Pisco, debat panas
Kontroversi atas masalah ini selalu menyertainya. Baik satu maupun yang lain, bahkan hakim yang tidak memihak, belum berhasil menemukan jawaban untuk keluar dari persimpangan jalan. Kami tidak berniat melakukannya sendiri. Kami hanya menawarkan platform untuk dua koki hebat dan ahli untuk bertindak sebagai duta besar negara mereka dan mempertahankan posisi mereka: Carlos Pascal, dari sekolah memasak Klub Dapur (Ballesta, 8), dari Chili , Y Luis Arévalo, dari Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), untuk Peru. Kemudian kami akan mencoba meminta bartender Diego Cabrera bertindak sebagai wasit. Kamu putuskan.
Luis Arevalo, pro-Peru
Luis Arevalo (NIKKEI 225) UNTUK PERU
1- Dari mana pisco itu?
Dari Peru.
2- Apa dasar Anda untuk membela ayahnya?
Kata "pisco" yang digunakan untuk minuman keras memiliki hubungan erat dengan ruang geografis tempat minuman itu diproduksi sejak abad ke-16 (Lembah Pisco, di pantai selatan Peru, meliputi wilayah Lima, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa dan Tacna), dan oleh karena itu hanya boleh digunakan untuk minuman keras yang diproduksi di Peru. Dokumen sejarah merujuk kita pada asal kata pisco, berdasarkan makna etimologisnya dan menghubungkannya dengan kelompok pemburu dan petani di pantai Peru.
3- Dengan jenis anggur apa yang dibuat di Peru?
Peru memiliki beberapa varietas anggur untuk mendapatkan pisco yang baik: yang non-aromatik (quebranta, mollar, hitam dan saat ini) dan yang aromatik (Italia, torontel, albilla dan muscatel). Dari mereka dan tergantung pada jenis distilat dan teknik fermentasi, akan diperoleh kualitas yang berbeda.
4- Berapa kadar alkohol yang dimiliki pisco Peru?
Hal yang biasa adalah rata-rata antara 42 dan 43 derajat.
5- Berapa harga sebotol di negara Anda?
Botol 750 ml dapat berharga sekitar 15 euro.
6- Bagaimana Anda tahu apakah pisco itu bagus?
Pisco yang baik memberi kita aroma yang halus, bersih dan menggoda: bunga, buah segar atau kering, tergantung pada jenis anggurnya.
7- Bagaimana pisco diminum di Peru? Apa kombinasi terbaik? Ada seribu cara untuk menikmati pisco di Peru: rapi, murni, dalam tegukan kecil... menikmati semua campuran rasa dan aroma yang ditawarkannya, atau menambahkan bir jahe dan air jeruk nipis, yang akan menjadi Chili , yang dapat diperkuat dengan menambahkan kulit jeruk, kayu manis atau beberapa infus cabai (saat ini sangat umum di bar Peru) .
Tetapi, keunggulan , koktail pisco adalah asam pisco (tiga takar quebranta grape pisco, satu sirop atau sirup karet - yang jika dibuat di rumah bisa juga ditambahkan kayu manis, serai dan cengkeh untuk memberi aroma-, satu takaran air jeruk nipis, putih telur, empat es batu.. Dan untuk cocktail shaker harus selalu dilakukan di cocktail shaker dan bukan di blender atau mixer, karena seluruh es hanya berfungsi mendinginkan, dan jika cocktail diremukkan akan kehilangan body, flavor dan juga kreasinya. banyak busa Yang terakhir disajikan dalam gelas koktail dan setetes pahit angostura ditambahkan. Untuk menikmati!
8- Selain dalam kombinasi, apakah Anda menggunakannya dalam resep apa pun? Saya menggunakannya dalam banyak resep. Yang paling sukses adalah Bloody Mary dengan kerang (jus tomat raf, pisco, jus yuzu, pasta cabai rocoto dan granita seledri dan daun shiso) dan, tentu saja, dalam potongan kerang yang diasinkan, sebelumnya dalam minyak zaitun, garam, merica, dan ketumbar.
Carlos Pascal, pro-Chili
CARLOS PASCAL (KLUB DAPUR) OLEH CHILE
1- Dari mana pisco berasal?
Dari wilayah itu termasuk Bolivia, Chili dan Peru.
2- Apa dasar Chili untuk meminta ayahnya? Dalam hal itu adalah minuman beralkohol khas yang berasal dari utara Chili dan mempertahankan denominasi asal di kota Pisco, di Lembah Elqui , yang terkenal dengan kebun-kebun anggurnya yang kuno dan unggul dengan kondisi geografis dan klimatologis yang menghasilkan buah anggur yang luar biasa dan yang diproduksi dalam jumlah yang lebih besar di wilayah utara Chili, Coquimbo, dan Atacama. Secara pribadi, saya percaya bahwa nama Pisco, yang merupakan brendi anggur Ini adalah pertarungan merek, karena minuman jenis ini telah dibuat sejak lama, dengan buah-buahan yang berbeda sebagai bahan baku.
3- Dengan jenis anggur apa yang dibuat di Chili?
Terutama dengan muscatel, yang mengandung banyak gula yang memfasilitasi fermentasi yang kuat, dari mana sulingan dengan kemurnian tinggi dan kandungan alkohol dapat diekstraksi.
4- Berapa tingkat alkohol yang dimilikinya di Chili?
Secara teknis dari 13 derajat ke atas, sulingan anggur disebut pisco. Pisco kualitas dan kepribadian adalah antara 40 dan 50 derajat.
5- Bagaimana Anda tahu apakah pisco itu bagus?
Untuknya aroma anggur yang intens , kayu dan keseimbangannya dengan buah-buahan atau rempah-rempah, rasa dan bau yang akan bergantung pada penyulingan dan penyimpanannya. Juga dalam kepadatannya kita dapat menemukan karakteristik yang memberi tahu kita tentang kualitasnya. Tubuh dapat bervariasi tergantung pada jumlah gliserin yang diperoleh dari biji.
6- Bagaimana pisco mabuk di negara Anda? Apa kombinasi terbaik? Di Chili biasanya diambil dalam koktail, minuman buah kombinasi, anggur dan dengan minuman berkarbonasi (seperti Piscola , dicampur dengan Coca-Cola).
7- Apakah Anda menggunakannya dalam hidangan apa pun? Untuk mengasinkan unggas panggang, semur dan flambé dalam kaldu, wajan, dan makanan penutup.
Diego Cabrera: wasit yang adil
WAJIB DIEGO CABRERA (LE CABRERA):
Akhirnya, kami bertanya kepada Diego Cabrera, pemilik ** Le Cabrera **, bar koktail paling keren di Madrid, dan yang terpenting, apa pendapatnya tentang itu. Seri. Itu tidak basah dan bergetar ketika kami menanyakannya di kuesioner , pasti mengingat teman-teman Peru dan Chilinya. Dia hanya melompat ke pengocok koktailnya (mencoba melepaskan diri dari cokelat).
Dia adalah pria yang lebih banyak bertindak daripada kata-kata. Baik Pisco Sour maupun Piscola . Dia mempersiapkan bagi kita apa yang tampak baginya: a Kion , klasik Peru (apakah dia memberi kita kedipan?) yang terdiri dari satu bagian jus lemon, dua bagian gula, tiga bagian pisco dan satu bagian pure buah markisa, disajikan dalam gelas (tidak dingin, tetapi kering) yang sebelumnya diolesi dengan gairah ampas buah dan disertai dengan es serut. Untuk menyelesaikan: sentuhan jahe parut. Diego berasal dari Argentina . Dan itu terlihat. Untuk alasan ini, dan untuk kenyamanan, disajikan dengan bombilla (tabung yang digunakan untuk menyesap mate) daripada dengan sedotan, jauh lebih nyaman saat menangani biji buah. Lezat.
Peru, Chili, Argentina… Apakah itu penting?
*Anda mungkin juga tertarik dengan...
- Pisco, harta Peru yang menaklukkan Eropa
- Jeruk nipis, desain rasa Inka Kola
- Semua artikel Arantxa Neyra