Picnik: kuil keju artisanal di Malaga ada di Soho
Pertama kali saya masuk ke Picnik, saya berseru, "Baunya seperti Prancis!" Secara khusus, saya merasa ingin memasuki kembali Deruelle, toko keju Bordeaux yang indah di mana Ludo - baik hati, penuh kasih sayang seperti pria yang sudah lama tidak Anda kunjungi -, dengan beberapa pertanyaan, membuat meja yang sempurna untuk setiap klien dari produk kerajinan tangan yang paling terpilih.
Di sini, di jantung Soho Malaga, adalah Christian Mica dan Aura Damian yang melakukan hal yang sama di toko tidak seperti yang lain di seluruh kota. "Sebelum yang ini, yang krim lebih baik," kata Damián sekarang kepada seorang wanita muda yang datang dengan ibunya meminta " keju hijau dengan abu Saya telah diberitahu bahwa itu sangat bagus." "Maksud Anda rumput laut yang baru saja datang kepada saya baru-baru ini? Ini adalah satu-satunya hijau yang kami miliki", jawab sang ahli. Ibu dan anak akhirnya mengambil ganggang satu dan tiga varietas lagi yang direkomendasikan oleh profesional.
Di belakang mereka, pasangan muncul yang, dalam bahasa Spanyol sempurna dengan aksen Inggris, berseru: "Keju!" Mereka mencoba yang ini dan yang lain, mereka jatuh cinta dengan semua orang, mereka jatuh cinta satu sama lain, mereka jatuh cinta pada Damián, yang bahkan mereka foto. Mereka merasakan Gruyère matang selama 18 bulan : "Ya Tuhan, itu bagus!" Mereka menambahkan sebanyak mungkin lainnya, selain a sepotong roti asam dan anggur yang sempurna untuk menemani mereka, dipilih oleh ahli dari pilihan cermat bir kerajinan dan anggur istimewa Picnik.
"Aku ingin yang mereka ambil, shopshire "kata pelanggan berikutnya sambil menunjuk keju biru kekuningan yang dibuat dengan cara yang mirip dengan Stilton . Sisanya diserahkan ke tangan Damián, dengan premis: " Besok aku akan bertemu dengan seorang gadis cantik dan aku ingin membuatnya terkesan".
KEJU DAN CINTA
Jika cinta dan produk tampak terkait erat di Picnik, itu karena memang demikian. Mari kita melakukan perjalanan tiga tahun lalu, ketika pendirian telah beroperasi di lokasi lain untuk waktu yang singkat, didedikasikan untuk semua jenis produk gourmet. "Christian telah membukanya ketika saya memiliki posisi yang sangat bertanggung jawab di sebuah perusahaan. Namun, Saya memutuskan untuk hamil anak kedua saya dan perusahaan tidak menyukainya . Saya melewati masa yang sangat sulit, di mana mereka melakukan segala yang mungkin bagi saya untuk pergi. Saya bertahan sampai akhir dan akhirnya dipecat; saat itu, saya telah memutuskan bahwa Saya ingin mendedikasikan diri saya untuk sesuatu yang lebih santai , tapi saya tidak tahu kenapa", kenang Damián.
Hal-hal juga tidak berjalan dengan baik di toko, yang Mica sedang mempertimbangkan untuk menutup karena kurangnya penjualan. Dia, bagaimanapun, percaya bahwa masalahnya memiliki solusi: untuk memilih satu produk ... hanya saja mereka berdua tidak tahu apa yang seharusnya. "Suatu hari, saya mengatakan kepadanya: Saya ingin memesan dengan Siete Lobas, sebuah pabrik keju di León yang produk susunya matang di gua, di kebun anggur tua yang terletak 12 meter di bawah permukaan , yang mentransmisikan nuansa rasa yang sangat istimewa ke kulitnya", kenangnya.
"Ketika pesanan itu datang, saya hampir pergi untuk makan, tetapi saya tidak melakukannya: saya tinggal dan mendedikasikan diri untuk membuka bungkus keju. Saya suka baunya, itu membawa saya kembali ke masa kecil saya ; saat saya membuka paket, mereka datang kepada saya gambar-gambar baru yang terlupakan dari momen-momen yang saya habiskan di rumah kakek-nenek saya, di Rumania ", kata Damián sambil membelai tanpa melihat kulit keju yang dibungkus plastik di konter. "Ketika Christian kembali di sore hari, jelas bagiku: kita harus mengkhususkan diri dalam hal ini."
HANYA YANG TERBAIK
Sedikit demi sedikit, Mica dan Damián mendapatkan pelanggan tetap, yang justru merekomendasikannya. pindah ke pusat kota untuk menemukan audiens yang lebih cocok dengan produknya, yang berkisar dari keju artisanal dan luar biasa dari seluruh dunia - Rotam, kreasi baru La Rueda, Zucca yang penuh warna, "yang paling artistik" dari Salvatore Voccia, rumah pertanian Cheddar di Montgomery's..., penghargaan -pemenang Savel, disetel dengan Marquis de Poley yang harum...- sampai Mentega domba dan yoghurt dengan lapisan krim yang enak di atas, seperti yang ada di Cavaruela.
Di Picnik, mereka juga menjual segala sesuatu yang cocok dengan keju: cokelat Kaitxo, kemacetan tanda tangan khusus untuk pasangan dan anggur, sari buah apel, dan bir yang disebutkan di atas -di antaranya, seperti di seluruh toko, beberapa dengan label Sabor a Málaga, jaminan kualitas produk lokal-. Mica dan Damián bahkan menjual daging olahan yang luar biasa, selalu dari Entrepeñas, dengan sejarah lebih dari 70 tahun, serta menyajikan foie gras yang indah : yang mereka buat di nades Galicia.
"Kakek-nenek saya punya sapi, kambing, domba. Mungkin mereka tidak benar-benar membuat keju ini, tetapi ingatan akan susu ini membawa saya ke sana. Untuk alasan ini, bahan pertama untuk memilih produk yang merupakan bagian dari toko kami adalah khayalan . Hal kedua yang kita perhitungkan berkaitan dengan memiliki peternakan dan produsen berkelanjutan, yang merawat manusia dan hewan, yang berkembang biak secara bebas dan yang menguraikan produk secara keseluruhan dengan cara artisanal , seperti yang terjadi di pertanian kakek-nenek saya. Kami mencari, singkatnya, keunggulan ", jelas Damián, sudah sangat terspesialisasi di bidangnya berkat menyelesaikan kursus, menghadiri kompetisi dan bahkan memiliki konsultasi khusus dalam keahlian memasak jenis ini.
Saat kami berbicara, orang-orang terus datang ke toko, semua penduduk setempat. Ini jarang terjadi di lingkungan turis seperti Soho. " Kami praktis tidak mengenal pariwisata di sini ", jelas Damián, mengingat bahwa mereka buka pada November 2019, beberapa bulan sebelum pandemi melanda dunia. Pembatasan saat ini sebenarnya telah mengakhiri mereka layanan mencicipi , baik terorganisir dan spontan, klien yang duduk untuk minum untuk memilih apa yang akan diambil atau untuk sekadar kesenangan mencampur anggur, keju, dan teman yang baik . "Sekarang kita tidak bisa mencicipi, tapi, meski begitu, kami menguji produk kepada pelanggan kami . Kami ingin Anda menikmatinya, mengenalnya, memilih yang paling Anda sukai. Beri tahu mereka apa yang mereka bawa pulang," tutup Damián.