Dengan tampilan ini, tampaknya mudah untuk menjadi vegan
Tidak masalah jika Anda lebih suka makanan buatan sendiri dan daerah ombak masakan eksotis . Tidak masalah jika Anda pergi untuk Gastronomi bintang Michelin atau jika Anda adalah salah satu dari mereka yang lebih suka makanan cepat saji di permukaan jalan: di Berlin restoran yang mengawasi nol limbah , oleh keberlanjutan produknya dan karena konsumsi daging yang lebih rendah, mereka tidak lagi kecenderungan dalam jangkauan beberapa tetapi kenyataan yang berkisar dari lokal hingga tingkat tertinggi bahkan truk makanan currywurst , yang bahkan memiliki versi vegetarian dari sosis terkenal mereka.
PRENZ'BERG, EPICENTER VEGANISME
Mari kita mulai dengan proposal hijau. Jika Berlin adalah salah satu ibu kota Eropa (atau ibu kota langsung) dari **budaya vegetarian dan vegan**, kita dapat mengatakan bahwa ** lingkungan Prenzlauer Berg ** adalah inti yang paling agresif.
Vegan: inilah surga yang manis
Ada supermarket yang hanya mereka menjual produk organik , toko khusus makanan super dan toko kue yang menawarkan semua jenis 100% dosa vegetarian.
Koki kue telah mendirikan toko di lingkungan itu Kai Michels dan Lucie Friedrich , yang membuat kue-kue tingkat bintang haute Michelin untuk dibawa pulang, untuk dibawa pulang atau untuk merayakan pernikahan.
Di Jubel membuat kue mangkuk dengan produk non-vegan —seperti bacon crumble— tetapi sebagian besar kreasi mereka hanya menggunakan bahan-bahan nabati.
Kue vegan dan non-vegan: apa pun yang Anda inginkan
Contoh lain yang bisa dilakukan oleh godaan kue yang paling berdosa sepenuhnya mengecualikan produk susu atau telur dalam aslinya Kastanientörtchen , dijalankan oleh pasangan muda yang dibentuk oleh Anne dan Paul.
Dan mengapa asli? Nah, karena bahan-bahannya disajikan di konter dan setiap klien mendesain kue mereka sendiri saat ini sesuai dengan preferensi Anda atau intoleransi makanan.
Penasaran juga karena selain yang manis-manis, semuanya ada di sini kondisi dijual: dari furnitur hingga dekorasi, yang Mereka milik seorang pedagang barang antik setempat.
Kue yang mustahil tanpa susu atau telur
MASAKAN HAUTE DENGAN LEEK DAN KUBIS
Jika kita fokus pada dapur tinggi , kami juga menemukan proposal vegetarian dan vegan yang tidak membuat iri rekan-rekan karnivora mereka.
Tanpa meninggalkan Prenz'berg, kami memiliki dua: krim kue dan **Lucky Leek**. Yang pertama, dipimpin oleh chef Stephan Hentschel , telah menentang konvensi selama lebih dari satu dekade dengan menu yang menampilkan labu, kembang kol dan terong.
Pada tahun 2017 ia menerima bintang Michelin pertama untuk resep tanpa dagingnya yang inovatif dan lezat. Penting? Es krim aprikot dengan popcorn jalapeo.
popcorn jalapeno
Koki lain yang dapat membanggakan berada di antara halaman-halaman Panduan Michelin adalah koki media Josita Hartanto yang (coba tebak?) menyajikan hidangan yang tidak mengandung tidak ada bahan yang berasal dari hewan.
Restorannya ** Lucky Leek benar-benar vegan** dan beberapa proposalnya —seperti sashimi seledri dengan alpukat atau Ubi Jalar Gnocchi — sudah terkenal di kota. Buku resepnya adalah buku sampingan tempat tidur di antara vegan Jerman.
Menu vegetarian yang ketat
RADIKAL REGIONAL
Di Berlin ada keseluruhan pasukan koki muda yang memulihkan resep tradisional Jerman yang kuat dan menyesuaikannya dengan tren baru abad ke-21; mereka lebih ringan dan memaksimalkan penggunaan produk yang berasal dari pertanian organik dan dari pertanian dan perikanan berkelanjutan.
gerakan ini makanan lambat memakan produsen lokal kecil —kepada siapa para koki mengunjungi secara teratur— dan juga memulihkan bahan-bahan yang hampir tidak digunakan lagi oleh siapa pun, seperti parsnip atau lobak.
Koki dan sommelier Billy Wagner dan timnya mengambil semua konsep ini secara ekstrim dalam Nobelhart & Schmutzig restoran yang indah dengan satu bintang Michelin yang mendefinisikan dirinya sebagai radikal regional atau yang sama: apa pun yang tidak diproduksi di Berlin tidak digunakan dalam resep mereka . Dan itu tidak termasuk bahan-bahan seperti jeruk, cokelat, atau lada . Ini tantangan yang bagus bukan?
Selain sembuh bahan-bahan yang terlupakan di dapur —seperti itu artichoke jerusalem , yang merupakan keharusan— mereka juga menggunakan teknik konservasi tradisional seperti fermentasi, air garam atau pengawetan Selain bikin sendiri roti, keju, dan mentega.
TANPA RESIDU
Tak perlu dikatakan bahwa lebih dari sekedar tren nol limbah Hal ini menjadi kebutuhan untuk kesehatan Planet.
Dibuka pada tahun 2019, restoran takut ini Jerman pertama yang dideklarasikan benar-benar bebas plastik . Milik mereka resep vegetarian dibuat dengan bahan-bahan yang diproduksi secara lokal dan pemasoknya memiliki slogan: semuanya harus tiba diikat dengan tali, dalam karton atau dibungkus kertas . Tidak ada lagi.
roti gratis
Dan tentu saja, tidak ada yang dibuang di sini: jika Anda tidak menghabiskan makanan Anda, bisa dibawa pulang sendiri Tupperware dan jika tidak, sisa-sisanya akan berakhir ke pabrik pengomposan kecil mereka miliki di restoran yang sama.
Di Berlin juga ada beberapa start-up yang produknya ditujukan untuk keberlanjutan dan pengurangan limbah dalam restorasi.
Diantaranya adalah bentuk kopi siapa yang memasarkan cangkir dan gelas yang terbuat dari ampas kopi daur ulang pulih dari berbagai kedai kopi di Berlin; kamu Tangkai , yang telah berhasil memperkenalkan aslinya sedotan kaca di banyak bar dan klub dari ibukota Jerman.
Gelas dan gelas yang terbuat dari ampas kopi daur ulang