Bacalhau bras
gua 23 : PENEMUAN
Dahulu kala ada sebuah istana dongeng yang terletak di salah satu bukit Lisboa tua : dinding biru bercat putih, pemandangan memalukan dan taman yang sempurna untuk menghilang dari dunia, terutama di masa-masa sulit ini. Istana menyimpan rahasia besar : Melalui beberapa tangga batu tersembunyi, seseorang turun ke alam semesta yang penuh kreativitas.
Gua 23, tanpa diragukan lagi, adalah salah satu kejutan terbaru dan paling menarik di kancah gastronomi Lisbon. Setelah proyek, seorang pengusaha muda yang antusias, Antonio Botelho, bertekad untuk menyumbangkan butiran pasirnya ke Lisbon yang penuh semangat ini. Di balik kompor, wahyu sejati, koki Ana Moura, 31 tahun, yang berbagi dengan kami kisahnya: bekerja dengan Arzak dan di restoran lain di Basque Country sampai Antonio memanggilnya untuk mengajukan proyek ini. Ana Moura memadukan masakan berdasarkan produk Portugis dengan pengaruh internasional: Asia dan bahkan Turki, tetapi selalu “mencari hidangan yang masuk akal”.
Ana Mora
Menu, a la carte, sangat luar biasa: udang dengan krim seafood dan santan dengan ayam renyah hampir membuat kita terdiam. Yang sangat menarik adalah kekhususannya Penghargaan untuk sarden Lisbon (dimasak dalam air tomat, selada air dan foie) . Untuk hidangan penutup: koktail padat semangka dan tequila sunrise dan nanas panggang dari Azores dengan krim jahe dan bubuk hazelnut, biskuit, dan teh.
Suasana romantis dan intim di ruang dengan beberapa meja dan layanan terbaik. Sebuah rahasia? Untuk €50 Anda akan memiliki salah satu makan malam terbaik di Lisbon.
Gua Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, RASA AFRIKA**
Pada akhir Selat Beco das Farinhas , di jantung lingkungan Morería, kami menemukan Cantinho do Azi z, penghargaan sejati untuk keahlian memasak yang lezat dan penuh warna dari bekas jajahan Portugis. Restoran telah dinyatakan oleh beberapa publikasi sebagai restoran afrika terbaik di kota , dan meskipun telah dibuka selama lebih dari 30 tahun oleh keluarga Indo-Mozambik Sulemange, hanya dalam beberapa kali telah menjadi tengara gastronomi yang benar.
Di mejanya, mengenakan taplak meja etnik, duduk campuran eksekutif, turis, hippie, dan orang Afrika yang tidak biasa untuk mencari cita rasa asal mereka. Di dinding teras terpajang, tercetak di dinding, foto-foto keluarga, di antaranya salah satunya Jeny Sulemange , koki saat ini, seorang wanita dengan karakter yang mewarisi semua rahasia kuliner keluarga, menambahkan pengalamannya sendiri yang diperoleh di negara lain.
Hasilnya adalah makanan yang enak dan lezat, Dimana rasa afrika dan di atas semua itu, orang-orang Mozambik diatur dengan keterampilan yang nyata. Jangan lewatkan Gâlí de Peixe , salah satu hidangan bintang, berbagai ikan yang dibuat dengan saus merah dengan singkong atau Camarao dengan Quiabos (udang saus kelapa dengan Quiabos ditemani nasi kelapa) .
Rahasia Anda? banyak semangat dan produk yang dibawa langsung dari Mozambik. Keberhasilan Cantinho do Aziz telah sedemikian rupa sehingga pembukaan yang kedua sudah dipersiapkan, tidak lebih dan tidak kurang dari di Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika di jantung Lisbon
** FEITORÍA, PERJALANAN MELALUI ATLANTIC**
Dianugerahi bintang Michelin, restoran Feitoria, tanpa ragu, salah satu referensi gastronomi yang tak terbantahkan di Lisbon . Terletak di Hotel Altis Belem , yang arsitektur transparannya tampak menyatu dengan Tagus, yang telah dicapai Feitoria selama empat tahun pertahankan bintang yang didambakan berkat insting kreatif koki eksekutifnya, Joâo Rodrigues, salah satu koki yang sepertinya hanya merasa sangat nyaman di balik kompor.
Dari sifat pendiam, pengalaman profesionalnya telah dihabiskan, tidak seperti koki Portugis terkenal lainnya, secara eksklusif di Portugal. Atlantik dan lautan adalah sumber inspirasinya yang luar biasa untuk mencicipi menu di mana setiap hidangan menceritakan sebuah kisah dan di mana pementasannya sangat penting.
Di ruangan yang elegan, mungkin terlalu dingin dan dengan sedikit cahaya yang intim, kami memulai bersama dengan Joao Rodrigues ke perjalanan gastronomi di mana kita menemukan dari kunjungan kembali yang fantastis dari Bacalhau Bras yang khas, hingga penghormatan kepada pembantaian babi, salah satu dari sedikit konsesi yang dibuat koki ini untuk daging, di mana ia menggabungkan kesempurnaan daging babi Iberia dengan hati selada panggang dengan jus bawang putih hitam. Namun, ikan selalu menjadi protagonis utama seperti cumi dan udang dengan kacang dan dashi.
'Ikan' hari ini di Feitoria
** TAVERN MODERN, PAIRING DENGAN GIN TONIC **
Luis Carballo dia adalah seorang eksekutif yang sukses ketika dia memutuskan untuk mengambil cuti panjang enam tahun lalu. Dia berakhir di Lisbon yang indah dan seperti banyak orang lain dia tidak akan pernah meninggalkannya, mengganti jasnya dan rapat untuk dapur dan kedai, Taberna Moderna, yang sudah salah satu favorit Lisbon , untuk makanannya yang fantastis, dekorasinya yang santai dan menyenangkan, cocok untuk makan malam bersama teman-teman, dan minuman bintangnya, gin dan tonik.
Dan orang Galicia trah ini , adalah salah satu yang pertama memperkenalkan mode gin dan tonik di tanah Portugis, mengusulkan kepada paroki yang saat itu tidak percaya bahwa mereka mencicipi hidangan dengan gin dan tonik yang disiapkan "seperti yang Tuhan inginkan". Keengganan hanya akan menjadi awal karena Luis meyakinkan kami bahwa saat ini 80% dari makanan mereka dibuat disertai dengan koktail yang disiapkan dengan salah satu dari 100 gin yang tersedia di Gin Bar-nya, Lisboa. "Terbaik di dunia", meyakinkan kita.
Adapun menu, terdiri dari hidangan internasional yang berbeda di mana kualitas produk dan tidak adanya tempero menang. Hidangan bintangnya adalah nasi choco hitam atau telur orak-arik dengan belut dan udang, dua hidangan klasik lokal. . Luis mempersembahkan kepada kita hari ini kreasi barunya: salad bayam gnocchi dengan kacang pinus dan pengurangan Parmesan 12 bulan dan salad kerang rebus dengan tobiku dan salad bayam dengan tomat ceri dan keju kambing. Sebuah keajaiban sejati. oh! Satu-satunya hal yang hilang adalah gin dan tonik, juniper dan sangat segar.
Salad Gnocchi
**OS GAZETEIROS, RESTORAN SANGAT KEREN**
David Eyguesier , koki Prancis yang bertanggung jawab atas dapur restoran kecil "Os Gazeteiros", di jalan yang sangat curam di lingkungan Graça, memiliki satu obsesi: kesegaran makanan dan asal biologisnya. Sedemikian rupa sehingga setiap hari menu berubah tergantung pada apa yang ditemukan di pasar. "Setiap hari saya melihat apa yang paling segar dan berdasarkan ketersediaan saya menyiapkan menu." Menu tiga menu tunggal yang berubah setiap hari adalah usulan baru dari pemuda Prancis yang tinggal di Lisbon ini. Dapur sehat yang, bagaimanapun, tidak berarti menyerah kreativitas dan campuran rasa di mana pengaruh Asia menonjol.
Dalam menu hari ini, kami makan sup kembang kol, seledri, lobak, dan biji soba yang luar biasa, pinggang dengan labu, saus tomat, dan bawang bombay dalam anggur port dan untuk pencuci mulut stroberi dengan beri dengan kue. Anggur juga organik.
Bagi David, restorannya adalah campuran makanan enak, pelayanan bagus (mereka menolak reservasi bahkan saat restoran tidak penuh untuk memastikan layanan luar biasa), dan musik yang bagus. Musik? Ya, seperti menunya, setiap hari "soundtrack" Itu berubah tergantung pada suasana hati koki atau proposal gastronomi. Tanpa ragu, penemuan nyata.
Domba di Os Gazeteiros
** KE CEVICHERY, PERU DI LISBON**
“Saya memiliki dua gairah, membantu orang dan keahlian memasak” , Kiko Martins memberitahu kita. Anehnya, hasratnya akan keahlian memasak muncul ketika dia membagikan makanan kepada para tunawisma dan menemukan bahwa memasak dapat membantu membuat orang lain lebih bahagia. Dia kemudian memulai perjalanan keliling dunia menjelajahi masakan dari 26 negara. Kembali di Lisbon, dia memutuskan untuk melakukan beberapa proyek di mana dia mempraktekkan apa yang telah dia pelajari dalam perjalanan gastronominya.
Yang terakhir adalah ** A Cevicheria **, yang terletak di Principe Real, di mana tujuan Martins adalah menawarkan cara makan ikan yang berbeda berdasarkan masakan Peru. "Suatu hari saya ingat perasaan makan ceviche di pelabuhan Lima dan saya berkata pada diri sendiri bahwa saya harus mereproduksi perasaan itu di Lisbon" . Ruang putih bersih di mana, bagaimanapun, protagonis adalah gurita besar yang menggantung dari tengah ruangan, peringatan yang jelas tentang semangat tempat itu, "getaran yang baik" yang menyenangkan, dengan kata-katanya sendiri Kiko Martin.
Kiko Martins, menciptakan kembali masakan Peru versinya sendiri dengan perpaduan sempurna dengan unsur-unsur Portugis seperti di Quinoto dari Laut (quinoa risoto), hidangan bintang di mana quinoa dimasak adalah kaldu cataplana, rumput laut, busa tiram, dan ikan. Menemaninya dengan koktail rumah, Pisco Sour dan Anda akan berada di surga.
Ke Cevicheria
Ke Cevicheria