka (teman-teman saya) mengakui kepada saya bahwa mereka tidak akan menunjukkan dukungan itu di depan umum," kata Muñoz.
Lambang David Muñoz
Sementara itu, MADRID...
Sementara itu, setelah semua keributan gastronomi ini, kontroversi tentang dugaan politisasi Michelin Guide berasal (dan diayak dengan terampil) oleh Jordi Cruz dan yang terakhir, menendang bagian dari sektor gastronomi ibukota (kritikus, media dan influencer) telah tiba. ) untuk kolaborasi David Muñoz dengan Komunitas Madrid, yang bukan merupakan sponsorship melainkan dukungan untuk mempromosikan citra Komunitas dalam tindakan tertentu seperti perayaan Pameran Internasional.
Hal ini membuat kita bertanya-tanya apa yang terjadi di kota ini. Madrid menyambut salah satu talenta hebat keahlian memasak dunia dan, bagaimanapun, kami menciptakan kontroversi (tajuk utama, yaitu) melalui anak yang telah membawa Bintang ketiga setelah dua puluh tahun kekeringan di ibukota, yang dikatakan segera. Sementara itu, citra wisata Madrid runtuh, pariwisata internasional turun 10,7 persen pada tahun lalu dan (benar) kontroversi seperti ribuan ton sampah di jalan-jalan dipajang di apa yang tidak keren untuk Madrid yang kita cintai. banyak. Madrid tidak dalam mode. Madrid tidak menarik bagi turis kosmopolitan (Ryanair telah membatalkan 11 rutenya, 31,5 persen lebih sedikit pelancong). Barcelona tidak memiliki bintang tiga (benar) tapi Ini peringkat sebagai kota keempat di Eropa dalam bermalam, hanya di belakang London, Paris dan Roma . Dan itu—tunggu, kota ketiga yang paling banyak difoto di dunia.
TUHAN SELAMATKAN RATU: MASA DEPAN BERLALU MELALUI LONDON
Pemberhentian berikutnya: London. Kemarin (Minggu, 9 Februari) David tidak ada di dapur di StreetXo—aku sedang melahap club sandwich, tataki, pangsit Pekinese, dan sandwich cumi. Aneh, karena dia selalu pada hari Minggu dan pada hari Senin (hari penutupan rumahnya di Pensamiento) dia berada di London, menyelesaikan pembukaan StreetXo London: 400 meter di area Mayfair, bar, dua dapur, koktail, sampanye, api, dan #nolimits . Skenario indah Lázaro Rosa-Violán di belakangnya ada dua juta pound investasi (catatan: tidak ada lagi investor swasta di DiverXo Madrid. Ada di StreetXo London: sekelompok 20 investor minoritas yang dipimpin oleh Ibérica Londres, dana dari Investor Asturian, promotor ide dan pemilik mayoritas saham dalam usaha ini).
Tidak perlu menjadi pelihat: London akan makan. Tidak ada batasan, David? “Saya tidak datang untuk mengubah aturan, saya datang untuk berkontribusi yang baru. Model pemahaman haute cuisine yang berbeda yang tidak ada sebelumnya, kami telah menemukan model baru".
David Munoz: #nolimits