Anthony Bourdain: "Tidak ada kebohongan di dapur"
yakin untuk Anthony Bourdain dia tidak suka didefinisikan sebagai selebriti atau bintang rock. Meskipun dia sangat menyadari posisi yang akan dia tempati dalam hal itu ekosistem gastronomi , agak aneh dan gila, yang harus dihadapinya hampir setiap hari. Hari ini menandai dua tahun sejak dia bunuh diri di sebuah hotel di Alsace . Kematian yang mengelilingi dunia dan memenuhi segala jenis halaman, banyak di antaranya berwarna kuning.
Bourdain berusia 61 tahun dan hanya tujuh belas hari sebelum ulang tahunnya yang ke-62. Seumur hidup didedikasikan untuk memasak a di mana dia mulai melakukan pekerjaan di eselon terendah dan dari mana dia tidak pernah menyangkal: dia biasa mengatakan bahwa jika dia tidak menyiapkan makanan di tempat-tempat yang terinfeksi, otobiografi yang memberinya ketenaran dan uang tidak akan setengah menarik. Buku itu, aslinya berjudul Rahasia Dapur (2000) dan diterbitkan di Spanyol sebagai Pengakuan Seorang Koki (2001), memungkinkan kami untuk melihat sisi gelap dapur . Beberapa ingin melihat dalam ceritanya semacam memperhitungkan profesi , sebuah pengkhianatan yang sangat membahayakan cara berbisnis restoran tertentu. Tapi jauh dari keinginan untuk menghancurkan aktivitas yang dia sukai, menunjukkan dan menuduh praktik buruk, apa yang dia capai hanya dalam kurang dari 300 halaman adalah bahwa banyak dari kita bergabung dengan caranya yang jernih dan tulus melihat dapur.
Kenangan itu tertinggal dalam menulis apa yang sulit dan dikorbankan, tetapi juga preman dan liar , yang bisa mulai membuat steak, pâtés, jeli, atau usus babi. Semua ini dibumbui dengan bahasa yang langsung, dekat, dan sangat tanpa hambatan. , yang menari mengikuti irama The Dead Boys, the Ramones atau the Cramps. Yaitu, punk dan psikobilly yang menghilangkan kekonyolan yang telah lama dikenakan oleh acara memasak pada semua yang terjadi di dunia kuliner. gaya dari Rahasia Dapur Selain itu, ia mendorong koki lain untuk memberikan visi mereka sendiri tentang apa yang terjadi saat mereka berada di dapur. Itu adalah kasus Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez atau Kwame Onwuachi.
Mengapa Anthony Bourdain adalah pengelana dan juru masak yang paling kami rindukan
Tetapi jika Bourdain menjadi populer dan terkenal karena sesuatu, itu karena miliknya segi perjalanan dan agitator televisi . Dalam hampir dua puluh tahun, koki New York berkeliling ke lebih dari seratus negara dan memperkenalkan masakan mereka semua . dua program, Tidak ada pemesanan kamu Bagian Tidak Diketahui , yang pertama untuk Canal Viajar dan yang kedua untuk CNN yang maha kuasa, kami diajari ada cara lain untuk mendekati yang tidak diketahui , dari sensasionalisme. Rusia, Brasil, Ghana, Turki, Etiopia, Nigeria, Prancis, Spanyol, atau Italia terlihat dan dilalui oleh Bourdain dan timnya, dalam banyak kasus tanpa memberikan data pasti tentang tempat yang mereka kunjungi, menyadari kekuatan destruktif yang dapat dimiliki pariwisata di tempat-tempat itu . Sebuah contoh? Meja restoran kecil yang dia kunjungi bersama Obama di Hanoi, Vietnam Sekarang disimpan di dalam kotak kaca. Itulah sebabnya perjalanan Bourdain semakin banyak memainkan kebingungan dan penyimpangan, pertemuan kebetulan dengan orang-orangnya dan kenikmatan lingkungan tanpa aturan, atau rekomendasi. Salah satu slogannya adalah: "Jangan bilang apa yang kamu makan. Katakan dengan siapa kamu makan.
Hari-hari ini Planeta Gastro menerbitkan kembali Crudo , buku catatan, artikel, catatan, dan pemikiran, di mana meninggalkan banyak suka dan tidak sukanya secara tertulis . Di antara preferensinya, dia tidak pernah menyembunyikan hasratnya untuk The Simpsons, jiu-jitsu, merokok ganja setelah seharian bekerja , semua yang ditulis oleh kritikus California Jonathan Emas melambai masakan asia tenggara . Pada yang terakhir ada bab-bab yang memancarkan antusiasme sejati. “Hidangan favorit saya sepanjang masa, the tandan , ini memanggang arang di tepi jalan,” tulisnya tentang camilan Vietnam yang dibuat dengan daging babi dan jus pepaya hijau asam manis ini. “Mangkuk bun oc, campuran beruap siput, mie, dan kaldu telur kepiting yang cerah, kemerahan, dan beruap, dapat dikenali dari kubus tomat segar yang menutupinya saat saya lewat,” lanjutnya, lalu tersesat di crepes mendesis, baguette renyah penuh dengan kepala babi hutan , irisan cabai merah elektrik, kemangi Thailand, mint, potongan pisang hijau dan jeruk nipis, banyak jeruk nipis.
"Mentah" oleh Anthony Bourdain
Bourdain suka makan , tapi lebih dari itu ceritakan dan deskripsikan semua yang saya ketahui dan temukan. Juga apa yang melingkupi momen itu. Beberapa halaman sebelumnya kita dapat menikmati bagaimana menyampaikan pembenaran perjalanan sepeda motor melalui jalan-jalan ibukota Vietnam . “Hanoi hanya bisa dilihat dari jok belakang skuter. Pergi dengan mobil akan menjadi gila. Itu akan berjalan dengan kecepatan siput dan bahkan tidak mencapai tengah jalan-jalan sempit dan gang-gang di mana yang terbaik dari semua ini dapat ditemukan. Menempatkan gelas antara diri Anda dan apa yang mengelilingi Anda akan melewatkannya”, kenang seorang Bourdain kepada siapa tidak sulit untuk membayangkan dengan senyum dan rambut putih melambai melalui jalan-jalan kota yang beraspal buruk bahwa rekan senegaranya harus meninggalkan empat dekade sebelumnya. “Di sini, kesenangan bepergian di kursi belakang skuter atau sepeda motor adalah bingungkan diri Anda dengan massa, jadilah bagian kecil dari entitas organik , proses mobile dan protean dari ras, pertemuan, jalan memutar dan berbelok melalui pembuluh darah, arteri dan kapiler kota”. Bourdain dalam bentuknya yang paling murni.
Berbagai program televisinya membuat semua ini menjangkau lebih banyak orang. Tapi Bourdain yang sebenarnya ada dalam tulisannya . Bagian di mana itu menggambarkan mabuk, naksir, kecanduan dan lagi, makanan di tempat paling tak terduga di planet ini . "Itu hotpot sichuan itu adalah titik di mana Anda menemukan hal-hal buruk tentang diri Anda”, ia memulai dengan menceritakan tentang salah satu masakan Cina yang paling lezat. “Anda melihat pengunjung di sekitar Anda dalam keramaian, pencahayaan agresif, restoran chengdu , bagaimana mereka menyeka bagian belakang leher mereka dengan serbet dingin, wajah merah mereka, terdistorsi oleh rasa sakit. Beberapa memeluk perut mereka. Tapi mereka bertahan, sepertimu . Mereka mencelupkan sumpit yang berisi jeroan, bakso ikan, dan sayuran ke dalam wajan raksasa berisi minyak gelap yang tampak menyeramkan.”
Di dapur tidak ada kebohongan , adalah salah satu frasanya yang paling dipuji. Sebuah komentar yang secara langsung menghubungkannya dengan David Chang , salah satu koki yang paling tahu bagaimana menghubungkan hubungan afinitas antara buku resep dari budaya yang berbeda. Chang, pria di balik kerajaan Momofuku , adalah pewaris sempurna semua tradisi yang diklaim Bourdain dalam buku dan serial televisinya. Pikiran Seorang Koki kamu jelek enak , keduanya sampai baru-baru ini di Netflix, adalah pil kejujuran di sekitar sesuatu yang kompleks dan pada saat yang sama sesederhana pizza Neapolitan, barbekyu Korea, atau gumbo New Orleans.
Menariknya, keduanya berencana untuk menerbitkan volume terpisah pada bulan Oktober tahun ini. Makan buah persik akan menjadi kenangan yang telah lama ditunggu-tunggu dari koki asal Korea dan Perjalanan Dunia , itu rekomendasi perjalanan ditinggalkan setengah ditulis oleh Bourdain dan bahwa asisten dan kolaboratornya, Laurie Woolever , telah terlihat cocok untuk menyelesaikan. Pendekatan ke dunia yang lebih asing dan lebih berubah dari sebelumnya karena virus corona, tetapi yang tentu Bourdain, dengan tampilan antara melankolis dan penuh harap, akan tahu bagaimana mengenali sesuatu yang baik . Kompilasi teks pertamanya di seluruh dunia, berjudul Perjalanan seorang Chef (2003), diakhiri dengan Bourdain di tempat tidur gantung di suatu tempat di Polinesia Prancis mencoret-coret: “ Sepanjang jalan saya telah belajar sesuatu. Itu tidak layak untuk disia-siakan. Bahkan di sini... Aku punya segalanya”.
"Itu tidak layak disia-siakan. Bahkan di sini... aku memiliki segalanya"