Harta karun terpendam dari tanah Aragon
Di bulan-bulan musim dingin ini, Aragón berbau truffle. Dan kami memperingatkan Anda bahwa perlu untuk menghapus agenda. Janji temu di sekitar jamur yang sangat wangi ini berlipat ganda dalam minggu-minggu ini di seluruh wilayah.
pasar tempat membeli truffle segar seperti Graus, pameran pertanian truffle seperti Sarrión, rute untuk menemukan truffle di restoran Zaragoza atau ** hari Gastronomi Truffle Hitam Teruel ** adalah beberapa peristiwa di mana komunitas otonom menunjukkan otot sebagai produsen besar kelezatan ini.
Setiap tahun Aragon memproduksi sekitar sekitar 30 ton truffle hitam dari 150 paling banyak yang dikumpulkan di seluruh dunia.
Ada dua kutub produksi utama: wilayah Gúdar-Javalambre di provinsi Teruel dan dari Ribagorza di Huesca, selain area lain yang menonjol: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña atau bahkan Jiloca.
Dan 10.000 hektar yang ditanam di Aragon mewakili hampir seperlima hektar budidaya jamur ini di seluruh planet ini.
Harta terkubur
Truffle hitam (Tuber melanosporum) adalah jamur yang berharga sekaligus misterius. Itu dapat muncul baik secara spontan (truffle liar) atau tidak berbuah di perkebunan di mana semua detail telah diurus.
Budidaya truffle hitam terus menyembunyikan rahasia dari penanam truffle paling veteran. Jamur yang berharga ini perlu dikaitkan dengan akar beberapa pohon, seperti ek, holm oak atau hazelnut, untuk tumbuh dengan membangun simbiosis yang menguntungkan dengan mereka.
Sangat sensitif terhadap rezim curah hujan, truffle hitam dan varietas lain yang agak rendah seperti Tuber brumale telah ditemukan di tanah Aragon yang dingin tempat di mana mereka merasa nyaman.
Terkubur beberapa inci di bawah tanah, kehadiran mereka dikhianati oleh apa yang disebut "bintik-bintik botak", yaitu, lingkaran kecil di permukaan tanah di mana vegetasi menghilang. Tetapi bahkan petunjuk ini dapat menyesatkan kita.
Penanam truffle membutuhkan hidung hewan yang kuat dari anjing terlatih untuk menemukan masing-masing bagian.
Berburu truffle hitam!
PANEL PENCIPTAAN TRUFFLE PERINTAH
Di Teruel Panel Mencicipi Truffle pertama di dunia dipromosikan oleh Pusat Penelitian dan Teknologi Pangan Pertanian Aragon (CITA) dan Asosiasi Produsen Truffle Teruel (ATRUTER).
Dan bagaimana cara mengevaluasi produk semacam itu? Jika memenuhi syarat dasar kedewasaan dan kondisi umum yang baik, yang membedakan adalah wewangian.
Masing-masing dari mereka, bahkan jika mereka telah dikumpulkan beberapa sentimeter jauhnya, mampu mengembangkan aroma yang berbeda: beberapa bijaksana dan lain-lain benar-benar memabukkan.
Panel ini telah mengidentifikasi beberapa sebagai belerang, zaitun hitam, kenangan akan jamur atau kacang-kacangan, dan aroma mentega.
Tidak ada preseden dan untuk alasan ini pekerjaan yang dipimpin oleh peneliti dari Universitas Zaragoza, Pedro Marco, telah sulit dan melibatkan sommelier, pembuat parfum dan mereka yang paling tahu tentang truffle: petani truffle.
Adalah di tangan mereka untuk mengesahkan spesimen terbaik, melatih produsen sendiri dan memberikan pengakuan yang diperlukan untuk produk yang tak tertandingi.
TRUFFLE DI PIRING
truffle adalah bumbu yang paling diinginkan, tidak begitu banyak untuk sifat atau komposisinya seperti untuknya kapasitas aromatik.
Kualitas terbesarnya adalah kemampuan untuk menciptakan hidangan superlatif dari bahan-bahan sederhana: kentang, nasi atau telur goreng sederhana adalah teman terbaik Anda.
Untuk menghargainya dengan segala kemegahannya, Anda harus hindari waktu memasak yang lama dan bahan-bahan yang dapat menyaingi kekuatan aromatiknya: bawang putih atau cuka, misalnya.
Kroket dengan truffle parut dari restoran ARP, di Benabarre (Huesca)
Truffle yang baru dipanen paling banyak diawetkan dua minggu di lemari es. Disimpan dalam wadah kedap udara, dalam tiga hari truffle seukuran kenari mampu membumbui selusin telur.
akan bertahan dengan sangat baik digulung dalam minyak zaitun extra virgin ringan dalam toples dan juga terendam Brendi.
Produk musiman sangat dihargai dalam masakan Prancis yang membangkitkan semakin banyak rasa ingin tahu di antara para pecinta kuliner dan yang mewakili kegiatan ekonomi yang sangat menarik di daerah-daerah yang dilanda depopulasi.
Tuber melanosporum adalah jantung hitam yang berdetak tersembunyi di tanah Aragon.
Pasar Graus