Apa yang terjadi di Kepulauan Canary dalam beberapa tahun terakhir, gastronomi berbicara, itu tidak biasa. Dari panorama di mana sebagian besar penawaran masakan haute didasarkan pada saran dari koki semenanjung untuk restoran dipasang di hotel dan resor mewah telah berlalu, dalam beberapa tahun, ke sebuah tawaran yang juga jelas berfokus pada publik lokal dan semakin didasarkan pada bakat koki asli.
Dan meskipun ini terjadi di semua pulau - saya sedang memikirkan bunga lili salah satu Risikonya (Lanzarote), Sudut Juan Carlos salah satu kazan (Tenerife)– pasti masuk Gran Canaria di mana dinamika ini telah memperoleh momentum yang lebih besar.
Pejalan tali 33, susu apa, Dermaga, Goathorn… Mereka adalah nama-nama yang, masing-masing dari sudut pandang pribadi mereka, telah memperkaya panorama gastronomi kota yang, lebih dari itu. monumen, budaya dan produk hari ini juga tujuan gastronomi yang berkonsolidasi dengan cepat.
Jonathan dan Juan Carlos Padron.
Tidak aneh jika Saudara Padron , tentunya para chef asal Canarian dengan proyeksi terbesar saat ini, ingin sekali berada di sana. Karena masakannya dengan akar pulau , penikmat produk dan tradisi gastronomi lokal cocok dengan kota seperti sarung tangan. Dan, di dalam dirinya, dia tidak bisa memiliki akomodasi yang lebih baik daripada yang mistis Hotel Santa Catalina.
Di sinilah, di ruang bersejarah di mana pengunjung dan Canaria berjabat tangan, di mana Jonathan dan Juan Carlos mereka menemukan pengaturan yang sempurna untuk lamaran mereka, Poemas oleh Hermanos Padrón: tempat dengan jiwa Canarian dan semangat terbuka untuk dunia di mana pecinta kehidupan yang baik datang setiap hari dari sudut mana pun di planet ini.
Selasa lalu, 14 Desember, acara gastronomi terbesar tahun ini berlangsung, gala MICHELIN Guide Spanyol & Portugal 2022 , diadakan di Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Selama acara tersebut, pilihan baru Bintang MICHELIN yang didistribusikan di restoran di kedua negara diumumkan dan Puisi oleh Hermanos Padrón telah mendapatkan Bintang Michelin pertamanya dengan demikian menegaskan bahwa itu telah menjadi, dalam waktu kurang dari dua tahun, patokan di ibu kota Gran Canaria.
Pengakuan ini juga menjadikannya pendirian pertama dengan penghargaan ini di Las Palmas de Gran Canaria , menegaskan kembali ledakan penawaran gastronomi berkualitas yang terjadi di kota.
Poemas oleh Hermanos Padrón sudah menjadi gastronomi penting di pulau itu.
ada di lantai dasar yang membuka ke taman melalui teras, di mana mereka menemukan ruang dengan kemasan rumah-rumah besar di mana untuk mengusulkan versi masakan mereka yang tidak menetapkan batas dan yang mereka percayai kaum muda Iciar Perez Cejas , mampu memahami dan mengasumsikan semangat dapur Padrón dan menjadikannya milik mereka sendiri melalui gerakan kecil yang semakin memperkaya proposal.
Waktu tampaknya berjalan dengan kecepatan yang berbeda begitu Anda berjalan melewati pintu restoran, karena yang Anda inginkan di sini adalah lupakan jam, bersantai dan menempatkan diri Anda di tangan Esteban García, seorang sommelier yang solid, dengan keanggunan seseorang yang menguasai keahliannya, mampu menyelesaikan proposal dapur dengan penemuan demi penemuan, permata kecil, dalam banyak kasus dari produsen lokal, yang dia simpan di ruang bawah tanahnya.
Sudah di meja, dapur Padrón Brothers menempati semua perhatian. Itu tidak berusaha untuk mempesona dengan efek alih-alih, itu mencapainya sedikit demi sedikit, dengan setiap langkah dan dengan koherensi menu secara keseluruhan; oleh suksesi gigitan bahwa dalam banyak kasus lahir dari akar kenari , tetapi mereka mampu melangkah lebih jauh, terbang bebas menemukan kembali bagasi itu untuk membawanya ke tempat baru.
Poemas oleh Hermanos Padrón tidak berusaha untuk mempesona dengan efek dramatis melainkan mencapainya sedikit demi sedikit.
Pangsit udang merah dan rumput laut itu meledak di mulut dengan semua keanggunan beryodium laut. Tiram Gillardeau dengan kari hijau, anggur laut, dan salicornia berjalan di sepanjang garis yang sama, meskipun dibutuhkan kompleksitas selangkah lebih maju dengan teksturnya.
Menu dimulai dengan bilah yang sangat tinggi, tanpa kerumitan. Itu bayam dengan krim bayam ganda, praline dan telur ikan trout asap mereka, dalam pengertian itu, lebih baik, meskipun sama menariknya.
Belut a la benediktin Ini membawa kita kembali ke intensitas: belut, foie hollandaise, telur puyuh, belut bayi… Ini bukan hidangan pemalu. Baris ini di mana dapur klasik yang hebat diciptakan kembali berlanjut dengan tuna ala bordelaise dan dengan merpati panggang dengan kakao , sempurna, memasak milimetri.
Salah satu kantong gastronomi penting di kota.
Esteban mendandani mereka dengan anggur lokal. Kami menelusuri keragaman anggur Canarian, melalui daftar hitam, malvasías dan vijariegos yang membuat Anda ingin terus menjelajah, untuk produksi kecil, elaborasi leluhur, varietas yang dipulihkan yang dicari restoran untuk melengkapi dapurnya dengan beberapa yang terbaik anggur internasional , tanpa kompleks.
Cokelat, karamel, dan mezcal; mentimun, yogurt, dan mawar; cokelat, jeruk keprok, dan yuzu. Makanan penutup mengikuti garis yang sama dengan bagian menu yang gurih: kejutan ramah, kepribadian yang tidak mencoba mengesankan secara gratis. kehangatan.
Mungkin, setelah mereka, milik mereka adalah satu minuman terakhir di teras itu, menikmati angin laut, yang berada tepat di sebelah dan menyelinap di antaranya pohon naga dan pohon palem.
Jiwa dan semangat Canarian terbuka untuk dunia.
Puisi oleh Hermanos Padrón Ini jauh dari nasihat sederhana. Ini adalah restoran dengan semua soliditas yang diharapkan dari proposal yang jelas tidak puas dan bercita-cita menjadi salah satu kantong gastronomi penting di kota.
Dengan sedikit waktu tersisa untuk bepergian, restoran sudah menjadi taruhan yang aman, tempat yang bulat dan matang berkat pengalaman timnya; ruang yang telah menjadi penting untuk melihat momen besar masakan Canarian dan yang menegaskan Las Palmas sebagai apa adanya: sebuah tujuan yang, berkat dapurnya, iklimnya, persimpangan budaya dan kulinernya, Ini memiliki segalanya untuk menjadi referensi gastronomi utama yang memungkinkan kita untuk memahami banyak hal tentang apa yang akan terjadi di Masakan Spanyol di tahun-tahun berikutnya.