Tetangga baru yang menarik di Ponzano.
Engsel adalah sambungan yang menghubungkan dua katup atau cangkang kerang (dan moluska lainnya). kamu Charnela adalah nama tempat baru di Calle Ponzano di Madrid, pusat gastronomi dan bar. Karena dua alasan: karena dalam surat Anda, kerang adalah raja dan karena engsel khususnya adalah dapur, otot artikulasi yang menghubungkan bar dan meja dengan kartu yang berbeda tetapi dapat dicicipi di kedua ruang.
Charnela adalah proyek penuh gairah dari pasangan, Alejandro Yravedra dan Victoria Mantaras. Sebuah proyek keluarga, karena mereka mendapat dukungan dari keluarga mereka (“Kakak saya bertanggung jawab atas dekorasi”, kata Alejandro) dan karena beberapa resep keluar dari dapur dan meja keluarga bahwa sekarang hanya dalam beberapa bulan terbuka mereka sudah berjaya.
Moules Frites 2.0: begitulah mereka menyebutnya di sini.
“Idenya adalah untuk membedakan diri kami dengan suatu produk, dan kami menyukai kerang, yang mungkin paling tidak dikenal, yang paling jarang ditempatkan di 5 besar moluska ketika Ini adalah produk super Spanyol, kami adalah produsen pertama di dunia”, jelas Yravedra di telepon pada suatu hari Senin, pada hari istirahat restoran, yang masih dia gabungkan dengan pekerjaan sebelumnya.
Bagi Yravedra, memasak selalu menjadi hasrat, panggilan, dan hobinya, sejak ia masih kecil. "Ibuku orang Basque, dari Bilbao, di rumah kami selalu makan enak dan sering bepergian ke utara untuk makan," katanya. Dia akan mulai belajar Perhotelan, tetapi "karena tidak ada booming pada waktu itu," dia memutuskan Bisnis dan di waktu luangnya dia mendaftar untuk kelas memasak dan, yang terpenting, dia banyak memasak di rumah. Sekarang bertahun-tahun belajar dan bekerja di manajemen bisnis berguna untuk mengelola tempat pertamanya sendiri di mana, selain itu, dia juga memasak, melayani di ruang makan dan di bar. Istrinya mengikuti jalan yang kurang lebih sama.
El Charnelito, penghargaan untuk ceviche.
Dalam salah satu kursus itu, gelar master dalam manajemen restoran, Alejandro mempresentasikan Charnela sebagai proyek terakhirnya. Sebagai proyek kelas, itu sangat sukses sehingga mereka pikir itu juga bisa berhasil dalam kenyataan, di jalan. Mereka menemukan tempat itu, salah satunya adalah Lambuzo tua, mereka mengubahnya dari dalam, dalam warna biru dan putih, pelaut dan nyaman, penuh seni di dalam ruangan (gambar, moluska keramik yang menempel di dinding) . Dan mereka membuat surat di mana mereka meletakkan resep bintang rumah: kerang Charnela, misalnya, dengan bawang, krim, kari. Yang selalu mereka lakukan di makan malam keluarga mereka.
Ruang yang sangat pelaut dan juga ruang artistik.
“Hidangan lain yang sering keluar adalah salad kepiting, kami menyebutnya Salad Bibi Carmen, karena resep dari tante istri saya”, akunya. Apa omelet untuk Vic, dibuat saat ini dengan 12 bahan, salah satunya adalah kerang, tentu saja, tetapi tanpa kentang. "Ini tortilla yang saya buat untuk istri saya," lanjut Yravedra.
Hit lainnya adalah gilda mereka, yang telah menghabiskan "800 rasa" zaitun, ikan teri, dan piparra sampai mereka menemukan kombinasi sempurna yang mereka siapkan setiap pagi.
Kerang harimau: untuk melahap.
MOULES FRITES 2.0
Itulah yang mereka sebut Casserole kerang yang datang, seperti dalam tradisi Belgia, disertai dengan kentang goreng. Tentu saja, mereka adalah "protagonis" dari surat itu. Mereka selalu memiliki setengah lusin jenis casserole di menu dan? khusus yang berubah setiap bulan. Juga, cara lain untuk makan kerang: harimau, acar atau acar putih, seperti dalam ceviche (el charnelito) .
Menjadi produk unggulan, mereka perlu menemukan salah satu ukuran, rasa, dan daging yang sempurna. Mereka menemukan satu di laut lepas (Zona A) dibesarkan di rakit ekologi di Ría de Arousa.
Tetapi di menu Charnela ada lebih banyak untuk dipesan baik di bar maupun di ruang makan. Sampai meja itu Potongan Galician atau pinggang matang, buntut sapi atau tomat merah muda berbunga tiba di bar. Area yang sangat penting, karena Ponzano berasal dari bar. Kami sangat bar. Dan beberapa, sangat kerang.
El Charnelo, sandwich bar.
KENAPA PERGI
Karena Anda tergila-gila kerang dan tidak hanya. Harimau, versi ceviche mereka, tortilla, salah satu casserole akan membuat Anda kembali. Tetapi juga sisa hidangan di menu. Dan makanan penutup: jeruk nipis, wafel Belgia...
FITUR TAMBAHAN
Untuk membuktikan panggilan mereka sebagai bar, mereka memiliki banyak anggur terbuka untuk dipesan per gelas dan berpasangan dengan hidangan apa pun di menu.
Dan ada juga makanan lezat tanah.
Alamat: Calle Ponzano, 8 Lihat peta
Telepon: 91 024 81 42
Jadwal: Selasa dan Rabu dari pukul 12:45 hingga 17:15 dan dari pukul 19:45 hingga 00:30. Kamis sampai 2. Jumat dan Sabtu dari 12:45 sampai 2:30.
Informasi jadwal tambahan: Tutup Senin
Setengah harga: €25