Tortilla ini dari Michelin
Dengar, kami sudah memberitahu mereka berulang kali. Dengar, kami tegaskan, kepada semua orang yang baru pertama kali tiba di Madrid, bahwa temukan paella di ibu kota itu adalah misi yang mustahil dan frustrasi. Tapi tidak ada, tidak ada kasus.
Di sini, di Madrid, apa yang orang datang untuk makan adalah telur dadar kentang seperti milik ibu kita, dan dari itu, bahkan, ada beberapa . Itu tidak berarti bahwa menemukan yang sepertinya tidak dapat membuahkan hasil, terutama di bar kekal , yang sama yang menggambarkan keaslian yang ingin kami komunikasikan kepada dunia sebagai merek dagang terdaftar kami.
Salah satu pemberhentiannya adalah **Cerveriz, salah satu tempat terbaik di Madrid untuk makan dan mewakili pemerintahan omelet kentang,** terletak tepat di seberang Mercado de San Miguel, jantung kota.
Ini tidak akan menjadi yang terbaik – ia memiliki persaingan yang baik dengan Sylkar, Casa Dani atau Ocafú -, tapi ya favorit banyak orang yang tidak berhenti mendekati barnya sehingga Carlos memberi mereka sepotong hidangan yang membuat barnya terkenal.
Semuanya dimulai pada tahun 1969, ketika Baldomero Gonzales , dari Cerveriz (Asturias), pindah ke Madrid untuk membuka bar. “Jadi ibu dan ayah saya sudah membuat tortilla,” kata putri mereka, María ngeles, yang mengambil alih tempat itu bersama suaminya Carlos pada tahun 1989.
“Di Madrid mereka selalu mengambil tortilla dan saat itu mereka sudah melakukannya dengan baik. Apa yang terjadi adalah saya telah memperbaikinya sedikit kemudian”, kata Carlos sambil tertawa. Dan kebenarannya adalah dia melakukannya dengan tangan yang sudah diinginkan banyak orang.
"Saya memberikan resep kepada semua orang yang memintanya dan mereka selalu memberi tahu saya: 'Saya hampir sampai, Carlos, saya hanya punya sedikit yang tersisa untuk mencapai level Anda.' Tapi mereka tidak pernah sampai. Orang-orang datang ke dapur, saya menjelaskan dan menunjukkan kepada mereka bagaimana saya melakukannya, tetapi mereka tidak berhasil”, memiliki kerendahan hati . "Saya pasti berpikir itu tangan."
Tanpa pengalaman di dapur, dia mulai membuatnya di sini. Antara buku dan bereksperimen dengan resep. “Saya adalah seorang bartender sepanjang hidup saya, saya tidak pernah memasak dan ketika saya datang ke sini saya tidak punya pilihan selain untuk bertindak bersama. Saya bekerja di Casa Gallega –sebelumnya terletak di sebelah Cerveriz–, jadi saya mampir dan bertanya kepada mereka trik dapur kepada mantan rekan kerja saya. Berkat mereka saya cukup belajar untuk dapat memiliki dasar dan melanjutkan”, memberitahu Traveler.es.
Resep Carlos dibuat dengan kentang, telur, bawang – meskipun Carlos benci itu bisa dikunyah, jadi itu tidak pernah ditemukan di miliknya - dan kentang Mona Lisa. "Saat ini saya sedang mencampurnya. Ketika tidak dalam kondisi optimal, saya mencari alternatif agar rasanya tidak berubah. jadi hari ini Saya mencampurnya dengan Caesar dan lebih asam , tapi biasanya saya setia pada Mona Lisa”, ungkap rahasia suksesnya tanpa rasa takut.
Meskipun dapat diperdebatkan bahwa hanya tortilla-nya yang membuat bar ini berdiri, karena ada sesuatu yang lain yang layak diombang-ambingkan, dan itu adalah tahu bagaimana tetap setia pada asal-usul dan tradisinya. Mereka melakukannya dengan menghormati pelanggan, memastikan mereka merasa nyaman, memasak perlahan dan dengan sangat hati-hati. Dan semuanya selalu dengan senyuman, pengait yang membuatmu ingin pergi menyapa Carlos dan Maria Angeles.
Alamat: Plaza de San Miguel, 2 Lihat peta
Jadwal: Dari Senin hingga Sabtu dari 11:30 hingga 11:30.
Setengah harga: €3,50 tusuk sate. Telur dadar utuh €22.