Domi Velez , dari toko roti Oven Velez (Lebrija, Seville) telah dipilih pembuat roti terbaik di dunia di penghargaan Baker Dunia 2021.
Acara yang diselenggarakan oleh Serikat Roti dan Kue Internasional (UIB) , telah terjadi secara elektronik sejak Munich pada hari Selasa, 27 Oktober.
Domi Vélez, yang mengalahkan tiga pembuat roti lainnya di final ( Han Chih Lu (Taiwan), Peng Fudon (Cina) dan Sigurdur Mar Gudjosson (Islandia) dengan demikian menjadi orang Spanyol kedua yang memenangkan penghargaan bergengsi , yah orang Catalan Jordi Morera Penghargaan tersebut sudah pernah diraihnya pada 2017 lalu.
Domi Vélez bertepuk tangan di Balai Kota Lebrija.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
Domi Velez , asli dari Lebrija , adalah generasi kelima di kepala Oven Velez , yang mendefinisikan dirinya lebih dari sekadar toko roti artisanal: "El Horno de Vélez is sebuah pabrik karya seni yang dapat dimakan. Kami melakukan pekerjaan kami dengan hati-hati dan kehalusan yang dibutuhkan produk kami: Roti Penulis”.
"Kita bisa mengatakan bahwa aku tukang roti 2.0 , seseorang yang telah menemukan kembali dirinya dalam perdagangan ini dengan bantuan sejarah, mencampur detail setiap era dan memaparkan ide dan konsep baru dalam produk kami: roti artisanal dan alami, tanpa aditif atau elemen buatan apa pun” , kata Domi Vélez di situs webnya.
Domi adalah putra dari keluarga pembuat roti yang sejarahnya tidak dimulai di Lebrija, tetapi di kotamadya Sevillian Kepala Santo Yohanes.
“Semuanya dimulai dengan konfrontasi terus-menerus dari dua kakek buyut yang ingin menjadi pembuat roti terbaik di Las Cabezas de San Juan”, komentar mereka dari El Horno de Vélez”.
Pada tahun 90-an mereka pindah ke Lebrija, di mana Domi telah mengartikulasikan konsep baru seputar roti: “campuran tradisi pengrajin yang diwarisi dari kakek buyut pembuat roti, dengan modernitas abad ini”
“Bagi kami, 'kerja tim' tidak hanya berarti 'bekerja bersama', itu adalah cara berpikir yang berbeda yang didasarkan pada komitmen. Kami menciptakan sinergi yang melampaui pekerjaan”, kata mereka.
Tujuannya? Membuat roti dengan cara yang berbeda tetapi selalu fokus pada dua karakteristik utama dari perdagangan: pengerjaan dan presisi.
PROSES Elaborasi
Langkah pertama sebelum memasukkan tangan Anda ke dalam adonan sangat penting dan di El Horno de Vélez mereka menjelaskannya: "Resep roti artisan kami memerlukan penelitian sebelumnya."
Selanjutnya, lima langkah yang harus diikuti oleh semua elaborasi: penimbangan bahan, tahap pengadukan, tahap pembentukan, tahap fermentasi dan pemanggangan.
Dan kita sampai pada mahakarya dan permata di mahkota El Horno de Vélez: penghuni pertama budaya Anda , hadir dalam semua rotinya: "Dengan itu, kami membuat roti kami lebih mudah dicerna dan lebih sehat, meningkatkan sifat organoleptiknya."
Milik mereka ragi liar dan bakteri asam laktat melakukan, menurut situs web mereka, "fungsi yang sangat penting, selalu disertai dengan Fermentasi 24 jam dan sereal yang paling mudah dicerna”.
A) Ya, indeks glikemik turun sementara gluten terdegradasi, membuat roti cocok untuk intoleran dan penderita diabetes.
Bahan-bahan? Untuk mencapai campuran yang sempurna, di El Horno de Vélez mereka bereksperimen dengan semua jenis bahan, mempelajari bagaimana mereka bereaksi dan meningkatkan (bahkan lebih) formula mereka.
Tidak ada rahasia, semua bahan baku yang masuk ke bengkel tertera di websitenya. Di bagian sereal kami menemukan: rye, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh atau dieja; sebaik berbagai jenis gandum (gandum organik, gandum chamorro, gandum hitam, gandum candeal atau gandum durumnya. “Kami juga bekerja dengan sereal lain seperti recio de ronda atau bon pain yang spektakuler ” tambah mereka.
Mereka juga menggunakan rempah-rempah seperti kunyit, jinten, cengkeh dan rempah-rempah aromatik lainnya seperti adas atau oregano.
Last but not least, kami menemukan nuansa, yang datang langsung dari Roma Kuno (seperti garum ), dari Korea (seperti Kimchi ), dari India (seperti susu emas ), dari Jepang (seperti pertandingan ) atau dari Italia (seperti ciabatta).
Oven Velez.
ROTI
Dalam "katalog roti" El Horno de Vélez kami menemukan persiapan klasik seperti tradisional baguette, roti iris (multi-biji, dieja, dll.), ciabatta (dibuat dengan tepung batu), muffin atau lima versi roti hamburger (gandum hitam panggang dengan biji, bunga kacang kupu-kupu, spirulina, bir IPA dengan bawang goreng dan pretzel).
Selain itu, mereka bertaruh pada potongan yang lebih inovatif seperti tritordeum dengan keju payoyo dan infiltrasi muslum (anggur dari zaman Romawi), pistachio dan madu; susu emas (dengan klarifikasi mentega 'ghee' dengan madu, kunyit dan tritordeum) atau yang mereka lakukan dengan paprika dari la vera kualitas terbaik dan tritordeum dengan oregano buatan sendiri.
Salah satu yang paling mencolok (karena warna biru yang tidak biasa muncul saat dibelah) adalah bunga kacang kupu-kupu ciabatta , dibuat dengan infus bunga kering dan difermentasi selama 24 jam.
“Sangat menyenangkan memiliki pembuat roti terbaik di dunia sebagai kapten kapal kami dan Ini adalah sumber kebanggaan bahwa lampu sorot yang tak terhitung jumlahnya ditempatkan di Lebrija. Bagi kami, hari ini akan menjadi tak terlupakan,” kata El Horno de Vélez di jejaring sosialnya.