Oriol Balaguer menyerah pada asin di Barcelona
"Kami sedang dalam perjalanan." adalah apa jawabannya Oriol Balaguer untuk pertanyaan tentang bagaimana rasanya beralih ke asin menjadi salah satu koki kue terbaik di Spanyol. atau dunia.
"Ini tantangan, kami senang terlibat." Bahwa "kita" mengacu pada rekan kerjanya, Martha Rams , yang juga istrinya dan yang menjalankan dapur ** Quatre.coses **, di mana dua koki lainnya hadir.
ini baru taruhan asin pernikahan adalah konsep informal, makanan ringan, dan dapur terbuka sepanjang hari yang menawarkan menu porsi langsung, tapas, dan hidangan sendok, meskipun juga kreasi manis Oriol Balaguer.
Apakah Anda membuat burratina?
"Kami membutuhkan tempat yang memungkinkan kami untuk menawarkan campuran dari semua yang kami miliki, tetapi dengan fokus asin yang kuat yang pada akhirnya kami bahkan mendirikan dapur," kata Oriol.
Dan dia melanjutkan: “Dengan ** Quatre.coses ** kami menutup lingkaran gastronomi, di sini kami menawarkan dari sepotong roti hingga beberapa cokelat , sebagian babat, beberapa kroket atau gin dan tonik yang baik”. Dan memang konsep multispace ini adalah dapur nonstop tidak mungkin dari sarapan sampai tengah malam , Dengan semua itu menyiratkan.
Sarapan, makanan pembuka, porsi individu, salad, dan hidangan chuchara. “Tujuannya agar orang bisa menikmati makanannya kapan pun , dengan kemungkinan makan dengan santai atau minum cepat tanpa mengorbankan kualitas”, kata Balaguer.
Tentu saja: tanpa melupakan permen
Tentang nama, ** Quatre.coses **, itu adalah istilah yang sangat pribadi dari keluarga Balaguer dan Rams. “Ketika kami pergi makan, kami selalu menggunakan ungkapan ‘kami akan mengemil quatre coses’ dan ketika kami memulai proyek kami jelas bahwa itu akan menjadi nama ruang kami”, Marta Rams menjelaskan.
Pada menu yang bisa Anda cicipi dari proposal seperti tiram Louis; foie atau sobrassada terrine; hidangan ringan seperti salad mozzarella dan asparagus; tomat dan ikan haring; tomat atau basil burratina; hidangan babat, sosis potong dadu dan mustard atau terong Asia; dan ransum casserole seperti cumi-cumi dengan bawang bombay, buncis dengan sosis hitam atau fricassee.
Ada juga, tentu saja, kreasi manis Oriol Balaguer , makanan penutup pada menu yang akan datang dari dapur ke a proposal luas yang diekspos di bar sebagai kue keringnya –croissant, pohon palem, mutt atau keong–; koleksi cokelat atau bahkan Panettone yang terkenal, itulah sebabnya Natal akan datang.
Hampir 20 tahun bersama, sebuah keluarga dengan dua anak dan enam toko kue kemudian, Oriol Balaguer dan Marta Rams bergabung dan melanjutkan : “Saya menunggu masuk ke tanah asin . Awal saya dalam gastronomi adalah dengan Marta di restoran Talaia, yang dipimpin oleh Ferran Adri, dan kami sangat senang dengan proyek baru ini yang entah bagaimana berarti kembali ke asal kami”, tambahnya.
Meskipun di sini kami bahkan tidak berbicara tentang bintang (baik Michelin maupun jenis lainnya). Balagueer jelas bahwa yang dia inginkan adalah menikmati , tetapi tanpa komplikasi: "Kami mencari konsep santai di mana orang-orang menikmati produk yang bagus dan banyak rasa dengan tiket rata-rata 35-40 euro".
Dan berdasarkan popularitas tempat dengan kehidupan kurang dari sebulan, tampaknya mereka berhasil. Pengalaman adalah surat lamaran terbaik.
Alamat: Carrer de Consell de Cent, No. 329 Lihat peta
Telepon: 938 39 41 10
Jadwal: Dari Senin hingga Kamis: dari pukul 8:00 hingga 12:00; Kamis hingga Minggu: dari pukul 08:00 hingga 02:00
Informasi jadwal tambahan: Kemungkinan reservasi makan malam
Setengah harga: €35