Ke teritip yang kaya!
Dia telah bergabung dalam beberapa tahun terakhir oleh budidaya laut , sebuah sektor di mana Galicia juga merupakan pionir, dengan perusahaan seperti Prodemar yang mendominasi turbot dan pasar tunggal.
Produksi akuakultur Galicia mewakili beberapa spesies seperti: kerang, kerang atau tiram 90% dari total nasional. Meskipun kualitasnya terbukti, hanya satu salinan yang memiliki label kualitas: kerang Galicia . Irisan dari Sebuah Coruna kamu semangat Mereka adalah dua terbesar di Spanyol. Sebagian besar ikan pesisir dan dataran tinggi yang dikonsumsi di negara ini masuk melalui kapal bongkarnya.
Kerang, raja rumah Galicia
Kita harus menyoroti pekerjaan baik yang dilakukan oleh pasar ikan Lugo yang kecil namun inovatif di Celeiro, yang memiliki 33 kapal rawai yang membanggakan tangkap hake terbaik (Merlucius merlucius) dunia, ada di perairan tepi Great Sun. Di antara mereka ada juga rentang, yang paling mahal adalah yang terakhir ditangkap dan tetap di bagian atas kamar. Mereka tiba lebih segar dan mendukung lebih sedikit berat badan. Setiap kualitas dibedakan oleh label, dikenakan harga dan dijual langsung ke penjual ikan dan restoran melalui program komputer.
Yang tak kalah inovatif adalah karya para “algokulturis” Antonio Portomuiños dengan ganggang dan tumbuhan pantai (halofil). Di taman lautnya, ia membudidayakan beberapa spesies yang dikumpulkan saat air surut atau dengan perendaman dan, setelah dicuci dan disortir, dikirim untuk konsumsi segar atau diproses : mereka dehidrasi, beku, diawetkan di bawah vakum atau dimasukkan ke dalam cuka, seperti acar. Di antara kliennya adalah restoran terbaik di Spanyol.
Alga: bahan berikutnya di Tupperware Anda
TIGA HADIAH ANEH DARI TABEL GALICIAN
Setelah Anda mengatasi ketakutan yang disebabkan oleh penampilan mereka, Anda menghadapi mereka untuk menemukan bahwa mereka adalah potongan yang lezat.
Maia squinado, nama ilmiah yang menerima kepiting laba-laba , adalah kapal perang laut, dengan cangkang oval tebal, yang hidup di pantai Atlantik, dari Portugal hingga Inggris. Untuk Galicia itu adalah "centolla" selalu dalam feminin, mungkin karena perempuan adalah yang terbaik dan terlezat, dan yang memiliki "karang", roe, di musim. Berat spesimen yang ideal adalah 1 kg . Ketika mereka mencapai ukuran itu, massa otot berkembang dan dagingnya kencang, hewan itu proporsional.
kepiting, kepiting yang enak
teritip Ini adalah krustasea aneh yang hidup di semua lautan tetapi dimakan di sangat sedikit negara. Di Galicia, pada awal abad ke-20, keluarga yang, karena kebutuhan, terpaksa memakannya Mereka mengubur jenazah mereka, seperti seseorang yang menyembunyikan senjata pembunuh, dalam upaya untuk menyembunyikan kesengsaraan mereka. Teritip itu aneh, aneh. Lihat di mana Anda melihat. Merespon dua nama ilmiah Pollicipes pollicipes dan Pollicipes tumpah ruah, sesuatu yang tidak biasa dan seiring bertambahnya usia itu mengubah jenis kelamin. Pertama dia laki-laki dan kemudian perempuan, terlihat dia suka mengumpulkan pengalaman. Semua ini tidak akan berarti bagi kita jika bukan karena ini adalah salah satu kerang yang paling dihargai . Rasa lautnya yang kuat, sulit untuk dijelaskan secara tepat, di mana n Garam, beryodium, sayuran dan mineral , itu tak tertahankan. Setiap gigitan adalah gigitan laut, seteguk lautan. Di Galicia mereka membedakan matahari", proporsional, halus dan enak; kamu Bayangan" , yang tumbuh di cekungan dan tetap tertutup air untuk waktu yang lama, membuat mereka kurus, berair dan agak lebih hambar. Batu granit menempel di kaki . Mereka tidak murah, tetapi, semahal kelihatannya, uang tidak membayar untuk risiko permanen di mana percebeiros hidup, yang hidupnya bergantung pada tali dan pukulan dari laut.
Teritip, kami akan memakannya seperti kacang jeli: SEPANJANG WAKTU
Ketiganya dihabisi oleh lamprey, vampir laut dalam bentuk ular, dengan struktur tulang rawan, dilengkapi dengan mulut berbentuk corong menjijikkan yang dijejali pengisap kecil yang dengannya ia menggaruk kulit dan menyerap darah beberapa mamalia laut, serta hiu, salmon, dan cod . Dengan daging yang gelap, berminyak, dan sulit dicerna, ia naik ke sungai Galicia – Ulla, Miño dan Tambre –, saluran di mana ia ditangkap dengan alat tangkap primitif, memunculkan ritual gastronomi yang telah lama ditunggu-tunggu. Di musim yang ketat **(dari Januari hingga Mei)**, dimakan dengan direbus dalam darahnya sendiri, dalam gaya yang disebut Bordeaux, digoreng, kering atau dalam pai.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Alga: bahan baru di tupperware Anda
- Gastronomi, dibuat di Spanyol?
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Altas
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Baixas
- Delapan cara makan gurita di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia di musim panas
- Lima hal untuk dimakan di Galicia (dan itu bukan makanan laut)
- Anda tahu Anda orang Galicia ketika...
- Lima tujuan yang tidak biasa di Galicia
- Galifornia: kemiripan yang wajar antara dua pantai barat
- Gastronomi lainnya di Galicia
Gaya Lamprey Bordeaux, dengan darahnya sendiri