Beberapa produk lokal untuk sarapan di hotel Mühltalhof di kota Unternberg, Austria.
Di hotel dan restoran Mühltalhof, chef Philip Rachinger membuat selai dengan jumlah gula minimum. Rahasianya bukan pada resep nenek moyang keluarganya, pemilik ini pendirian legendaris selama enam generasi, tapi di aprikot dari Lembah Wachau dengan mana mereka dibuat, begitu manis sehingga mereka tidak membutuhkan lebih banyak lagi.
Ada sedikit yang ditambahkan ketika memulai dari bahan mentah seperti yang dikerjakan oleh koki. jika ada percikan madu pada dadih buatan sendiri, sejumput garam dan merica untuk membudidayakan telur... dan roti, ya. Banyak roti.
Hotel Mühltalhof yang indah dan gastronomi terletak di tepi sungai Mühl.
Roti untuk diolesi mentega dari peternakan Hackl, yang masih diaduk dengan tangan, dan selai aprikot. Untuk itu, untuk membuat roti, di Mühltalhof mereka bekerja empat jenis oven kayu.
Terlepas dari fasilitas bengkel ini, koki Rachinger lebih memilih untuk terus membeli Semmeln (roti gulung khas) di toko roti mitos Gerald Wolfmayr, di Altenfelden. Dan, meskipun dia bisa memperluas kandang ayam, dia pikir akan lebih baik jika peternakan Egger Fritz, lima kilometer jauhnya, memberi mereka telur segar setiap pagi. Tahu apa keterlibatan dengan produsen adalah kunci untuk dapat mentransfer emosi hutan, bukit, dan padang rumput ke piring dari wilayah Mühlviertel yang indah.
Chef Philip Rachinger, generasi keenam yang bertanggung jawab atas hotel dan restoran Mühltalhof
***Laporan ini diterbitkan di *nomor 144 Majalah Condé Nast Traveler (Musim Semi 2021) . Berlangganan edisi cetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami). Condé Nast Traveler edisi April tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda