Sucar, mencelupkan roti dalam tradisi Valencia
Vicente Patio telah melakukannya lagi . Selangkah lebih maju dan tunjukkan tanpa rasa takut, asal-usulnya di sebuah restoran di mana aturannya Tradisi gastronomi Valencia. Kita berbicara tentang Gula.
Koki dari Setabense ini adalah pria keluarga “Mereka adalah mesin saya” , dia memberitahu kita. Dan juga jenius memasak. Dia memulai debutnya di ** hotel Buenavista di Denia, ** dari sana dia melanjutkan ke Garam Laut dan kemudian Minyak di Valencia. Empat tahun kemudian dia mengambil alih Kedutaan , hingga akhirnya, pada tahun 2014, menemukan restoran sendiri, Sait .
Ketika pemilik toko di sebelah Saiti pensiun, dia tidak bisa melewatkan kesempatan itu. Ingin siapkan tempat lain mencari esensi dari masakan tradisional Valencia . "Saya pikir tidak ada tempat di mana Anda bisa pergi untuk makan hidangan tradisional," keluhnya. Dengan ** Sucar ,** idenya adalah untuk menyelamatkan hidangan yang terlupakan, jenis masakan dari masa lalu dan warisan kuliner dari masa lalu”, komentarnya.
Hidangan yang akan disiapkan oleh nenek asli Valencia
Dan itu berasal dari keluarga memasak, Dengan pengalaman lebih dari 40 tahun, Vicente bertaruh di dapur. Untuk memberi ruang bagi Sucar, dia telah menggunakan buku resep dari ingatannya dan buku resep lama seperti 'Jars kami' kamu 'Buku Sen Soví' , sebuah Buku resep masakan abad pertengahan Valencia.
Ya Saiti adalah gadis cantik di grup, pemakan musim dinginnya, Sucar lahir dengan panggilan menjadi gazebo musim panas Saiti . Dan Anda hanya perlu melihatnya untuk menyadarinya. di sana kamu bernafas kehangatan dan tradisi di keempat sisinya.
Desain interior, oleh Studio M2 , dari beberapa kerabat koki , terinspirasi oleh area piknik di Pantai Saler. Ada mengedipkan mata ke bara api, ke anyaman , begitu khas Valencia, hingga ubin dan perbatasannya juga mengingatkan pada chalet tahun delapan puluhan...
Tetapi, Tahukah kamu apa yang dimaksud dengan gula? Pernyataan niat. Tidak lain adalah 'untuk mencelupkan roti' dalam bahasa Valencia , adalah tempat untuk membersihkan piring dan tidak meninggalkan tetesan.
Patiño telah menghasilkan Buku catatan makan di mana resep tradisional adalah protagonis. **Dari titaina del Cabanyal ** (saus dengan bawang, tomat, dan paprika merah dan hijau dengan tuna setengah asin dan kacang pinus), hingga Arrs al forn (dipanggang), melewati nugget, bernyanyi amb ceba (elaborasi khas cekungan Mediterania), kelinci dengan tomat, esgarraet (escalivada) dari cod dan sotong bakar, di antara banyak lainnya.
Di Sucar mereka juga mengirim bara , karena sebagian besar hidangan melewati bara sehingga menimbulkan rasa yang kuat dan berasap. Hanya dalam beberapa bulan dibuka, ada hidangan yang sukses dan menjadi favorit masyarakat, seperti terong bakar dengan sedikit madu dan keju.
"Orang-orang kagum dengan rasa yang bisa diberikan sayuran panggang kepada Anda." Atau ikan yang dipanggang utuh dan dibumbui dengan saus berbahan dasar bawang putih, cuka dan kaldu ikan, disertai dengan lauk yang sederhana dan lezat, sayuran panggang.
Sebuah ode untuk sendok tidak bisa hilang dengan hidangan seperti rebusan Valencia , mirip dengan rebusan Madrid tetapi jauh lebih ringan dengan menggunakan lebih sedikit daging berlemak, babat yang lezat, nasi berkuah, dan rebusan hari ini yang berganti-ganti antara kacang, lentil, buncis...
Dan sebagai penikmat yang baik dari apa yang diminta oleh para pecinta kuliner, telah menyertakan bagian yang didedikasikan untuk produk dengan cocochas , kerang, lobster Norwegia, udang merah dan udang, antara lain.
Mereka menempatkan sweet spot makanan penutup khas Komunitas Valencia seperti blanc i negre , kue labu dan coklat, the arnadi (khas Xàtiva) atau a pastisse ubi
“Yang paling kami sukai ketika mereka memberi tahu kami adalah bahwa itu mengingatkan mereka pada resep ibu atau nenek mereka; itulah yang ingin kami capai, bahwa Sucar mengingatkan Anda pada rebusan seumur hidup dan memancing d_eja vu_ kuliner”, Patino menyimpulkan.
Tentu saja: " Yang saya inginkan adalah agar klien saya pergi dengan tenang, agar angka-angkanya keluar, untuk minum dan makan dengan baik dan untuk hidup. Itu motto saya ”.
Amin Vincent. Semua orang mencelupkan roti!
Vicente Patino
KENAPA PERGI
Karena itu adalah restoran untuk makan resep tradisional yang tidak mudah ditemukan di tempat lain, lebih banyak daripada di dapur nenek Anda pada hari Minggu.
FITUR TAMBAHAN
Adapun penawaran anggur, bagaimana bisa sebaliknya, mereka banyak didasarkan pada Komunitas Valencia, menawarkan produk yang lebih klasik.
Aula masuk restoran Sucar di Valencia
Alamat: Reina Doña Germana, 4 Lihat peta
Telepon: 961 001 418
Jadwal: Dari Selasa hingga Sabtu mulai pukul 13:30 hingga 15:45 dan dari pukul 20:45 atau 22:45 Minggu mulai pukul 13:30 hingga 15:45 Tutup hari Senin.
Setengah harga: 35 euro