Mezcal, hal besar berikutnya
Sebuah **revolusi kecil dalam kebiasaan (alkohol)** telah terjadi selama beberapa tahun di Meksiko . Tequila, minuman yang sampai sekarang menjadi duta internasional negara ini, telah diturunkan ke mezcal. Di La Roma, Coyoacán atau Condesa, beberapa lingkungan alternatif di Mexico City, pemandangan itu berulang: di jalan-jalannya, seperti jamur, mezcalerías canggih muncul di mana minuman ini disajikan pada jam-jam kaum muda siapa telah menemukan kembali kenikmatan minum minuman dengan karakter tradisional pedesaan.
Memanfaatkan kunjungan kami ke Fitur, kami ingin berbicara dengan dua koki Meksiko yang telah membantu kami memahami rahasia di balik kesuksesan mezcal. Di tangan satunya, ini hanya masalah selera . Meskipun keduanya minuman berasal dari tanaman yang sama, agave , rasa dan karakternya dalam hal menyesuaikan dengan makanan tidak ada hubungannya dengan itu. "Tequila lebih beralkohol dan kuat dan menumpulkan rasa; namun, mezcal dan rasa berasapnya berpadu lebih baik, secara umum , dengan hidangan yang juga sedang naik daun, seperti ceviche atau tiraditas (irisan ikan dengan lemon), "jelas Jacobo Turquia, pemilik restoran La panga, ruang masakan kontemporer di San José del Cabo (di Baja California Sur). .
Untuk Pía Quintana, seorang koki yang pernah bekerja di El Bulli, Arzak dan Ritz di Paris sebelum mengambil alih komando dapur di hotel Las Ventanas al Paraíso di Los Cabos, kuncinya adalah karakter minuman "artisanal" . "Ini lebih murni dan memiliki lebih banyak keajaiban daripada tequila," katanya. “Proses pembuatan tequila sudah terlalu industrial dan sudah terlalu dimanipulasi menjadi minuman, sekarang mezcal lebih digemari karena dikaitkan dengan tren sehat,” tambahnya.
Kecintaan pada minuman asap ini telah melintasi perbatasan Meksiko. Musim panas lalu, sebuah laporan dari New York Times menyatakan, setelah pembukaan toko mezcal di Manhattan, mezcal sudah menjadi hal besar berikutnya. Negara kita juga tidak luput dari demam. Di lingkungan Madrid Malasaña, La Botica de la Condesa telah beroperasi selama dua tahun, mezcalería artisanal pertama yang membuka pintunya di Eropa.
Dan di Meksiko, tempat apa yang Anda rekomendasikan untuk memiliki mezcal yang enak? Turki menjelaskannya: Los Danzantes, sebuah restoran yang memiliki kantor pusat di negara bagian selatan Oaxaca (tempat lahir mezcal tradisional) dan sebuah mezcalería di Mexico City (Corazón de Maguey). Di bawah naungan tren ini, kelompok ini, yang mencoba memulihkan nilai-nilai tradisional budaya dan keahlian memasak Meksiko, telah meluncurkan penyulingan sendiri di Santiago de Matatlán, juga di Oaxaca.
Meskipun demam datang sekarang, kenyataannya adalah mezcal selalu menikmati karisma tertentu , yang bahkan telah melampaui sastra. Minuman adalah satu karakter lagi, misalnya, dalam klasik kesembilan Malcolm Lowry 'Under the Volcano': di dalamnya, Geoffrey Firmin, mantan konsul Inggris alkoholik yang telah turun, berkeliaran di kantin Cuernavaca yang bengkak dengan mezcal dan menderita dugaannya kekuatan halusinogen saat hidupnya berantakan. Terlepas dari konsekuensi yang mungkin ditimbulkan oleh mabuk, tampaknya, sekali lagi, kebijaksanaan populer yang selalu dikumpulkan oleh pepatah Meksiko berlaku: "Untuk semua kejahatan, mezcal; untuk semua kebaikan juga."
Follow @mimapamundi