Di London gemerlap kota yang dalam beberapa dekade terakhir mampu membangun kekhasannya sendiri ramai. Dan meskipun kita tidak dapat menyangkal bahwa kurungan dan situasi epidemi telah menyebabkan jeda yang jelas dalam gejolak konstan itu, momentumnya perlahan bersiap untuk kembali. Terutama terima kasih kepada restoran Sucre London , sebuah pembukaan kuliner dengan cap Argentina yang menyatu di jantung kota soho.
Itu restoran baru dari koki Argentina yang terkenal Fernando Trocca , Y, Turun London , itu bar bawah tanah dari bartender terbaik di dunia tahun 2020, tato giovannoni , tanpa ragu, telah diusulkan untuk sangat meramaikan adegan hal baru gastronomi untuk apa itu layak kembali ke london.
Sucre London, restoran chef Fernando Trocca.
Sejarah kuliner yang menyatukan dua prestasi Argentina ini keahlian memasak dan dari bar koktail kembali ke awal Sucre , sebuah restoran lambang di Buenos Aires itu Fernando Trocca dibuka pada tahun 2001 — di lingkungan Belgrano — di bawah interpretasinya sendiri tentang masakan khas Argentina kontemporer dengan produk musiman dan organik lokal.
Dengan berlalunya tahun, Sucre Ini mendapat pengakuan luar biasa dari masyarakat setempat, dan juga memantapkan dirinya di kancah Amerika Latin dengan mengambil tempat ke-29 dalam penghargaan 50 Restoran Terbaik Amerika Latin pada tahun 2013.
Tidak akan lama sebelum dia mencapai sucre bar yang akan menambahkan ciri khas tunggal ke bar koktail. Kami merujuk ke Renato "Tato" Giovannoni , yang beberapa hari setelah terpilih sebagai bartender terbaik di dunia menenggelamkan Condé Nast Traveler dalam pengalaman empat tahun di Sucre yang dengan gamblang mengubah motif utamanya.
“Itu adalah tempat pertama di mana saya menyadari bahwa selain bahagia menjadi bartender, itu mudah bagi saya dan saya menyukainya. Pada saat itu saya berkata pada diri sendiri 'Saya ingin menjadi pelayan bar sepanjang hidup saya'… dan kemudian, saya mulai memahami bahwa profesi saya bukan hanya untuk berada di balik jeruji besi”.
Fernando Trocca dan Tato Giovannoni di London Bawah.
SUCRE LONDON DAN BELOW LONDON, OLEH FERNANDO TROCCA DAN TATO GIOVANNONI
Pada tahun 2021, Fernando Trocca kamu tato giovannoni mereka menggabungkan hasrat mereka masing-masing untuk mencari penaklukan London. “Proyek ini dimulai sekitar tiga tahun lalu. Zeev Godik, dengan siapa saya bekerja selama hampir sembilan tahun London , dibeli dari mitra saya Sucre , artinya, hanya dia dan saya yang tetap sebagai mitra. Rencananya saat itu adalah bisa membuka Sucre di London … Tiga tahun kemudian kami akhirnya membukanya,” katanya. Fernando Troca.
Setelah melakukan perjalanan ke London pada Oktober 2019 untuk mengunjungi tempat tersebut dan kembali sebulan kemudian ke awal konstruksi, awal pandemi membuat Fernando dan Renato tidak mungkin untuk mengamati dengan cermat bagaimana proyek mereka menjadi hidup , selain penundaan yang membuat mereka menunda sejenak kerinduan gastronomi mereka hingga Februari tahun ini.
kehamilan dari Sucre London Namun, hal itu dibarengi dengan sulitnya situasi kesehatan dan tantangan untuk menyelenggarakan pemilu melalui layar, namun tidak menghalangi hasil yang luar biasa. “Ketika saya tiba, saya tidak menyangka akan begitu bahagia. Itu adalah tantangan besar, karena Inggris adalah ibu kota koktail dunia , dan sambutan industri sangat luar biasa. Anda pikir Anda punya teman, tetapi saya tidak berpikir akan ada begitu banyak, dan semua orang bersedia membantu," tambahnya. tato giovannoni.
Di bawah London, bar Tato Giovannoni.
Arsitek Jepang Noriyoshi Muramatsu menyadari bahwa itu perlu untuk menangkap di restoran dan di batang kekhasan negara asal kedua pencipta. “Tentu saja, mereka tahu tentang kisah Sucre di Argentina , dan mereka mencoba memberikan beberapa detail Amerika Latin. Mereka melakukan pekerjaan dengan sangat baik”, Fernando menekankan.
Dengan pengaruh penting dari Masakan Argentina, masakan Amerika Latin, dan inspirasi dari asal-usul Sucre di awal 2000-an —serta masakan Italia dan Spanyol—, proposal ini menaklukkan selera internasional dan London yang berkumpul di kota.
“Semua orang di belakang dapur adalah sosok, masing-masing di tempat dan posisinya, dimulai dengan Steven Wilson, chef de masakan kami . Di sebuah restoran, tim adalah hal terpenting yang kita miliki, oleh karena itu tidak ada satu orang pun yang khusus. Kami mencoba berfungsi seperti itu”, tambah Fernando, sambil mengisyaratkan nilai-nilai budaya Argentina.
Risotto dengan ossobuco - piring yang Ferdinand dapur hampir 30 tahun yang lalu, dan terinspirasi oleh neneknya Serafina, yang menyiapkannya ketika dia masih kecil—, pantat babi, roti manis panggang, roti panggang Meksiko dengan saus tatemada dan gunung berapi dulce de leche termasuk di antara yang hebat favorit sucre , menurut penciptanya.
Sucre London, oleh Fernando Trocca.
Di sisi lain, dan dengan hobi itu Renato Giovanni memiliki menuju ruang bawah tanah dan bahwa ia telah mampu terwujud di bar ahli di Buenos Aires, Toko Bunga Atlantik , pada kesempatan ini berkesempatan untuk membuat konsep baru yang terinspirasi dari Argentina , dengan “banyak kebebasan dalam berkreasi, estetika, dan furnitur”, seperti yang diungkapkan Renato.
“Idenya adalah ambil Buenos Aires sebagai referensi di akhir tahun tujuh puluhan, dan awal tahun delapan puluhan . Melalui revolusi budaya yang dialami dengan kembalinya demokrasi, mampu menafsirkan adegan itu secara rinci dalam beberapa cara dalam a batang”.
Bar koktail di Abajo London, oleh Tato Giovannoni.
Sebuah bar terbuka, berbagai warna dalam furnitur dan format, di samping keistimewaannya sendiri dari sebuah ruang bawah tanah , adalah perjalanan kembali ke masa lalu ke tempat-tempat bawah tanah di Buenos Aires tempat para seniman berkumpul pada hari-hari sebelum kembalinya demokrasi. "Pertemuan dengan warna itulah yang terjadi di Buenos Aires, terinspirasi melalui musik dan lagu kebebasan."
Jadi, Turun London menawarkan sebelas koktail berwarna yang mengungkapkan hubungan budaya antara Inggris Raya dan Argentina —ketika negara Amerika Selatan lebih melihat ke Eropa daripada ke Amerika Serikat, tidak seperti negara Amerika Selatan lainnya—, dengan minuman panjang , cara itu diminum di Argentina pada waktu itu.
Keberhasilan tak terbantahkan dari Turun London ? Sesuatu yang merah, sesuatu yang menggelembung –dengan sampanye dan minuman keras vintage– dan koktail Fernet sempurna yang dimaserasi selama enam hari dalam ceri.
DJ, musik vinil, tango, dan musik live melengkapi proposal Menyusuri London dari Selasa hingga Minggu.