Millor terreta del món adalah tempat lahirnya beras
Nasi di terreta adalah agama, sedemikian rupa sehingga banyak restoran di ibu kota telah dikelompokkan dengan merek terdaftar yang disebut Kota Beras Alicante . Tentu saja, tidak semua orang dapat mematuhi perbedaan ini jika mereka tidak memenuhi kualitas yang mendorong keunggulan hidangan nasi Alicante, membuang paella beku yang dibenci.
Tidak ada nasi di area yang belum kami coba, jadi jika tujuan Anda adalah Alicante, perhatikan: ini dia daftar akhir dari yang terbaik.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Sudah tiga dekade Moncho Riquelme di belakang beberapa kompor yang meninggalkan Pla untuk menetap secara pasti di depan Kastil Santa Barbara . Karya baiknya selalu didasarkan pada masakan tradisional, yang membuatnya sukses dengan nasi almadraba (tuna, udang, dan monkfish). Bagi Moncho, rahasianya terletak pada cara memasaknya, tidak pernah lewat dan dia harus selalu membawa socarratnya. "Itu harus jubah berwarna karamel, tidak pernah terbakar hitam. Kuncinya adalah kekuatan yang dicapai dengan asap yang sangat kuat dan nasi yang menyerap rasa maksimal".
Pasangan koki: di musim panas, Moncho merekomendasikan anggur putih di kawasan itu. "Itu Palet mereka spektakuler".
Karya baiknya selalu didasarkan pada masakan tradisional
2.LA ERETA (Taman Ereta)
Mungkin restoran dengan pemandangan terbaik dari seluruh kota. Tapi bukan hanya mereka yang menarik kita ke rumah Dani Frias , seorang koki kejuruan yang tidak ragu-ragu untuk memberikan cap paling banyak tradisional dengan lokasi menghadap ke Laut Mediterania. Nasi mereka dibuat dengan gurita, kentang, dan paprika alioli: hanya sebuah skandal, dengan rasa yang seimbang dan pada titik yang sempurna. "Kami menggunakan nasi bomba dan karena ini adalah hidangan yang disajikan dalam menu pencicipan, kami melakukannya dalam dua hidangan", jelas Frías.
Pasangan koki: "Purity Pepe Mendoza itu pilihan yang bagus".
3. PENjahit (Plaza Gabriel Miró, 20)
Setelah tinggal di negara-negara seperti Cina, Turki, Yunani atau Rusia, Mary Louise Rivera Dia memutuskan untuk kembali ke Alicante untuk membuka restoran seperti yang dia suka: kecil, nyaman, dengan kepribadian dan berkomitmen pada produk lokal. Ini adalah bagaimana La Sastrería lahir lebih dari 15 tahun yang lalu di alun-alun paling menawan di Alicante, selama waktu itu ia telah membangun reputasi yang sangat baik di antara para pecinta makanan dan penanak nasi yang paling menuntut. Milik mereka nasi panggang Ini didasarkan pada kesegaran, pada ora de Guardamar dan, seperti yang dia katakan: "pada cinta yang melimpah pada mereka yang akan Anda beri makan. Baik di paella, itu tidak tebal. Lemak seimbang dan sedikit noda di piring".
Pasangan koki: "Gairah Monastrell atau Gairah Bobal, salah satu dari keduanya".
Nasi panggangnya didasarkan, antara lain, "membuang-buang cinta untuk mereka yang akan Anda beri makan"
4.MAESTRA (Andalusia, 18)
Restoran yang bagus ini terletak di sebuah vila dengan taman beberapa meter dari Pantai Albufereta . Ketenaran yang layak untuk memiliki salah satu hidangan nasi terbaik di ibu kota, berkat savoir faire dari penanak nasi masternya Francisco Jose Garcia Linares , yang bertanggung jawab untuk mencapai titik yang tepat dalam nasi bintangnya: the lembut dengan lobster monkfish popieta dan udang merah. “Kuncinya adalah produk segar dan lokal. Kami menggunakan ikan dan kerang terbaik dari pasar ikan kami yang dibawa setiap hari, sayuran dan daging dari produsen kami yang ramah, dan yang terbaik. nasi pego”.
Pasangan koki: "Rose yang bagus, seperti La Cadangan dari Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Jalan Bagus, 38)
Restoran ini adalah taruhan pribadi Tulang Gonzalo , direktur Hotel Almirante, yang tidak ragu-ragu lima tahun lalu menginvestasikan semua usahanya dalam menciptakan restoran produk gastronomi di garis depan Pantai San Juan . Di dapur, dijalankan oleh William Severa , Hidangan nasi Alicante dari segala jenis bersinar, dibuat dengan teknik kontemporer, serta dengan ikan dan kerang dari pasar ikan Santa Pola. Milik mereka Nasi putih dengan rahang Iberia, chanterelles, dan telinga babi guling yang renyah berasal dari planet lain. Dan dia mengungkapkan rahasianya kepada kita: "The penambah alami yang kami gunakan, karena setiap beras memiliki sendiri-sendiri. Di Alicante penggunaan air asin berlebihan, makanya semua masakan nasi rasanya mirip", tegasnya.
Pasangan koki: "SEBUAH otot kering yang sangat dingin atau anggur Monastrell apa pun".
restoran pocardy
6.FOP (Penyiar Vicente Hipólito, 37)
Anda tidak perlu pergi terlalu jauh dari pantai San Juan untuk menemukan salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan di terreta, yaitu nasi senyoret dan di Petitemeter mereka menyulamnya. Terletak di Klub Golf, koki Anda Jose Pallares berbicara tentang pentingnya basa yang baik, saus yang baik dan biji-bijian yang baik. "Itu cuaca sangat penting dan kualitas produk adalah kuncinya; itulah pidato nasi. Juga kasih sayang yang tercetak padanya dari elaborasi produk dasar dan uang " jelasnya, menekankan bahwa beras yang dipilihnya melewati kontrol kualitas yang ketat.
Pasangan koki: "Untuk sebuah band, misalnya, kami merekomendasikan yang bagus putih atlantik . Lebih baik dipotong kering, asam, sehingga kontras dengan rasa nasi."
DAN MELALUI PROVINSI...
7. CASA SANCHIZ (Kasus Keberangkatan Roges, 9. Monovar)
Itu nasi dengan kelinci dan siput dari bagian dalam Alicante ditandai dengan dimasak dalam paella baja yang dipoles, di mana, setelah dimasak, lapisan tipis nasi ditemukan dan, di bagian bawah, socarrat. Salah satu yang mengikuti aksioma ini dengan sempurna adalah Casa Sanchiz di Monovar . Di sana, koki dan pemiliknya John Lawrence Alfonso mengungkapkan kepada kita bahwa meskipun nasi kering, itu harus lembut dan al dente. "Secara tradisional dimasak dengan pucuk anggur, untuk memberikan rasa dan aroma kayu bakar yang khas. Tapi di Casa Sanchiz kami telah melangkah lebih jauh, mengasap butir beras dengan dingin untuk memberikan rasa dan aroma pedesaan. batu kapur, kami menghilangkan produk berbahaya yang keluar dari pembakaran pucuk pohon anggur".
Pasangan koki: "Berbagai Anggur Monastrell , yang berlimpah di daerah".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Nama restoran ini bukan kebetulan. Kembali di tahun 70-an, seorang pria dari Granada bernama Ramon Martinez Dia memulai karirnya sebagai pemilik restoran di elche . Hari ini miliknya nasi kerak adalah sebuah institusi, dan warisannya lebih hadir dari sebelumnya di tangan cucunya Odon Martinez . "Kami memperlakukan setiap produk dengan sangat hormat dan memilih produk dengan kualitas dan kedekatan tertinggi. Kami menggunakan variasi bom , yang tahan dengan baik setelah dimasak," kata Odon.
Pasangan koki: "Tanpa ragu, saya akan memilih salah satu dari kami yang hebat Monastrell dari Alicante".
9. SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Yang belum makan di La Sirena de Petrer masih belum tau apa aioli . dari Carmen Velez , Pengemudi lokomotif gastronomi ini yang telah mampu memposisikan dirinya dengan sangat baik di peta Alicante dengan nasi seperti itu makanan laut dengan monkfish dan tuna . “Di La Sirena pertama kita tambahkan nasi lalu kuah kaldu, kaldu atau kaldu ikan, dan masaknya tidak lebih dari 18 menit. Kita juga menggunakan varietas yang berbeda sesuai resep yang akan dikembangkan: nasi bomba, senia, bay, J. Sendra...".
Pasangan koki: Mari Carmen membuat pasangan sebanyak yang dia mampu untuk menyiapkan hidangan nasi. "Secara umum, hidangan nasi ikan cocok dengan anggur putih dengan titik keasaman dan sangat segar. Hidangan nasi dengan rasa yang lebih intens sangat cocok mawar dan merah muda".
10.PONT SEC (Camí Vell dari Gandia ke Dénia, km1)
Dénia merupakan destinasi gastronomi yang wajib Anda kunjungi. Dan tidak hanya untuk Quique Dacosta, tetapi juga untuk hidangan nasi – hati-hati dengan gurita dengan tomat kering – seperti yang dari Pont Sec, oleh tangan semangat romany . “Hal pertama yang harus diperhatikan adalah produknya. Gurita kami berasal dari pasar lokal dan kami dapat menyediakannya sepanjang tahun, kami sudah perlu membekukannya untuk melunakkannya; tomat mengering dengan angin laut beryodium dan Bawang putih Tender berasal dari kebun La Marina. Kebaikan juga tidak ada kekurangannya minyak zaitun murni dan kami adalah campuran dengan varietas yang berbeda dari pedalaman daerah kami: alfafarenca, blanqueta dan manzanella. Untuk nasinya kita pilih variannya cokelat , asli dari Marjal de Pego, yang memfasilitasi dua kualitas penting dengan sangat baik: kemudahan dan rasa".
Pasangan koki: "Dengan salah satu dari beberapa proposal anggur kami dari La Marina. Angin Muscatel seperti nimi tossal oleh Joan dari La Casa de Benissa. Atau yang lebih tenang, seperti muscatel kering De Jesús Pobre, Stroberi . Merah muda berkilau, seperti tarian , dari varietas Mando dari Celler del Roure de Moixent. Dan, mengapa tidak, merah segar dari varietas Gironet, dari Rumah Pertanian Lliber".
Chef Pep Romany