Tarragona memanggang panettone artisan terbaik di Spanyol
Jika minggu-minggu sebelum Natal ini ditandai oleh sesuatu, itu adalah pencarian tak berujung untuk hidangan dan makanan penutup yang mendamaikan kita dengan musim dingin, dengan sendok sup hangat yang membawa ke mulut kita semua rasa rebusan nenek yang menenangkan dan biskuit yang mulai memenuhi meja rumah. Dan seperti setiap tahun, kontes L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , yang bersikeras mencari penganan terbaik di negeri ini: dan hari ini mereka telah menemukan panettone terbaik di Spanyol , salah satunya Xocosave de Riudoms, di Tarragona.
Jika sebulan yang lalu mulut kita berair dengan croissant mentega buatan tangan terbaik (dari bengkel Barcelona di Brunells), hari ini kami menyebar dengan penuh emosi dengan panettone terbaik , orang yang berasal dari kota Tarragona Riudom.
Toko kue Xocosave, di tengah Calle Mayor de Riudoms
Di kota ini, sekitar lima kilometer dari Reus, adalah toko kue yang lahir pada tahun 1880 dan kepada siapa kakek dari pihak ibu Adam Saez sebagai koki pastry magang antara tahun 1920-an dan 1930-an; kemudian, orang tuanya yang menyimpan toko roti Jalan utama kota dan hari ini, dia menjadi kapten kapal yang semakin kuat, dengan pembukaan tahun 2012 bengkel seluas 200 m2 di mana mereka menyiapkan makanan penutup dan figur cokelat untuk restoran, pernikahan ... untuk katering pada umumnya.
Adan, sebenarnya, lebih seperti pembuat cokelat daripada "pembuat" panettone: " kami menjual grosir angka coklat ; Saya memiliki tato cokelat di kulit saya, saya menyukainya, saya bersemangat tentang itu, jam demi jam berlalu dan mereka harus datang dan membawa saya keluar dari bengkel karena saya bahkan lupa makan".
Tapi itu tidak berarti bahwa dia telah mengubah bisnis kakek dari pihak ibu untuk mengubahnya menjadi ruang di mana kreasi seperti croissant menteganya yang terkenal dengan isian yang berbeda (yang menjadi sangat terkenal selama kurungan) atau panettone, tentu saja: " Saya telah berjuang banyak kali karena ibu saya mengatakan kepada saya bahwa dalam satu kota berpenduduk 6000 jiwa dan sepuluh oven roti kami tidak akan memiliki ruang untuk produk ini... tahun lalu kami memanggang sekitar 500 panettone dan tahun ini, sebenarnya, kami membeli oven dan mixer baru untuk membuat lebih banyak ". Sebuah keputusan yang, menurut hadiah yang baru saja dia menangkan dengan panettone-nya, baru saja menjadi investasi yang menjanjikan.
RAHASIA PANETTONE TERBAIK DI SPANYOL
Adan memberitahu kita bahwa panettone yang bagus " itu harus berjumbai dengan sempurna dari atas ke bawah , itu harus menjaga kelembaban di dalam dan, lebih jauh lagi, Anda harus memperhatikan bahwa aroma dan rasa dikompensasikan untuk panettone yang baik". Dia telah mencapai ini dengan ciptaannya, panettone yang dibuat dengan campuran dua mentega (Elle & Vire 84% dan mentega Corman yang diklarifikasi, cair), manisan buah di bengkel itu sendiri, Tepung Petra (dari pabrik Quaglia Italia) , vanila, lemon, gula, telur, penghuni pertama alami dan pasta jeruk dengan mentega.
Namun di samping itu, sentuhan khas dari ciptaannya merupakan penghargaan untuk tanahnya, kota penghasil hazelnut, Riudoms. Sementara sisa panettone biasanya diakhiri dengan almond yang renyah, Adan membuatnya dari hazelnut yang sangat mencirikan kota mereka: "glasirnya terbuat dari hazelnut, meskipun lebih dipanggang dan mungkin kurang indah, rasa yang didapat adalah unik".
PANETTONE WINNING YANG HAMPIR TIDAK DATANG KE KONTES
Adan memberi tahu kami, di sela-sela tawa, bahwa dua hari yang lalu dia akan menyerah dan tidak menunjukkan panettone: "untuk membuat panettone, Anda harus terus-menerus mengukur dengan termometer, perhatikan adonan ... dan massa yang satu ini tidak melempar saya ; Akhirnya pas mau lempar handuk, ternyata adonannya udah mencapai 24 derajat, Saya memasukkan tebu ke dalam fermentor dan dalam setengah jam adonan mulai naik . Saya menghabiskan sepanjang malam terjaga, tapi...". Kami menyelesaikan kalimat: tapi itu sepadan.