Kiko Moya, Luis Moya dan Alberto Redrado.
"Setiap makan nasi, saya ingat Pepe," katanya John Echanove ke kamera temannya Pepe Sancho, sementara dia meletakkan garpu yang sudah terkenal nasi persegi dari Kiko Moya, di L'Escaleta, di mana dia berbagi meja dengan Tonino Guitian, saat keduanya berbagi kenangan.
kenangan pergi Dan di setiap lentil ada dewa, film dokumenter yang menggali lemari restoran L'Escaleta, di akarnya dan lanskapnya untuk mengekstrak visi yang nyata, jujur, dan puitis. Ini adalah pendekatan sinematografi yang berbeda dari jenis film ini, upaya untuk menjawab pertanyaan universal tentang dari mana kita berasal, dari mana kita berada dan ke mana kita pergi dari dapur dan piring, dari ingatan dan warisan.
Redrado dan Luis Moya.
"Kami tidak ingin membuat iklan di L'Escaleta", kata Kiko Moya, koki di L'Escaleta dan protagonis film, tentu saja, bersama dengan adiknya, Luis, seorang penulis skenario, yang kembali ke restoran, ke kota, Cocetaina, berfungsi sebagai poros naratif. “Kami ingin berbicara tentang emosi, perasaan. Pada akhirnya, gastronomi hampir seperti alasan untuk membicarakan hal-hal tertentu yang bersifat universal, tentang hal-hal yang bisa terjadi di banyak perdagangan lainnya. Kami bekerja di dapur, tetapi juga di bidang sensasi dan ada refleksi tertentu yang kami buat sehari-hari dan kami ingin menceritakan di sini dengan cara yang sangat alami, melarikan diri dari yang khas”.
ANTARA DUA DUNIA
Ditulis oleh Luis Moya dan Miguel ngel Jiménez, yang juga menyutradarai, dan dipresentasikan pada Festival Film San Sebastian terakhir di bagian Culinary Zinema, Y en cada lentil a god adalah sebuah film dokumenter yang telah mereka renungkan selama bertahun-tahun dan akhirnya, mereka dapat syuting musim dingin ini, di perjalanan yang berangkat dari Cocetaina, “kota kecil di pegunungan Alicante”, tempat L'Escaleta berada dan tempat Moya dilahirkan dan dibesarkan; ke Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona atau Roses.
Tidak ada wawancara kamera, ada percakapan antara anggota dua keluarga dan dua generasi itu diluncurkan L'Escaleta 38 tahun yang lalu dan mereka yang terus menjalankannya. Ramiro dan Franciso, dan Kiko dan Alberto. Orang tua, anak, paman, keponakan, sepupu. "Masa depan tidak terjadi dengan melakukan apa yang mereka lakukan," kata Kiko pada satu titik dalam film tersebut. Tetapi kebetulan mengetahui pentingnya akar-akar itu.
memori dan warisan. Kiko Moya memasak bersama anak-anaknya.
“Saya pikir dalam hidup ini ajaran yang paling penting adalah yang Anda anggap remeh, yang tidak Anda pertanyakan, dan Alberto, sepupu saya, dan saya Kami beruntung pernah tinggal di restoran keluarga di mana pekerjaan adalah mesinnya”, Kiko Moya menceritakan. “Sekarang, untung atau sayangnya, sama pentingnya untuk melakukan pekerjaan dengan baik seperti mengiklankan bahwa Anda melakukannya dengan baik. Tetapi saya memiliki keberuntungan untuk memulai di sini di mana dapur dan pekerjaan yang tulus, perawatan produk dan kejujuran saat menjual pekerjaan Anda adalah hal yang paling penting. Ini bagi saya warisan yang saya bawa dari Ramiro, chef, paman saya, itu yang terpenting. Atas dasar itu, dari sana Anda bisa membangun dapur apa saja, cerita apa saja, jujur pada diri sendiri dan dengan pelanggan Anda”.
Membangun secara berkelanjutan, ya. Jika film dokumenter menjelaskan sesuatu, itu adalah gagasan yang sehat dan membumi bahwa Kiko Moya memiliki pekerjaan yang semakin meningkat menjadi bintang. “Kamu harus menurunkan juru masak dari surga”, katanya pada satu titik dalam film, sementara adegan diselingi dia memasak dengan anak-anaknya, berkeliling dengan saudaranya pemandangan di mana mereka berputar dan tempat-tempat di mana mereka telah dilatih, seperti ElBulli, di mana Moya menghabiskan beberapa waktu.
Francisco, ayah dari Kiko dan Luis Moya dan L'escaleta.
“Dalam banyak kesempatan Anda pergi keluar dan memiliki citra, bagi saya, sedikit terdistorsi dan terlalu diperkuat tentang apa pekerjaan Anda. Siapa peduli siapa yang membawa Anda untuk membuat Anda hebat dan diri Anda sendiri juga, tetapi ketika Anda sampai di rumah Anda kembali atau Anda harus menjadi orang itu lagi, dengan anak-anak, orang tua, yang semua orang tahu, siapa yang tahu siapa Anda, mereka tahu siapa Anda mampu, Mereka tidak memperlakukanmu seperti dewa semu itu." Moya memperluas dalam wawancara. "Perspektif itu tidak boleh hilang ketika Anda berada di restoran keluarga seperti ini, di sini sulit untuk diangkat ke langit."
Itu membuat ambisi untuk mendapatkan Bintang Michelin ketiga – yang pertama diraih oleh Ramiro dan Francisco; yang kedua, Kiko dan Alberto– jangan mengabaikan kehidupan pribadi yang utuh. “Ada koki yang mengatakan mereka melampaui bintang. Saya tidak berada di jalur itu”, kata Moya. “Tentu saja, sangat bagus bagi kami untuk mendapatkan yang kedua dan mudah-mudahan kami akan mencapai yang ketiga, tetapi selalu ada jalan dan jalan pintas. Kita tahu formula apa yang harus diikuti untuk mencapainya dan itu memerlukan pengorbanan yang lebih besar dari semuanya; dan saya percaya bahwa harus ada pertumbuhan yang berkelanjutan di lingkungan Anda, saya berbicara tentang keluarga, pekerjaan, dan klien. Tidak hanya tumbuh untuk ambisi Anda, tetapi juga untuk lingkungan Anda”.
Luis dan Kiko Moya di Nevero.
Meskipun mereka telah mengerjakan film dokumenter selama bertahun-tahun, kebetulan berarti bahwa produksi mereka akan bersinggungan dengan sebuah buku yang juga akan merangkum sejarah L'Escaleta. Pembuatan keduanya bagi Kiko Moya seperti "langkah di mana Anda memaksa diri untuk mengeluarkan semuanya, memesannya, memasukkannya ke dalam kotak". “Bagi saya itu adalah alat yang sangat berguna, untuk melihat apa yang benar-benar penting dan apa yang tidak. Dalam pengertian itu, Saya ingin menyingkirkannya dan melanjutkan. Ini adalah poin dan diikuti, kami selesai di sini dan melanjutkan ”, tagihan.
Dan seperti apa masa depan itu? “Tahun ini yang kami selesaikan sangat gila, Saya butuh waktu dan ruang untuk merenung, kembali ke dapur itu perlu bagi saya”, jawaban. “Saya adalah orang yang suka berada di dapur untuk berpikir tentang memasak, dan sangat sulit bagi saya untuk melakukannya di luar itu. Kita harus hidup di antara dapur dan dunia pameran publik karya Anda dan saya sendiri; dan bagi saya dunia jejaring sosial ini, pestanya licin, ini adalah dunia di mana saya tidak bergerak dengan baik. Saya tidak keberatan berada di sana, tetapi saya harus kembali ke dapur sekarang."
Dokumenter yang ditulis oleh Luis Moya.