Canalla Bistro, oleh Ricard Camarena
Selama dua tahun terakhir, Valencia telah mengalami bencana gastronomi yang tidak ada yang mengharapkan kembalinya Burung Phoenix, baik burung itu maupun anak-anaknya yang terkecil . Mari kita ingat: Vicente Patiño meninggalkan Óleo, Torrijos menutup, Sangonereta menutup, Ca Sento menutup, Tossal menutup, Enópata menutup dan Ricard Camarena meninggalkan Arrop. Bintang terbang, premi risiko meningkat dan kita semua di sini menerima bahwa, tanpa basa-basi lagi, ini adalah akhir dari makanan enak.
Tapi tidak. Ini bukan akhir. Terkadang menyenangkan untuk melihat bagaimana nyali untuk menjadi versi terbaik dari diri sendiri lahir dari abu dan dinding tertinggi, satu-satunya yang berhasil ketika segalanya gagal. "Das beste oder nichts" membaca slogan indah Mercedes. Yang terbaik atau tidak sama sekali. Mari kita lihat apakah benar bahwa "Hidup dimulai ketika Anda meninggalkan zona nyaman Anda" . Saya yakin.
Mari kita menggulung pemberani.
RUANG. Pada bulan Februari 2012 ** Ricard Camarena ** dan istrinya Mari Carmen Bañuls menutup jendela restoran gastronomi Arrop di Caro Hotel. Penantian untuk apa yang akan datang tidak -untungnya- terlalu lama. Dan setelah beberapa bulan dikurung di balik cemberut dan gelas kimia, versi terbaik Ricard kembali dalam sirkus empat cincin : restoran gastronomi Ricard Camarena , bistro kontemporer Canalla Bistró , kompor Ramsés di Madrid dan bar Mercat Central de València: Central Bar . Empat skenario sempurna.
Saya dibayar untuk menjadi basah. Jadi saya bersikeras: Ricard's adalah meja terbaik di Valencia.
Ricard Camarena: meja terbaik di Valencia
RICARDO GADEA DI ASKUA. Askua adalah buah pir. Saya diajari untuk mencintai produk jadi saya selalu menganggap diri saya beruntung memiliki kuil yang begitu dekat di mana produk dihormati seperti ini, tanpa ukuran. Di sisi orang-orang hebat di negara itu (Etxebarri yang sangat dia cintai, turbot Elkano yang luar biasa atau kejujuran temannya Juanjo López di La Tasquita de Enfrente) Askua telah merumuskan kembali proposalnya ke arah apa -bagi saya- meja ideal: hidangan ke pusat, layanan sempurna, setelah makan yang tidak tergesa-gesa (ini bukan gastrobar, terima kasih Tuhan) dan hidangan sederhana tapi gurih : kokotxas, kroket buntut mereka, atau steak tartare Luismi Garayar adalah hidangan yang selalu disajikan di meja saya.
Kroket Askua
DACOSTA CEPAT. Quique tidak normal. Ini telah merevolusi keahlian memasak Komunitas Valencia berkali-kali sehingga mereka harus memasang topeng mereka di sebelah gargoyle di jembatan Kerajaan . Dan tepatnya gargoyle adalah gambar yang dia pilih untuk ditampilkan Mercat bar di Ensanche, taruhan pertamanya di Valencia, di mana penting untuk makan di bar dan menikmati pergerakan koki dan tapas bersejarah. Menghirup udara segar diikuti oleh ** Vuelve Carolina **, restoran yang telah meletakkan dasar untuk cara gastronomi ketiga di ibu kota Túria: tapas dengan twist. Tapi ada lebih. Bernama El Poblet kamu Itu sudah penting dalam rute saya melalui pusat , singgah dan bermalam di mana Anda dapat menikmati hidangan mitos sejarah gastronomi Quique, seperti 'Bruma' atau 'Bosque Animado'.
Satu catatan. Dan ada kehidupan di luar pesulap: saatnya telah tiba untuk menebalkan nama-nama yang memungkinkan gastrodeployment seperti itu: Carrizo Jerman, Carolina Lourenco dan Manuela Romerano.
Carolina kembali, tapas dengan kaget
BEGOÑA RODRÍGUEZ DI RUANG TAMU. La Salita adalah penutup besar -Saya harap Anda akan memaafkan saya untuk ini- kota dan itu karena mereka telah melakukannya dengan sangat baik selama bertahun-tahun sehingga tidak ada cara untuk memahami mengapa itu tidak penting (itu akan menjadi, saya yakin itu). Saya berbicara dengan Begoña tentang situasi sektor di Valencia: "Saya akan mengatakan bahwa itu adalah siaga, terutama jika kita meninjau apa yang telah terjadi pada tahun lalu", komentarnya. "Yang besar ditutup untuk menemukan kembali diri mereka di gastrobars , mereka yang tetap melakukan hal yang sama karena takut mengambil risiko dan pengusaha memiliki satu kaki lebih banyak di luar daripada di dalam karena proposal tidak layak“. Saya memahami pesimisme tetapi itu tidak sepenuhnya benar. Tidak semua orang melakukan hal yang sama karena takut mengambil risiko. Mereka, misalnya.
La Salita: penutup Valencia yang luar biasa
VICENTE PATIÑO DI KEDUTAAN. Setelah leo, Vicente Patiño telah menempatkan tombak di mil emas Valencia: Marqués de Dos Aguas dan Kedutaan Besar Alfonso yang Murah Hati. Itu dilakukan oleh arsitek Alfonso Bruguera dan dengan proposal yang murni Patiño: rasa, kemurnian, teknik, kejujuran dan kepribadian. Tapi di atas semua rasa . Kami berharap - kami sangat berharap - bahwa ini adalah tempat di mana Vicente dapat menetap dan berkembang. Dia layak mendapatkannya.
Kedutaan Besar: rasa dan kemurnian
VICTOR SERRANO DI KOMORI. Komori adalah restoran unggulan Westin Valencia dan mulai sekarang restoran Jepang terbaik di kota di sebelah Tastem and Sushi Home. Di belakang bar adalah Víctor Serrano, mantan pembuat sushi Kabuki dan -sayangnya- mendiang Kirei. Víctor adalah anak anjing yang luar biasa dari master yang juga menandatangani menu, Ricardo Sanz "koki dianugerahi bintang Michelin di restoran Kabuki Wellington di Madrid, menyiapkan menu Komori dengan hidangannya yang paling representatif, terkenal dengan kualitas bahan mentah dan keanggunan dan kesederhanaan elaborasinya”. Usulan Komori -saya buktikan- menjanjikan kegembiraan yang luar biasa dengan masakan Jepang-Mediteranianya . Berikut adalah contoh menu (untuk saat ini hanya dengan dua pilihan, 37 dan 42 euro) dari mana nigiri fantastis belut dari laguna atau -sudah klasik- butterfish dengan truffle.
Komori Eel Nigiri
Saya meninggalkan banyak -banyak- restoran, bar, dan rumah yang jujur di mana saya sering merasa bahagia : Raúl Aleixandre di 543 barunya, Tomás Arribas di Q´Tomás, Jorge Bretón di La Sucursal, Nacho Romero di Kaymus, Enrique Medina dan Yvonne di Apicius, keluarga Rausell, La Pitanza, Duna atau Samsha. Kami akan berbicara tentang mereka. dari semua