Udang merah di El Faralló
Sajikan juga surat cinta ini untuk memberikan penghormatan yang tulus kepada pria yang tanpanya semua ini tidak masuk akal: Jose Piera, Pepe 'Pegoli' , yang meninggal pada usia 76 di Dénia yang berutang banyak padanya.
Baret keluarga ini lahir di sana di 1943 dan di sekitar meja mereka di Les Rotasi tahu bagaimana membangun, udang demi udang, pasti cara memahami keahlian memasak dan kehidupan : melekat pada laut, kerendahan hati bar yang percaya pada kehangatan layanan dan dedikasi tanpa ukuran untuk kesenangan sederhana (beberapa tellina, udang merah yang dimasak, dan nasi banda).
Tidak pernah ada kebutuhan di rumahnya untuk kitsch yang begitu khas dari hadiah gastronomi kami "memulihkan rasa memori" karena ** El Pegolí adalah memori, hadiah dan warisan.** Terima kasih banyak, Don Pepe.
El Pegolí dulunya (dan sekarang) merupakan tempat perlindungan bagi begitu banyak pria dan wanita gila untuk krustasea itu keluarga Aristeidae yang hidup di antara dasar berlumpur dan berpasir di jurang hingga kedalaman hampir lima ratus meter. Itu dari Dénia, dikocok oleh arus Mediterania yang mengarah ke Ibiza, tempat tinggal plankton dan kehidupan bawah laut (alasan lain untuk menjaga lingkungan kita) .
Udang merah akan menjadi korban lain dari omong kosong ini yang merupakan cara hidup kita yang egois dan tidak berkelanjutan. Kami akan menangis, ya.
Juga potongan-potongan teladan di Palamós, Garrucha atau guilas , tapi hari ini kita akan fokus pada provinsi ** Alicante , Valencia dan Castellón .** Untuk memulainya, kita tidak bergerak dari Dénia karena ini adalah titik nol dari Aristeus antennatus dan karena di sini ada petasan yang meledak: El Pegolí, El Faralló oleh Javier Alguacil dan Julia Lozano, Ikan & Brasseries oleh José Manuel López, Aticcook oleh Bruno Ruiz dan tentu saja yang sangat besar Dacosta yang tenang , penjamin gadis Mediterania.
Sumur asam urat di seluruh Marina Alta dan sekitarnya. Pukul oleh Jose Manuel Miguel di hotel The Cookbook di Calpe, El Portal Taberna & Wines oleh Carlos Bosch dan Sergio Serra, Piripi oleh keluarga Castelló atau Manero di Alicante; Ca Joan de Joan April (walaupun mereka adalah daging dan pematangan panjang, tapi hati-hati dengan udang itu) di Altea, Hogar del Pescador di Vila-joiosa atau Casa Toni di Benidorm (aha! Martin Parr yakin dengan simbol kitsch pariwisata besar-besaran kita tidak akan pergi menjadi kurang).
Di dalam, udang asin membuat kita gila. Kiko Moya , lebih dari sekadar piring, titik balik di dapur L'Escaleta dan dalam perawatan bug: "kami melakukan proses yang berbeda sampai kami menyadari bahwa jawabannya sangat dekat dengan kami, tepat di sebelah . Tentu saja kami belum menemukan pengasinan dalam makanan laut tetapi kami tidak memiliki referensi tentang penggunaan teknik ini pada produk seperti udang merah ”.
Valencia memiliki lebih dari yang ditawarkan, favorit saya? Gran Azul oleh Abraham Brandez (makanan laut yang luar biasa dan juga hidangan nasi yang enak), Casa Carmela oleh Toni Novo, Q 'Tomas oleh José Tomás, bar Rausell atau Maipi oleh Gabi Serrano, Pilsener oleh Manolo Haro dan tentu saja cabang dari planet Dacosta disebut Llisa Negra.
Kami pergi ke utara karena di penis ratu sejak 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, yang memiliki banyak hal untuk melampauinya Nasi Calabuig ' untuk menghormati film Berlanga: penting sama pentingnya adalah matahari terbenam di Casa Manolo de Manuel Alonso (di pantai Daimuz); udang merah dan gelembung, tidak ada yang salah.
Dan tidak ada produk yang berbicara tentang Mediterania sebaik udang merah, karena rasanya yang asin, intens, berair, dan tak terlupakan. Siapa yang tidak mati karena kesenangan menghirup kepalanya?
Siapa yang tidak mati karena kesenangan menghirup kepalanya?