Batch: fermentasi dan anggur alami di pasar di Madrid
Pasar, seperlunya, kadang terlupakan. Yang paling ikonik adalah tahap di mana turis dan warga - yang berusaha berdamai dengan kota mereka - maju dengan cepat, tidak mampu mengarahkan begitu banyak stimulus. Namun, ada sudut seperti Pasar Vallehermoso di mana kehidupan berlalu dengan kecepatan yang tidak terlalu hingar bingar, sehingga memungkinkan Anda Nikmati setiap pemberhentian Anda.
Dan di daerah kantong itulah, Desember lalu, Batch membuka pintunya , merevolusi konsep warung klasik dengan udara segarnya dan memberi kami beberapa alasan mengapa kami harus pergi ke Lingkungan Chamberí: anggur alami dan fermentasi buatan sendiri.
Anggur alami, salah satu pilar Batch
Apakah Anda mengerti pemeliharaan anggur atau tidak, jika ada sesuatu yang bisa dibanggakan genit ini toko makanan adalah untuk menarik semua mata dengan miliknya berbagai anggur alami yang menarik (dan label aslinya, tentu saja).
Di belakang bar adalah Daniel Varela dan Nacho García, pencipta bisnis ini. Meskipun Batch telah menandai debut keduanya sebagai pengusaha, Daniel memiliki pengalaman luas di sektor perhotelan: lebih dari sepuluh tahun pengalaman di berbagai restoran dengan Bintang Michelin di Asturias, Madrid dan Paris.
Fermentasinya buatan sendiri
Untuk bagian ini, Nacho, didedikasikan untuk desain , adalah bagian dari penciptaan laboratorium fermentasi, yang produknya sudah dicicipi oleh para tamu kuil gastronomi Madrid yang diakui. Dan savoir faire keduanya tercermin dalam setiap detail.
Mereka tidak ingin menjadi sok dan, berdasarkan filosofi itu, mereka bahkan memilih nama tempat: batch, dalam bahasa Inggris, adalah batch produk.
“Kami bukan restoran, kami toko kelontong. Yang kami tawarkan adalah makanan kecil untuk menemani selera” , menjelaskan Nacho tentang itu resep lezat yang mereka siapkan hari demi hari.
Tiram? Dasar Batch
"Kita dulu punya menu hari ini, dengan dua hidangan kecil seharga €13 ; Mereka adalah hal-hal yang sangat sederhana, dari pasar, tetapi dipersiapkan dengan baik dan dengan produk yang bagus. Menu yang sangat lingkungan yang bisa Anda bawa pulang”, poin.
Padahal di masa lalu Anda bisa keluar dari pasar dengan porsi kacang yang lezat, rebusan chanterelles dan kentang atau kembang kol panggang , beberapa akhir pekan yang lalu, penawaran -yang bervariasi tergantung musim- berfokus pada tiga sandwich: brioche tiram, po'boy terkenal di New Orleans ; dari serambi dan kimchi; dan akhirnya salah satu kimchi dengan keju Masing-masing lebih adiktif.
Dani dan Nacho bertanggung jawab atas dapur
Mengenai fermentasi, kita dapat menemukan acar artisanal, kombucha, saus habanero atau kimchi, yang terakhir menjadi bintang besar.
“Kimchi biasanya selalu ada dan itu yang paling sukses. Di sisi lain kita memiliki mustard yang kami buat untuk menemani salmon , yang juga kami marinasi di sini. Ini semua buatan sendiri satu-satunya hal yang tidak kami buat hanyalah tiram, keju, dan dendeng." Komentar Nacho kepada Traveler.es
Selain itu, Anda dapat membawa pulang produk yang Anda inginkan: darinya keju, dari Cameros (La Rioja), untuk dendeng yang sangat baik, ke panci kimchi di sandwich. Tanpa melupakan botol, yang menambahkan total lebih dari 60 referensi.
“Kami memiliki anggur dari dari Sierra de Madrid ke Georgia, melewati Prancis, Italia, Republik Ceko... Semuanya natural, kami merasa tawaran seperti ini dibutuhkan di Madrid”, ujar Nacho.
Anda harus mencoba keju Cameros
“Tidak perlu menahan diri, atau penghalang untuk tidak memahami anggur. Anda datang ke sini untuk menikmati, terbuka untuk mencoba”, tambah Dani. “Juga, secara umum, itu bukan anggur yang kuat. Faktanya, banyak pelanggan membandingkannya dengan cider”, melanjutkan.
Proposal seperti Alba atau Karbon , dari Madrid, cocok untuk selera yang belum berpengalaman. Tentu saja, mereka juga memiliki rasa yang lebih kompleks, seperti anggur dari Georgia , sedikit berasap, dengan sentuhan kulit, asam dan sekaligus manis; atau sebagai Dari Matahari ke Matahari, dari Toledo , perpaduan rasa yang otentik.
“Beberapa petani bereksperimen dengan pematangan dan yang lain bereksperimen dengan memindahkan anggur dari satu lokasi ke lokasi lain. Di Batch kami membuat pilihan dengan varietas anggur, oleh D.O. dan jenis konservasi (kayu, toples, stainless steel...)”, Dani menyimpulkan.
Tetapi cara apa yang lebih baik untuk mengenal anggur mereka selain dengan mencicipinya. Mampirlah ke Pasar Vallehermoso dan serahkan diri Anda pada belas kasihan memasak batch. Anda tidak akan pergi dengan tangan kosong (dan juga dengan perut).
FITUR TAMBAHAN
Jika Anda ingin menikmati resep buatan sendiri di tempat, mereka memiliki beberapa meja untuk itu. Di sisi lain, mereka mengungkapkan bahwa Selain take away, mereka akan segera memiliki layanan pengiriman.
KENAPA PERGI
Untuk produk (bagus), untuk lokasi (bisa berinteraksi dengan kios lainnya) dan untuk perawatan yang akan Anda dapatkan. Juga, bisa mencicipi makanan lezat sebelum memasukkannya ke dalam keranjang , selalu merupakan nilai tambah.
Dan yang terpenting, karena mereka bertaruh pada produsen kecil dan , dengan demikian, untuk konsumsi sadar.
Alamat: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Lihat peta
Telepon: +34 627 94 11 33
Jadwal: Dari Selasa hingga Sabtu, dari pukul 1 siang hingga 8 malam. Minggu, dari jam 1 siang sampai jam 5 sore.
Informasi jadwal tambahan: Tutup hari Senin.