Silfra, restoran hotel Ion
Pada awal milenium baru, Islandia sedang booming. Bankirnya membeli tim sepak bola Inggris. SUV mereka yang mengilap memenuhi jalan-jalan sempit di pusat Reykjavik. Gaya hidup hedonistik digambarkan dalam novel Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (mungkin Anda telah melihat film Baltasar Kormákur) menjadi lebih nyata ketika bar dan klub malam ibu kota mulai buka 24 jam sehari, mengubah pulau vulkanik di sebuah Ibiza Atlantik Utara.
Jadi di 2008 , negara mencapai titik terendah dan lembaga keuangannya runtuh, mata uangnya jatuh, dan inflasi, suku bunga, dan pengangguran meroket. Menurut prediksi suram di berita Inggris, Islandia berada di ambang kehancuran , 300.000 warganya kehilangan layanan publik dan pensiun mereka, dan akan dipaksa bekerja 18 jam sehari, tujuh hari seminggu selama lima generasi berikutnya, hanya untuk mengeluarkan bangsa dari lubang. Semua ini membuat pemulihan bertahap sejak 2011 dan kegembiraan penduduk setempat sedikit mengejutkan.
Toko pakaian mode di Reykjavik
"Mungkin kecelakaannya tidak terlalu parah," kata pria yang duduk di sebelah saya di Boston, sebuah lounge modern—dengan wallpaper Cina berwarna emas, tiang-tiang cermin, dan boneka gagak di belakang bar—di Laugavegur , jalan utama Reykjavík. “Sebelum semua ini terjadi, saya menghasilkan uang. Dan saya tidak memikirkan hal lain. Lalu tiba-tiba semuanya menjadi salah dan saya menyadari sesuatu yang hebat: bahwa istri saya adalah orang yang fantastis dan menceritakan lelucon yang hebat. Dia mengangkat birnya dan bersulang.
Apa yang terjadi setelah keruntuhan adalah bahwa Islandia kembali ke jalan kehidupan rumah tangga yang lebih sederhana . Tidak dapat mengimpor produk dari luar negeri, kecuali yang paling penting, mereka memiliki menemukan kembali akarnya . Metroseksual berpakaian Milan telah digantikan oleh jaket rajut tangan hipster Nordic. Seorang pria berjanggut, seorang wanita berpipi merah. Dia memakai kepang, dia memakai sanggul. Mereka punya bayi; dan semua sweater tebal. Tampilannya adalah contoh dari merek fesyen lokal Farmers Market, yang katalognya menampilkan pria sangat berani dan berbulu yang mengubah foto Woolrich menjadi konser One Direction.
Sweater lopi (khas Islandia) yang terbuat dari wol domba kembali menjadi mode. Keadaan pikiran ini juga mempengaruhi adegan kuliner , yang menjadi kurang formal, lebih sederhana. Penekanannya adalah pada ikan segar dan domba lokal, padang rumput bebas dan hanya diberi makan lumut, Armeria maritim dan sedge. Hasilnya adalah rasa yang lembut dan intens yang lebih mirip dengan spesies liar seperti chamois.
Roti dengan selai rhubarb di Bergsson Mathús
Dibuka setahun yang lalu, Nora Magasin adalah jawaban Reykjavik untuk gastropub . terlihat seperti Toko barang bekas bergaya Islandia , adalah evolusi Nordik dari interior populer sofa di Stockholm , semua sofa bouclé dari tahun 50-an dan gaya seni Woolworth's . Ada kursi sekolah tua, bantal bordir, radio Bakelite, dan pramusaji mengenakan gaun tahun 1940-an. gelas air adalah toples selai . Piring melamin ditumpuk di rak di atas bangku Naugahyde (scay). Itu bir adalah kerajinan (seperti Einstök) dan makanannya, kaya dan berlimpah. Lobster Norwegia (berbagai lobster Norwegia) 'dilumuri', digoreng dan ditaburi sumac; itu gading yang baru ditangkap (mirip dengan cod) dipanggang dan disajikan di atas kentang dengan paprika.
Gunung berapi cokelat cukup besar untuk mengirim siapa pun ke tempat tidur. Nora Magasin menyatakan dirinya ramah paus (paus diperbolehkan). Itu paus minke , sebelumnya bagian dari Diet subsisten Islandia , masih dimakan. “Pada tahun 70-an, ketika saya masih kecil, kami akan menemaninya dengan saus cokelat seminggu sekali,” kata seorang penduduk setempat, mengernyitkan hidungnya. “Kami tidak pernah melihat hal-hal seperti ayam – itu terlalu mahal. Kami makan domba pada hari Minggu, sisa makanan pada hari Senin, dan memancing di sisa hari itu.”
Jika Anda membaca daftar makanan tradisional Islandia, Anda akan menyadari bahwa ini adalah kota yang siap untuk memeras nutrisi dari hampir semua hal , dari teh birch, sirup lumut melambai selai camarina hitam (terbuat dari tanaman tahunan), at telur burung laut, sosis daging kuda, dan hákarl . yang terkenal (terbuat dari daging busuk dari hiu Greenland, membuat stinky lutefisk, hidangan Norwegia yang terdiri dari ikan putih kering dan soda kaustik, terlihat sangat lezat) .
Gastropub dengan tampilan toko barang bekas bergaya Islandia
Tidak seperti negara-negara Nordik lainnya, alam tidak bersahabat dengan Islandia . Di pulau itu hampir tidak ada pohon, jadi tidak ada hutan yang penuh dengan jamur dan buah beri. Tidak ada rusa, tidak ada rusa, tidak ada beruang yang akhirnya dikalengkan seperti di Finlandia , dan izin berburu rusa diberikan oleh sistem menggambar begitu acak dan kompleks yang mengecilkan hati bahkan yang paling karnivora. Apa yang ada adalah bebek, tiga jenis angsa dan ptarmigan (spesies belibis kurus yang populer saat Natal). Jadi, seperti yang ditunjukkan elizabeth david , berhemat adalah ibu dari keahlian memasak. "Dan bagaimana dengan puffin?" Saya bertanya kepada mantan pemakan ikan paus. “Kami tidak biasa memakannya,” katanya. “Mereka tidak terlalu umum di Reykjavík, tetapi mereka ada di kota-kota lain.
Itu puffin muda mereka merasa tertarik oleh cahaya , jadi mereka terbang ke desa-desa.” Dia mengangkat bahu. Apa yang bisa dilakukan? Di tempat ini, ketika makanan jatuh dari langit, Anda tidak bisa menolaknya hanya karena itu membuat Anda bersemangat. Di Fish Market, restoran berkelas Asia yang dikelola oleh anak muda Hrefna Rósa Sætran –salah satu koki terbaik di Islandia–, the dada ikan paus dan puffin asap disajikan sebagai makanan pembuka. Setelah mencoba paus di Norwegia, saya setuju dengan buaya dundee tentang cacing dan semut: "Kamu bisa hidup dari mereka, tapi rasanya seperti kotoran." Namun, saya berani mencoba puffin asap . Meskipun, atas permintaan, saya mendengar ibu saya selama perjalanan ke Kepulauan Farne pada tahun 1972: "Oh lihat mereka, bukankah mereka hal-hal kecil yang indah?" dan mengubah pikiran saya. Untuk menunjukkan bahwa saya tidak begitu 'gastro-liberal', saya melempar hinggap dengan foie gras lebih dari satu kerupuk udang rumah.
Roaster menyiapkan kopi yang nikmat
Setelah melihat angsa di kolam kota, saya bertanya kepada pelayan apakah foie itu orang Islandia. Dia memutar gerakan itu. “Tidak, akan ilegal di sini untuk memperlakukan angsa seperti itu,” katanya. Saya merasakan rasa ketidaksetujuan nasional. Mungkin aku harus pergi untuk ikan paus. Menakjubkan dan boros, gereja Hallgrímskirkja itu bertengger di sebuah bukit tidak jauh dari Pasar Ikan. Seperti orang Nordik yang baik, orang Islandia memiliki kecenderungan untuk apa aneh : Ada kerudung rajutan tangan di lampu jalan, kaleng sarden dengan geranium , Björk di musik latar supermarket dan kantor pusat Asosiasi Esperanto Islandia di tengah . Hallgrímskirkja berasal dari tradisi itu – part gereja lutheran , bagian pesawat ruang angkasa–. Dari menara berbentuk roket, Anda dapat melihat jalan-jalan dengan rumah-rumah berwarna biru, hijau, merah, dan krem, dan di latar belakang, teluk besar. Milik mereka tebing tertutup salju hampir sepanjang tahun.
Reykjavik adalah desa nelayan dengan aksesoris ibukota , tapi tanpa delusi keagungan. Ada kerendahan hati yang menyegarkan, yang sudah ada di sini sebelum krisis. Dalam Alun-alun Austurvöllur , katedralnya tidak lebih besar dari a Gereja Paroki dan Parlemen Nasional seukuran perpustakaan umum.
restoran hamburger Tómasar 'Bullán';
Di dekatnya adalah Bergsson Mathús, di mana hipsters makan siang mereka dengan telur rebus dan bacon . Ada selai rhubarb buatan sendiri, roti gandum, dan spesimen kacamata berlensa bagi mereka yang tidak pergi dengan bayi mereka di belakangnya. Logonya adalah domba dan bit, dan berkomitmen untuk produksi lokal.
Kepentingan ekonominya mungkin telah dibayangi oleh bank dan jasa keuangan, tetapi memancing adalah masalah besar di Islandia , tertanam dalam jiwa nasional sebagai dana lindung nilai tidak akan pernah. Di bandara Keflavík mereka mengumumkan Karakter Arktik Islandia dan fasad istana konser Harpa –diresmikan pada 2011– meniru sisik salmon. Ikan di sini segar dan beragam: spesies lokal kerang, kepiting laba-laba, dan lobster Norwegia, cod, hake, dan monkfish yang luar biasa? , dan keanehan seperti ikan merah, capelin, dan halibut Greenland.
Sandwich Bergson Math
Di restoran hotel Ion Adventure, saya mencoba char Arktik Islandia dari danau terdekat Thingvellir . Satu jam dari Reykjavík, Ion tampaknya sarang supervillain yang bergaya . Sebuah kotak beton dan kaca di atas panggung di a lereng gunung berapi . Di sekelilingnya, uap dari mata air panas alami itu naik dari bidang lava tertutup lumut merah. Lebih banyak asap melayang di atas anak sungai hangat yang membelah bukit-bukit rumput dan lumut hijau botol. Saat matahari terbit, pelangi vertikal digambar di tepi danau lainnya. Tidak mengherankan, bangsa Viking menemukan cerita tentang troll dan naga. Dengan filosofi keberlanjutan, Ion menggunakan material lokal, batu poles, kayu dan karet daur ulang, serta karpet bulu kuda. Arsitek dan desainer interiornya adalah orang Islandia yang berbasis di California.
Di Silfra , restoran hotel , fokusnya adalah pada produk lokal. Itu ikan trout arktik ini diasinkan dan disajikan dengan saus mustard dan acar mentimun , fillet domba berasal dari peternakan terdekat dan disertai dengan saus anggur merah dan pipi babi , dan cod dengan jelai mutiara, acar bawang merah dan kembang kol . Untuk menyelesaikan, ada creme brulee dibuat dengan skyr, yogurt Islandia. Hidangannya kelas satu, dieksekusi dengan presisi, tanpa sandiwara, menunjukkan bahan mentah. Canggih tetapi, pada saat yang sama, dengan Kaki di tanah . Seperti Reykjavik.
* Artikel ini diterbitkan dalam edisi ganda majalah Condé Nast Traveler untuk November nomor 78. Edisi ini tersedia dalam versi digital untuk iPad di iTunes AppStore, dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Smartphone dan iPad di Kios virtual Zinio (pada perangkat Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Anda juga dapat menemukan kami di Google Play Kios.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Keliling Islandia dengan Sigur Rós
- 24 jam di Reykjavik
- Mata fotografi: cetakan Islandia
- Munculnya kekuatan gastronomi I: Meksiko
- Munculnya kekuatan gastronomi II: Peru
- Munculnya kekuatan gastronomi III: Brasil
- Kekuatan Pangan yang Muncul IV: Tokyo
Reykjavik, phoenix keahlian memasak