Bar koktail Llar di Warsawa, di Gijón.
Jika bukan satu pandemi yang membuat kita terlindungi dengan baik di rumah, adalah hujan salju abad ini . Kita harus menjalani yang tak terpikirkan. Sepertinya baru kemarin kita kehabisan tepung dan kertas toilet di supermarket untuk hari ini, sekali lagi tersandung batu yang sama.
Hampir setahun yang lalu ketika matahari mulai menembus jendela kami mengisi kami dengan kerinduan akan jalan, yang tidak bisa kami injak dan yang menyambar kami dari kecemburuan ketika memikirkan segala sesuatu yang bisa ada di teras.. .dan tidak pernah ada. Hari ini, di bulan Januari, yang harus Anda lakukan adalah tetap di rumah atau, jika jalanan memungkinkan, hati-hati mendekati bar favorit kami untuk mengobrol tentang, kejutan kejutan, cuaca.
Dinginnya kutub dan jalanan yang tertutup es adalah yang kali ini mendorong kita untuk menyelidiki di bar (secara metaforis, karena kita masih tidak bisa berbaring di atasnya) dan di rumah, di dalam perut alam semesta koktail panas . Bagian yang sedikit dieksplorasi di negara kita di luarnya campur dengan kopi –carajillo atau queimada yang tidak kurang– dan itu sekarang muncul sebagai pilihan yang baik untuk melihat awal pencairan. Itu sebabnya kami beralih ke pemilik cocktail bar 1862 Dry Bar (Madrid), Warsawa (Gijón), Café Madrid dan Santos y Desamparados (Madrid) , mencari jawaban tentang bagaimana ramuan ini dibuat dan dari mana asalnya.
Di Eropa anggur yang direnungkan, atau anggur yang direnungkan , selalu menjadi norma ketika mengacu pada minuman beralkohol yang disajikan pada suhu tinggi. Campuran – anggur, gula atau madu, rempah-rempah, buah-buahan dan kacang-kacangan; serta minuman seperti brendi – yang di Spanyol tidak sepenuhnya menembus tetapi sedikit demi sedikit menjadi kuat. Dia melakukannya Desember lalu di Truk makanan Arzábal di tempat parkir mobil Azca di Pengadilan Inggris, dan di tengah Lingkungan surat , di bar koktail Orang Suci dan Ditinggalkan . Di sana, Anxo, salah satu ahli mixologi rumah, menyiapkannya dengan campuran anggur merah, wiski, sirup teh lapang, cengkeh dan jeruk (ditambah bahan rahasia yang disimpan di lengan bajunya), membawanya lebih dekat ke tradisi Spanyol dengan menambahkan anggur Sherry seperti amontillado. "Anggur yang direnungkan atau glühwein mereka berasal dari Eropa (Austria dan Jerman), di mana mereka dimakan selama Advent Kristen, yang bertepatan dengan bulan November dan Desember yang dingin", jelas Alberto Villaroel, pemilik bar.
tirai borja , pemilik bar koktail Warsawa di Gijón, bertaruh pada persiapan panas dengan koktail seperti menangis . "Lar adalah perapian, api dan cahaya dari masakan tradisional asturian , pengait di bawah perapian tempat semuanya dimasak. Di mana dimasak", memberi tahu kami tentang nama resep yang dimulai dari a sari panas , sesuatu yang tidak biasa dilihat di negeri Asturian.
Pembuat koktail menjelaskan bahwa saat menyiapkan a koktail panas , Anda harus mempertimbangkan jenis suling itu yang akan digunakan, karena "banyak yang sangat agresif dan bisa menggores hidung. Umumnya, kandungan distilat biasanya rendah... atau dikurangi dengan air," jelasnya.
"Satu asam, dua manis, tiga kuat, empat lemah... pantun tradisional ini membantu menyeimbangkan minuman apa pun (panas atau dingin)," tambahnya. Alberto Martinez , dari bar koktail berbasis di Madrid 1862 Dry Bar. benar,” pungkasnya.
Bar koktail Llar di Warsawa, di Gijón.
Itu minuman keras yang mereka minum pelaut untuk menjadi hangat dia mempersiapkan dirinya dengan air, jeruk nipis dan madu , contohnya. "Alkohol panas murni menjatuhkan Anda karena langsung masuk ke darah Anda, itulah mengapa penting untuk mencairkannya terlebih dahulu," lanjut pembuat koktail Asturian. dengan El Llar, Tirai menggunakan Jejak Kerbau Bourbon, Jiwa Trabanco (cider vermouth) dan cider yang dia bumbui sendiri. "Kami membuatnya dengan buah, cengkeh, kayu manis, adas bintang kecil, dan lada Jamaika. bagian jeruk kami memadukannya dengan kulit jeruk dan lemon. Dalam hal ini kami juga menambahkan buah-buahan kering, seperti aprikot kering". Kemudian, mereka menyedot campuran tersebut dan membiarkan mesin Roner melakukan keajaibannya (di rumah dapat dilakukan dengan bain-marie tanpa merebus air, sekitar 60 menit). °C dan selama hampir dua jam).
Itu asal koktail panas mengungkapkan bahwa semuanya dimulai dengan mereka di bar koktail. "Koktail dingin datang kemudian, mari kita ingat itu sebelum tidak ada es sebagai produk lokal", jelas Cortina. "Koktail panas (atau secara umum, minuman) sangat tua seperti pukulan (campuran air, jeruk, teh atau rempah-rempah, sulingan dan gula) ", tambah Alberto Martínez. Di antara pemogokan itu, ada persiapan seperti Paus –dengan brendi atau rum, jeruk dan anggur merah (burgundy yang enak dulunya)–, Kardinal –dengan sirup anggur berbumbu dan sampanye– atau uskup –diminum di akhir A Christmas Carol karya Charles Dickens, dan dibuat dengan Port yang dibumbui dengan jeruk.
"Kamu harus berpikir bahwa di masa lalu (sampai pertengahan abad ke-19 ) tidak ada akses ke es dan air yang mengalir tidak bisa diminum , jadi lebih umum untuk menurunkan kekuatan semangat pukulan dengan teh panas , pada dasarnya karena dengan merebus airnya Anda bisa meminumnya dengan aman. Kita harus kembali ke masa ketika kekuatan besar Eropa menjajah Hindia dan mereka membawa rempah-rempah dan teh dari sana untuk menemukan asalnya".
toddy yang panas
Menurut Cortina, minuman keras mungkin salah satu koktail panas tertua yang ada , lahir dari kebutuhan pelaut inggris (di bawah komando Laksamana Edward Vernon) melakukan pemanasan dan mendapatkan suplai vitamin C melalui jeruk nipis yang, tanpa mereka sadari, membantu menjaga mereka tetap kuat melawan curang . Semua ini dicampur dengan jatah rum yang diberikan kepada mereka dan sebagian madu. "Agar mereka bisa minum air segar yang ada di kapal," lanjutnya. Ini adalah bagaimana hampir semua koktail panas dilahirkan sebagai minuman obat yang dirancang untuk memerangi pilek dan suhu rendah, dilator otomatis yang membantu mengeluarkan keringat dan membunuh sembelit. "Nenek saya, misalnya, biasa membuat kami 'dibakar' , dengan** susu, gula, lemon, dan brendi**... obat murni dari budaya populer", tutup Cortina sambil tertawa.
Itu toddy panas adalah salah satu resep universal dalam dunia minuman beralkohol panas, yang diterbitkan untuk pertama kalinya dalam buku 1862 Panduan Bartender oleh Jerry Thomas . Brandy, gula putih, dan air panas adalah bahan-bahannya saat itu, dimodifikasi di zaman modern untuk membuat ramuan yang terbuat dari wiski –atau wiski–, air panas, jeruk, madu, dan rempah-rempah.
"Itu balita (wiski, madu dan lemon dengan air panas) secara tradisional diminum dalam Skotlandia dan Irlandia . Ada legenda untuk semua selera untuk menguraikan dari mana asalnya, seperti dokter Robert Bentley Todd –yang meresepkannya dengan brendi, kayu manis putih, sirup gula dan air– atau dari Mata air Tod's Well di Edinburgh – tempat pub mendapatkan air. Kemungkinan besar, asalnya juga berasal dari campuran antara whisk(e)y dari Irlandia dan Skotlandia dengan rempah-rempah dan teh Hindia", lanjut Martínez, mengungkap sejarah koktail panas yang saat ini disajikan di bar koktailnya.
Itu Blazer Biru adalah koktail lain yang masuk dalam kategori toddies –dibuat dengan wiski, air, gula, dan jeruk nipis sebagai hiasan–, meskipun dengan cara yang lebih rumit. Sedemikian rupa sehingga melibatkan kebaikan nyala api . “Koktail ini dibuat dengan dua kendi logam – satu di masing-masing tangan – yang dicampur dengan nyala api,” Julio de la Torre, dari Café Madrid dan bar koktail Santamaria, memberi tahu kami tentang persiapannya.
Berbahaya? Banyak. Mudah untuk dilakukan? Tidak mungkin. Meskipun dia dan timnya telah menemukan cara untuk mengubahnya untuk memasukkannya ke menu mereka dengan nama Blazer Berry , dengan aroma buah dan dengan basis alkohol yang ideal untuk minuman dingin, seperti brendi. "Koktail ini muncul pada 2012 saat saya bekerja di bar koktail di London," jelasnya. Itu membangkitkan Blazer Biru karena itu Dibakar meskipun kali ini tidak memiliki wiski. Itu Air panas menambahkan bahwa membawa yang asli kami menggunakannya di Berry Blazer untuk padamkan api . Itu memang terbakar, tetapi sementara Blazer Biru dibuat dengan dua wadah logam itu, kami melakukannya langsung di kaca," tutupnya.
Diproses dengan VSCO dengan preset
RESEP 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Warsawa)
Bahan:
- 15 cl sari yang dibumbui
- 1 cl Alma de Trabanco (cider vermouth)
- 3cl Jejak Kerbau Bourbon
Untuk sari yang dibumbui:
- 700 ml sari alami
- 5 cl sirup agave
- 1 batang kayu manis (5 cm)
- 6 cengkeh
- 6 buah lada Jamaika
- 3 putaran oranye
- 3 lemon twist
- 2 buah aprikot kering
Vakum semua bahan dan dimasukkan ke dalam bain-marie atau Roner selama dua jam pada suhu 50 °C . Saring dan simpan di lemari es. Sajikan semua bahan dalam scotch jug dan panaskan di steamer pembuat kopi. Hiasi dengan apel.
RESEP 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 bongkah gula merah
- 2 raspberry
- 2 stroberi
- 5 cl brendi
- 2 cl minuman keras ceri
- 1 cl minuman keras jeruk
Kami memasukkan semuanya ke dalam gelas balon (brendi) dan meletakkannya di atas gelas dengan air panas sehingga panas api di dalam gelas tidak memecahkannya. Kami memperkenalkan bahan-bahannya dan dengan korek api kami menyalakan isinya . Kemudian aduk dengan sendok panjang hingga gula larut dan tuang ke dalam gelas martini atau coupette yang tidak dingin.