21 aturan baru anggur
Mari kita hadapi itu. Dunia anggur bermutasi secara massal berkat tren dan pendapat para guru . Namun dalam beberapa tahun terakhir dunia anggur telah menjadi lebih muda, lebih demokratis dan lebih menyenangkan tidak pernah. Kami memberi tahu Anda dua puluh trek "baru" untuk mengikuti gelombang.
1. Bunuh ahli anggur: Anda tahu anggur apa yang baik untuk setiap saat
Maaf pak Robert Parker & Co. . Meskipun Anda masih nama suci, pecinta anggur sudah bergerak dengan dorongan hati mereka sendiri. Dan sementara suara para guru semakin beragam dan demokratis, konsumen mengambilnya dengan lebih relativitas.
Di antara puluhan instagramer dan youtuber yang berbicara tentang anggur di internet, satu suara menonjol, yaitu ** Gary Vaynerchuk ,** yang telah menjadi semacam Oprah Windfrey anggur . Orang-orang membunuh untuk pergi ke pembicaraannya di mana dia mencampur anggur dan psikologi . Hidup itu sendiri.
Anda tahu, dengan sempurna, anggur apa yang Anda butuhkan setiap saat
dua. Selamat tinggal pada pisau dan garpu anggur
Sampai jumpa pada anggur yang sangat gemuk (apakah kamu yakin selamat tinggal?). Jadi sekarang apa? "Sehat sekarang ringan dan berbuah . Selama bertahun-tahun, cabernet sauvignon dan merlot telah mewakili globalisasi, iblis. Dan jika anggurnya bukan asli, Anda juga tidak keren ”, jelas presiden Asosiasi Jurnalis Anggur, José Luis Murcia, yang terbiasa mengambil denyut nadi alam semesta yang berubah ini. "Baru-baru ini Waktu New York mereka 'menemukan' anggur dari Kepulauan Canary dan Ribeira Sacra. Apa yang terjadi? bahwa sebelumnya mereka tidak begitu indah dan sekarang mereka? Fashions... apa adanya ”.
3. 'Anggur organik Spanyol' berkuasa di ... Jerman
Spanyol, itu produsen anggur organik bersertifikat pertama di dunia mengekspor hampir seluruh volume ke luar negeri. Dan kami sangat klasik dalam hal konsumsi. Meskipun ada kekayaan brutal anggur organik yang berbeda, di sini kita tidak meninggalkan 'jack, kuda dan raja'.
Menurut presiden Anggur Organik Spanyol, Esther Pinuaga , sebuah asosiasi yang menyatukan lebih dari empat puluh kilang anggur organik bersertifikat, "ada sekitar 106.000 hektar kebun anggur organik di Spanyol." Tapi di mana mereka, bahwa kita masih tidak melihatnya di semua daftar anggur? “Banyak yang diekspor ke Jerman atau Amerika Serikat; lebih banyak diekspor daripada dikonsumsi di sini,” katanya. Hal bisnis.
Tapi sungguh menyenangkan melihat kebun-kebun anggur ini
Empat. Singkirkan mitos: merah muda adalah bom dan tidak datang begitu saja di musim semi
Bahwa jika itu adalah anggur yang dicampur dengan putih, bahwa jika itu adalah anggur untuk wanita, bahwa jika Anda hanya meminumnya di musim semi ... Klise yang tidak masuk akal harus dihilangkan . Jika Anda seorang peminum merah dan putih bukan untuk Anda, mungkin mawar Spanyol yang bagus, dibuat dengan anggur Spanyol yang menghasilkan merah muda yang lebih kuat , itu masih meyakinkan Anda.
5. Biarkan daftar anggur yang berlanjut tanpa mengatakan apa pun berakhir!
“ Menu anggur dengan gelas di New York tidak bertahan sebulan tanpa berubah . Dan mereka sangat menarik. Di sini mereka jelek dan mereka tidak menghitung atau menyumbangkan sesuatu yang baru”, jelas Esther Pinuaga. “Di restoran Spanyol ada masalah serius. Tingkat gastro berada di 9 dan daftar anggur dari restoran yang sama di 4 dengan keberuntungan . Ketegangan”, keluh pembeli anggur Mara de Miguel.
6. Jangan katakan lebih banyak bahwa "anggur ini sangat wanita"
Langit-langitnya bukan laki-laki atau perempuan. Dan titik. “Saya tahu cowok gym yang suka anggur mudah dan dengan sentuhan gula”, jelas De Miguel, satu-satunya orang Spanyol yang berpartisipasi di babak terakhir Wanita di Wine Expo, di London.
Data yang ditangani dalam acara ini mengungkapkan bahwa “70% konsumen wine di seluruh dunia adalah perempuan”. Anda tahu mengapa? “Pria minum lebih banyak bir dan lebih banyak minuman beralkohol…”. Jadi, bangun, "daya beli dipegang oleh pembeli" yang, omong-omong, adalah yang sama yang menyukai anggur kompleks.
Daftar anggur restoran memiliki banyak hal untuk ditingkatkan
7. Jika Anda mencari anggur Spanyol yang trendi, pilih Garnacha
Ketika kediktatoran warna tinta Cina untuk anggur berakhir dan kembalinya ke varietas asli mulai memukul keras, Garnacha berubah dari yang jelek di pesta dansa menjadi yang bagus dan menarik. “Di daerah seperti Navarra, pada 1980-an dan 1990-an, ratusan tanaman anggur Grenache tua dicabut dan sekarang saya senang kilang anggur seperti Máximo Abete, Otazu atau Zorzal menjadi referensi”, kata **Julián Palacios,** penjaga kebun anggur, dan pembela varietas ini. Grenache dirayakan secara luas pada makan malam pra-Oscar 2018, dengan anggur, the termuda dari Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Yang Anda tahu: anggur terbaik dalam sejarah sedang dibuat sekarang
Banyak proyek baru bermunculan di seluruh wilayah. “Generasi dua puluhan tidak peduli tentang membuat 500 botol atau 25.000, padahal sebelumnya Anda harus pergi ke Prancis untuk menemukan konsep itu,” kata Palacios.
“Kami membuat anggur terbaik dalam sejarah tapi Apakah kita membuat anggur terbaik dalam sejarah? Ada banyak yang bisa dipulihkan ”. Tapi baik yang baru maupun yang terkonsolidasi (baca Belondrade di D.O. Rueda atau Ostatu atau Valenciso di D.O Rioja Alta)… hari ini kami berkomitmen untuk memasukkan wilayah ke dalam botol setiap saat.
9.** Label, harga, lokasi: rumus orang yang membeli (tapi, hati-hati, hari-harinya diberi nomor) **
Gambar, desain, dan harga . Ini adalah kriteria pembelian. Ini telah menjadi dekade terakhir. Di rak, dengan puluhan referensi, jelas konsumen **menyebut kami label yang menarik **.
Amazon telah mengambil langkah pertama untuk mengubah sistem ini. Anggur untuk dijual online: Amazon Pantry (di Amerika Serikat , Inggris dan di kota-kota seperti Praha) mengirimkan Anda dalam waktu kurang dari 30 menit anggur, minyak, buah-buahan, sayuran s… “Anda membaca lembar pencicipan pada jam sembilan malam dan memesan tanpa ada yang melihat Anda atau mengamati Anda di supermarket. Tanpa tergesa-gesa, dengan ketenangan total, dan anggur tiba untuk makan malam ”, jelas pembeli anggur Mara de Miguel.
Cukup anggur klise
10. Invasi frizzantes, jembatan ke publik milenium
Sedikit berkilau. segar. Pembawa standar yang hebat adalah kilang anggur Ylllera dan itu adalah demam yang tidak membusuk. Jawabannya adalah hubungan antara gelembung-gelembung minuman ringan yang diminum anak muda dengan minuman anggur pertama mereka. Juga, frizzantes tidak terlalu mahal. “Ini adalah jembatan yang sempurna bagi orang-orang muda yang tidak akan datang minum Rioja klasik atau Montilla-Moriles karena mereka terbiasa minum 400 mg gula sisa dalam kaleng Monster Energy , misalnya”, komentar De Miguel.
sebelas. Hipsters harus datang untuk membuat Orange Wines menjadi modis
Itu 'anggur jeruk' atau anggur yang, seperti yang dikatakan orang Inggris, dibuat dari beton (guci seumur hidup). Mereka merujuk pada cara membuat anggur yang sudah dipraktikkan di Armenia dan di Georgia lebih dari 6.000 tahun yang lalu . “Dan ya, sekali lagi para hipster harus datang untuk membuat apa yang dulu dikenakan kakek nenek kita menjadi modis,” jelasnya. Michael.
Hari ini tema toples dan amphorae Sudah menjadi trending topik. Masalahnya adalah bahasa yang Anda gunakan: “Jika Anda menjualnya sebagai n anggur yang diperkaya orang melihatnya tua. Jika Anda mengatakan itu adalah anggur oranye berumur di bawah tabir bunga , kedengarannya keren dan keren orang meminumnya”, komentar De Miguel. “Anggur Oloroso adalah anggur pucat, bukan anggur gelap… dan itulah yang dicari orang sekarang”.
12. Anggur telanjang, alami, organik, biodinamis… apa bedanya?
Mari kita perjelas konsep. Itu anggur ekologis, biologis, dan organik adalah sama. Dan mereka adalah satu-satunya yang memiliki sertifikasi umum di tingkat komunitas. Lalu ada biodinamik : mereka adalah sepupu dari yang ekologis, karena mereka mulai dari mereka, meskipun proses elaborasi dirancang oleh Rudolf Steinner , seorang filsuf Jerman dengan sertifikasi swasta (Jerman) non-homogen untuk semua negara Uni Eropa.
oh! dan anggur alami. “Tidak ada yang tahu pasti apa arti kata ini”, heran presiden Spanish Organic Wines, dan melanjutkan: “Bukankah sisa anggurnya?”. “Saya percaya bahwa UE pada akhirnya akan menghilangkan kata ini. Mereka tidak akan dapat menggunakan 'anggur alami' pada label karena tidak dikenali. Secara teoritis, ini adalah arus elaborasi tanpa intervensi apa pun, tetapi tidak diatur, atau dikendalikan, atau diperiksa dengan cara apa pun. Tidak ada yang memberi tahu Anda apakah anggur itu lebih buruk atau lebih baik bagi konsumen. Tidak ada peraturan tentang anggur alami”.
13 Anggur curah dan kalengan berkualitas, tolong
Revolusi yang akan datang ke Spanyol adalah tentang format. penggunaan dari kotak masuk kembali diantara Nordik, Flemish, Australia, Amerika, dan juga Prancis (mata) itu besar. “Jika Anda pergi ke pub London, Anda akan menemukan backinbox 5 atau 10 liter. Dan di rumah (atau di kapal pesiar) mereka mengambil 2 dan 3 liter. Anggur yang bertahan sebulan dan sedikit dibandingkan dengan format botol. Luar biasa”, jelas jurnalis José Luis Murcia.
Mengganggu sesedikit mungkin dalam proses mengubah anggur menjadi anggur... tujuannya
“Di Amsterdam tahun lalu di pameran Edisi Anggur Buck dunia, pameran anggur massal internasional, Anda bahkan dapat menemukan châteaus Prancis dari daerah Burgundy dalam format gantungan kunci atau di baginbox . Jauh lebih berkelanjutan”, jelas pembeli anggur Mara de Miguel.
Selain itu, di dunia mereka sudah mengamuk 33 cl kaleng D.O. dan semua jenis anggur . Juga dengan harga yang sangat kompetitif. "Faktanya, di Inggris ada kaleng yang bentuknya seperti gelas kecil" , jelas Mara de Miguel, yang juga ingat ketika Freixenet merilis format satu orang, dengan minuman.
itu caranya . Beginilah prediksi pameran anggur paling inovatif di dunia ProWein di Duesseldorf, bahwa tahun ini telah berbicara tentang tren lain yang sudah ada di jalan: kebun anggur di dataran tinggi karena penggurunan.
14. Perkebunan anggur terbaik di dunia sudah disajikan dengan segelas keykeg
Dan tentu saja, di kilang anggur terbaik New York “mereka memasukkan desiliter ke dalam gelas, itulah yang dijual, dan dengan format ini Anda minum gelas anggur curah berkualitas dengan asal , dari cabernet Australia ke chardonnay Chili, melewati malvec Argentina ke tap tanat Uruguay”, komentar José Luis Murcia.
limabelas. Koktail anggur sudah ada di meja Anda
Bagian dari industri anggur yang diperkaya telah diperhatikan. Mereka telah menyadari bahwa anggur yang diperkaya, misalnya, amontillado senilai €30 per botol , Anda mungkin tidak menemukan konsumen yang membayarnya. Tetapi jika botol itu disajikan dalam beberapa koktail khas di bar koktail yang modis, itu memang memiliki nada penting. “Di sana ia bersaing dengan wiski dan gin premium. Dan itu adalah pangsa pasar yang kurang”, jelas De Miguel.
16. Perhatian, vermouth, pesta berlanjut
Tradisi vermouth di negara ini telah mengambil dimensi baru . Itu lebih hidup dari sebelumnya. Meskipun dimulai pada akhir abad ke-19, telah bertahan dan terbang berkat produser yang telah mendiversifikasi penawaran di seluruh wilayah.
Wartawan anggur Federico Oldenburg mengadakan pencicipan di bar anggur Angelita dari Madrid di mana mereka membedakan beberapa gaya: “ekspresi kompleks yang diuraikan secara mendasar di Marco de Jerez; keunikan daerah baru seperti Lanzarote; jejak beberapa penulis, seperti VRMT chef Paco Morales; dan profil klasik Tarragona dan daerah lain dengan tradisi”. Apa milikmu?
Jangan katakan 'berpasangan'; katakan 'harmoni'
17. Jangan katakan 'berpasangan'; katakan 'harmoni'
Pasangan tidak lagi dilakukan. Ini memiliki konotasi kesetiaan bahwa mereka yang suka anggur, tidak setia secara alami , itu tidak cukup cocok untuk mereka. “' Pairing' akan mengandaikan bahwa ada hidangan untuk anggur dan anggur untuk hidangan. Dan anggur dapat dipasangkan dengan banyak hidangan. Bukan hanya bisa, itu sifatnya. Dan jika sebuah sajian mampu disandingkan dengan 108 wine, yang dihasilkan adalah harmoni, bukan pairing", komentar José Luis Murcia, presiden Asosiasi Jurnalis Anggur.
18. Kelas anggur terbaik ada di Netflix
Dituang (2016), di mana dari Lembah Napa, delapan pembuat anggur memberi tahu kami bagaimana mereka berhasil membuat daerah tersebut berhasil; dokumentasi Setahun di Champagne (2014), sebuah perjalanan melalui salah satu daerah penghasil anggur paling terkenal di dunia; atau kisah penipu paling terkenal di dunia anggur di anggur asam (2016)… Jika Anda tidak tahu tentang anggur, itu karena Anda ingin.
'Dituang'
19. Daerah penghasil anggur telah ada selama ribuan tahun
Mereka yang tahu (banyak) mengatakan bahwa Austria adalah Prancis baru (dengan pinot noir yang bagus dan murah); itu Kroasia adalah Italia baru (dengan anggur makanan ringan dan keajaiban seperti anggur pošip); itu Georgia dan Armenia terbakar; dan bahwa Yunani indah dengan anggurnya assyrtiko.
dua puluh. Merlot adalah ... kembali pada tahun 2020?
Ya, itulah yang dikatakan salah satu kritikus anggur paling lucu di dunia, Marissa A Ross ( Anggur. sepanjang waktu ), mampu menggambarkan anggur putih sebagai anggur yang memiliki “semua omong kosong sauv-blanc klasik: jeruk, tanaman hijau, udara halus dari urin kucing” …
Dia adalah orang yang memberi tahu kita bahwa anggur merah California tercinta tahun 1990-an “ merobek alasnya dan diganti dengan pinot noir ” menyelinap kembali ke rak. “Pembuat anggur saat ini sama tertariknya untuk kembali ke tradisi seperti dalam eksperimen, dan banyak pembeli anggur bosan dengan warna merah muda dan mencari hal besar berikutnya, yang hampir selalu sesuatu yang tua ”.
Dia memperkirakan bahwa gaya anggur yang lebih berat akan kembali menjadi mode sekali lagi dan "tidak akan terhindarkan dengan perubahan iklim." (suhu yang lebih tinggi = anggur menghasilkan lebih banyak gula = lebih banyak alkohol = anggur tebal).