Kentang di El crush adalah sebuah institusi di lingkungan Húmedo. Irisan kentang goreng, taburi bawang putih dan bubuk cabai (bukan paprika)
Jika saya tinggal di salah satu dari seribu kotamadya di Spanyol yang hanya memiliki satu bar, akan lebih mudah bagi saya untuk menulis artikel tentang tapas terbaik mereka, tetapi ternyata saya berasal dari León, kota dengan bar terbanyak per penduduk di seluruh Spanyol, jadi saya akui bahwa pekerjaannya sangat rumit. Dan bukan hanya untuknya berbagai tempat dan penawaran gastronomi yang tak terbatas, tetapi karena selera masing-masing bebas, langsung, pribadi dan tidak dapat dipindahtangankan, seperti pemungutan suara; kadang juga rahasia. Jadi saya telah dipaksa untuk melakukan pekerjaan lapangan yang lengkap – ya, termasuk interogasi terhadap orang-orang Leon yang paling biasa – untuk mempersiapkan diri. daftar selengkap dan seminimal mungkin. Karena saya kecanduan kentang, tetapi saya mengerti bahwa ada yang lebih menyukai sosis kami.
KENTANG
Kentang di El crush adalah sebuah institusi di lingkungan Húmedo. Irisan kentang goreng, taburi bawang putih dan bubuk cabai (bukan paprika) dan disajikan di atas batang kayu tradisional (selama lebih dari seperempat abad) yang dilindungi oleh langit-langit rendah dan dinding batu yang dipulihkan (Cardiles, 2).
Kentang Casa Blas serupa dalam bentuk dan persiapan, hanya dalam hal ini lokal yang dulunya toko kelontong dan pedagang barang antik cabailah yang membuat kita hangat ketika dingin menguasai kota, tetapi bukan keinginan kita untuk pergi minum anggur pada waktu minuman beralkohol. Ada yang bawa tumpeng untuk disantap di rumah, tetapi sebagian dari kita lebih suka melakukannya di sana sementara kita kehilangan pandangan dalam foto-foto sejarah (hampir 60 tahun) yang tergantung di dindingnya (Sampiro, 1).
Tapa kentang dari Las Torres, di León.
Beberapa orang mengatakan bahwa mereka adalah aioli, yang lain mengatakan bahwa mereka sedikit pemberani, tapi Mereka hanyalah kentang Las Torres, dengan saus pedas merah muda yang khas dan potongan carrénya yang dipotong dadu. Sedikit atau tidak ada yang berubah dari formulanya sejak dibuka pada tahun 1980; tidak seperti interiornya, yang – meskipun mempertahankan aspek kafetaria tahun delapan puluhan – telah mengecat dinding dan kursinya dengan warna kuning cerah sehingga Wes Anderson cocok seperti sarung tangan di dinding Instagram modern Anda (Burg Baru, 58).
Cazurros adalah sebuah 'kedai' Leonese, tapi benar-benar Leonese, Anda hanya perlu melihat nama populer yang memberikan namanya dan semua elemen dekoratif yang merupakan peninggian dari apa yang berasal dari Leon: batu paving pintu masuk untuk menghormati San Isidoro, sulaman biara Carrizo de la Ribera, palung kayu (tempat pembantaian dilakukan) yang menjadi meja dan 256 madreña yang membentuk lukisan dinding (yang, omong-omong, terbuat dari lumpur dan jerami). Keju Valdeón yang digunakan untuk menaburkan kentang juga berasal dari provinsi yang disajikan sebagai tapa di sore hari (Plaza San Martín, 5).
Dinding madreñas di 'tabierna' Los Cazurros, León.
YANG PENTING
El Flecha, toko roti-kue-kafetaria mitos di daerah Eras de Renueva, menjadi mode tahun lalu ketika Leonese Daniel Flecha memenangkan III National Artisan Bakery Championship diselenggarakan oleh Konfederasi Organisasi Toko Roti Spanyol (CEOPAN). Namun, ada banyak dari kita yang, selain roti artisan mereka (memperhatikan gandum dan gandum hitam dan kismis dan kenari), menghargai tapa omelet kentang mereka yang mereka sajikan dengan kopi dari waktu sarapan? (pada siang hari itu menjadi sandwich mini). Mereka memilikinya bahkan dengan daging cincang, tetapi versi klasiknya adalah yang paling banyak diminati (Santos Ovejero, 27-29).
Puding hitam paling terkenal di kota, La Bicha, tidak bisa hilang dari daftar ini. Dan faktanya adalah bahwa pemiliknya, Paco, telah memberi makan sejak 1977 –selain reputasinya sebagai pemarah– pelanggan setianya dengan tapa ini dia menyiapkan dirinya di atas wajan di sisi lain bar di tempat kecil ini di depannya antrean panjang terbentuk selama tanggal-tanggal terpenting ibukota Leonese: Pekan Suci, San Juan dan San Froilán. Itu dan itu, ketika dia menganggap bahwa kapasitasnya selesai, dia menguncinya dan tidak mengizinkan akses ke klien lagi.
Jika, seperti kebanyakan orang asing, Anda tergoda untuk pergi dan melihat secara langsung cara penyajiannya yang mewah dan kasar, kami memberi Anda beberapa rekomendasi sederhana: dalam situasi apa pun Anda tidak menyebut nama D.O. anggur yang bukan dari tanah, jangan pindahkan barang dari tempatnya (lihat cincin serbet) dan tidak pernah, saya ulangi, tidak pernah berani meminta limun (sangria khas yang disajikan di León selama Pekan Suci). Selebihnya, Anda hanya perlu memperhatikan jam buka pintu Anda: “Saya buka ketika saya datang, saya tutup ketika saya pergi, dan jika Anda datang dan saya tidak di sini, itu karena kita belum bertemu” (Plaza San Martín, 4).
Sampul tortilla di El Flecha, León.
Siapa yang mau coba cecina de León asli, tetapi benar-benar otentik, berurat, berair, dan merah, Anda harus pergi ke bar kecil Entrepeñas, yang sejak tahun 90-an telah dibawa ke ibu kota dari kota Geras de Gordón salah satu sosis pengrajin terbaik di seluruh provinsi. Mereka juga biasanya menyajikan keju, pinggang, dan chorizo manis sebagai tapa – jika Anda lebih suka pedas, Anda hanya perlu menunjukkannya, tetapi saya akan memperingatkan Anda bahwa itu tidak cocok untuk selera yang tidak terbiasa dengan 'kegembiraan' (Plaza San Martín, 1).
Juga diinginkan adalah papan sosis yang mereka sajikan di tempat Calle Ancha de Ezequiel, sebuah pabrik pembuat sosis dan ham yang terletak di pegunungan tengah Leon. Meskipun yang paling terkenal adalah Mesón Ezequiel II di Villamanín de la Tercia (yang baru saja menerima penghargaan Tripadvisor Traveling Choice sebagai salah satu dari 10% restoran terbaik di dunia), restoran baru ini tidak berhenti mendapatkan pengikut rasa tradisionalnya sejak dibuka di jalan utama kota (Calle Ancha, 20).
Tabel sosis Entrepeñas, León.
KLASIK
Mengerjakan lebih dari seribu kroket seminggu Bukan masalah sepele, apalagi jika dibuat seperti di El Rebote mengikuti resep keluarga yang rahasianya terletak pada memanggang tepung terlebih dahulu. Tuna tidak pernah mengecewakan; yang di Jalisco hanya cocok untuk yang berani; yang dengan chorizo dari León adalah ode untuk lokal dan yang dengan pizza modern yang tidak berhenti mengejutkan setiap kali Anda mencobanya (Plaza San Martín, 9).
Meskipun jika yang Anda cari adalah pizza, yang ada di LaCompetición adalah yang paling didambakan di kota ini: adonan tipis dan ekstra renyah dan krim Cabrales yang dipanggang dengan baik. Jangan heran jika ketika Anda memesan lebih dari delapan minuman, yang datang ke meja sebagai tapa adalah seluruh pizza untuk dibagikan (Tempatnya yang paling simbolis di Barrio Húmedo adalah yang memiliki pintu masuk di nomor 8 di jalan Mulhacín dan di 9 de Matasiete).
Apakah sup bawang putih tradisional disajikan dalam pot tanah liat sampul paling terkenal sudut Gaucho, di jalan Azabachería yang sempit dan sudut, tetapi ada orang yang tidak tahu bahwa di bar kuno Húmedo ini (dibuka pada tahun tiga puluhan abad terakhir) Mereka juga menempatkan burung camar, tetapi bukan hewannya, tetapi penutup yang sangat khas Leon yang terdiri dari kulit babi dengan salad Rusia (Azabachería, 6).
Tapa pizza dari rumah di La Competition, León.
La Trébede adalah apa yang kami sebut di León meja yang berada di dapur kayu bakar kota, tetapi juga sebuah bar di lingkungan Romantis yang membawa produk Leonese sebagai benderanya: hash dengan kentang (di malam hari), chorizo dengan sari (saat makan siang), Keju domba dari Valencia de Don Juan dan tomat dari Mansilla de las Mulas di musim panas (Plaza Torres de Omaña, 1).
Pers lokal mendefinisikan Flanders Tavern sebagai "tempat ibadah". Saya tidak keberatan untuk itu. Di sebelah istana Renaisans Guzmanes, di jalan Cid, di mana sebuah plakat peringatan mengingatkan kita bahwa "Rodrigo Díaz hidup dan memiliki seorang putri, menurut balada Cid", di sini satu datang untuk penutup buku jari dan terpesona oleh dasi kupu-kupu yang dipakai pelayan mereka dan untuk ratusan gelas bir yang menggantung dari rak dan langit-langitnya (Cid, 4).
Hal ini tidak lewat. Ini tidak cantik. Anda tidak akan menemukannya di panduan kota yang keren. Tetapi El Ribera adalah salah satu bar tua itu bahwa, ketika sayangnya mereka menghilang, merekalah yang paling dirindukan. Karena tetap setia pada esensinya, dan kita tidak hanya berbicara tentang dekorasinya yang sudah ketinggalan zaman, tapi tapasnya masih mencerminkan dapur kedai di mana jeroan memiliki alasan untuk menjadi: babat, telinga, roti manis, asadurilla (isi perut domba) dan bahkan darah yang direbus – hidangan yang sangat khas Leon yang hampir tidak mungkin ditemukan hari ini – (Fernando G. Regueral, 8).
Poster untuk bar La Ribera, di León.
KREATIF
Anda akan mengizinkan saya lisensi, tapi Saya akan memasukkan salmorejo Camarote Madrid di bagian tapas kreatif. Karena meskipun resep ini dianggap tradisional di Andalusia, ketika pemiliknya mulai menyajikannya sebagai tapa 25 tahun yang lalu di bar di lingkungan Romantis ini – sekarang menjadi klasik – itu adalah hal baru bagi kami (Cervantes, 8).
Tanpa meninggalkan jalan yang sama, di Cervantes 10 kami menemukan tapas tercanggih lainnya di ibu kota: foie cone, bahwa di vermouth ini wajib dipasangkan dengan vermouth rumah (Cinzano, Gran Marnier, jeruk dan kayu manis, di antara bahan-bahan rahasia lainnya) atau dengan salah satu dari lebih dari seratus referensi vermouth yang ada di rak mereka (Cervantes, 10).
Vermouth dan foie cone, di Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino membawakan kami masakan nakal ke León yang tidak biasa kami lakukan tapi itu akhirnya mengaitkan kami dan banyak lagi! Nacho mereka dengan saus bolognese buatan sendiri (bukan picadillo) adalah cara alternatif untuk memulai malam, dan terlebih lagi jika kita memperhitungkannya. dekorasinya adalah yang paling urban dan terkini: Anda terlihat seperti bata ekspos, seni jalanan di dinding dan kayu daur ulang di mana-mana (Cervantes, 1).
Menghirup udara pagi yang segar adalah La Bonita untuk kota, yang datang menyapu dengan sarapannya dari dunia lain, dari dunia modern di mana kopi arab spesial disertai dengan roti panggang keju marcapone, dengan buah merah, kenari, dan madu buatan sendiri atau dengan semangkuk pisang organik, stroberi, granola, almond, dan biji chia dengan yogurt Yunani.
Sekarang mereka ingin melakukan hal yang sama dengan makan siang dan makan malam kita, itulah sebabnya mereka mulai menggoda kita dengan makanan mereka. tapas kreatif, seperti burger ayam panggang buatan sendiri dengan selada, tomat, dan saus kari-mangga di atas roti susu (disiapkan oleh tukang roti mereka) atau roti panggang guacamole (Av. Real, 90).