Emas dan perak, bahan utama roti ini
"Saya sedang membagikan roti di toko makanan. Saya telah melihat 'kopi termahal di dunia' selama beberapa hari, dan saya berpikir: Mengapa saya tidak membuat roti paling mahal di dunia? ". Ini adalah bagaimana ide dikandung yang telah membawa Juan Manuel Moreno menjadi bintang roti dunia. Dan itu bukan sesuatu yang direncanakan: pada tahun 2007, tanpa mengetahui apa pun tentang produk ini, ia memutuskan untuk mengambil alih toko roti keluarga istrinya, Pan Piña, terletak di Algatocín, di kota Malaga yang berpenduduk 800 orang ini, di bawah bimbingan istrinya -"Dia bersalah atas telah menginfeksi saya dengan cinta untuk roti, untuk hal-hal yang dilakukan dengan baik, perlahan dan tanpa tergesa-gesa , apa yang dibutuhkan roti", ia meyakinkan-, mengambil kesaksian dari sebuah tradisi yang telah dimulai di 1940.
"Saat ini, terlepas dari banyaknya pesanan yang kami miliki dan kurangnya waktu yang diperlukan, kami telah mengatur diri kami sendiri agar tidak kehilangan esensi kami: kami terus memfermentasi adonan roti kami di lemari kayu -dengan cara ini, roti berfermentasi dengan kecepatannya sendiri; di musim dingin, lebih lambat, dan di musim panas, lebih cepat - dan kami terus menggunakan oven kayu , yang memberikan rasa roti yang menjadi ciri khas masyarakat,” jelas Moreno. Tentu saja, meski menghormati tradisi, sejak awal telah memperkenalkan inovasi pada produknya, dengan memberikan perhatian khusus pada orang dengan intoleransi dan alergi , selain mengajukan segala macam tantangan yang luar biasa.
ROTI REKAM
"Pertama saya berangkat untuk melakukan roti terbesar di Spanyol , 167 kilo, dan kemudian kami mendapatkan Rekor Guinness dengan sebatang seberat 268 kilogram dan berukuran 9,57 meter", kenang profesional tersebut. Moreno mengingat bahwa, untuk memasukkan adonan ke dalam oven ubin besar, perlu memiliki petugas pemadam kebakaran membantu . “Mereka harus menggunakan pakaian tahan api yang mereka gunakan dalam kebakaran untuk dapat melakukan aksi ini, dan bahkan mereka memecahkan rekor, karena mereka hanya memiliki waktu dua menit untuk memasukkan roti ke dalam oven (waktu pakaian mereka bertahan) dan selama Latihan selalu memakan waktu lebih lama. Namun, ketika saatnya tiba, mereka hanya butuh satu menit untuk melakukan manuver." Nantinya, roti tersebut dibagikan di tempat yang berbeda dapur sup.
APA RASA ROTI PALING MAHAL DI DUNIA?
"Roti termahal di dunia dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi yang dipilih dengan cermat: garam batu -diekstraksi dengan tangan menghindari ledakan agar tidak merusak lingkungan dan tidak mencemari-, quinoa organik, chia dan tepung gandum , tomat kering, malt panggang, dan air sadah dari pegunungan Algatocín", daftar Moreno.
Roti yang dibuat 'glamor'
Tentu saja, bahan-bahan yang membenarkan harga 1.480 euro per roti 400 gram Apakah yang lain: emas dan perak , yang dicampur dengan adonan dalam tiga format: bubuk, serpih dan shabin -potongan-. Terlepas dari tambahan glamor ini, para profesional memastikan bahwa roti paling mahal di dunia memiliki " rasa tradisional , dari mereka yang membawa Anda ke era lain", dan membela bahwa apa yang memberikan rasa itu, didukung oleh kerja kerasnya selama puluhan tahun dan diakui dengan bintang di Spanish Route of Good Bread, adalah tepung yang digunakan untuk persiapannya.
"Emas dan perak tidak menambah rasa , mereka hambar. Selain itu, bertentangan dengan kepercayaan populer, emas memiliki sifat yang bermanfaat bagi tubuh, membantu menghilangkan racun dan memperlambat penuaan kulit. Sudah di Tiongkok kuno, pada 2.500 SM, itu digunakan untuk tujuan pengobatan dan dianggap sebagai obat mujarab untuk memperpanjang hidup."
DARI ALGATOCN KE DUNIA
Penduduk Algatocín, seperti yang dijelaskan Moreno, tidak memiliki ekonomi yang mampu untuk membeli produk dengan karakteristik ini. "Kami adalah kota pekerja," kata tukang roti. Namun, mereka telah mencicipinya: "Suatu kali, kami memanggang roti dan saya memotongnya sehingga tetangga saya setidaknya bisa mencicipinya ", meyakinkan profesional.
"Tetangga menyambutnya dengan sangat baik, karena mereka merasa bangga menjadi milik kota yang menghasilkan produk unik di dunia . Selain itu, hal ini berdampak pada peningkatan melihat-lihat di daerah: itu adalah sektor yang sangat menderita akibat Covid-19, dan secara tidak langsung, orang-orang yang tidak tahu bagaimana menemukan Algatocín di peta sekarang penasaran untuk datang dan menikmati sekitarnya", kata Moreno.
Metode tradisional digunakan dalam pengembangan toko roti ini
Jadi, roti paling mahal yang keluar dari labirin dan jalan-jalan bercat putih di Algatocín, dari oven Pan Piña tua, harus menempuh jarak berkilo-kilometer untuk menemui mereka yang membelinya: "Negara-negara seperti emirat arab dengan tekun mereka mengirimi kami pesawat secara tegas untuk mengambil roti dan mentransfernya ke kota-kota seperti Dubai," aku Moreno, yang mengenang: "Dari Rusia, seorang klien memesan 11 roti dari saya dalam satu pesanan, dan ketika tiba saatnya untuk membayar, dia meninggalkan kami tip 500 euro ". Itu, tentu saja, petugas pengiriman.
Di Malaikat Mereka juga telah menerima lembaran emas mereka melalui pos, sementara di Spanyol mereka hanya memiliki tiga klien: seorang pangeran Arab yang tinggal di Marbella, yang memesan 18 roti untuk pernikahan mereka, seorang pensiunan yang mengatakan kepada mereka bahwa "dia tidak ingin mati tanpa mencobanya" dan seorang youtuber yang ingin mengeksposnya di salurannya.
ROTI DENGAN 10.000 EUROS PER KILO
Di Madrid Fusión, di mana mereka mempresentasikan kreasi mereka, seorang peserta mengambil roti untuk Cina . Juga akan di pameran ini di mana mereka akan mempresentasikan elaborasi mereka berikutnya, roti yang harganya sekitar 10.000 euro per kilo . "Satu-satunya hal yang dapat saya katakan tentang proyek baru ini adalah bahwa itu akan menjadi roti yang dapat disesuaikan, di mana konsumen akhir akan memiliki keputusan terakhir," detail Moreno.
Roti rekor baru ini akan dipanggang di fasilitas yang jauh lebih besar: dari 90 meter bengkelnya akan menjadi 2.500 berkat peningkatan permintaan yang mereka alami dalam beberapa tahun terakhir, dan tidak hanya untuk roti yang sangat mahal: juga untuk semua jenis elaborasi, yang Mereka dapat dipesan secara online dengan minimum order 15 euro . Itu akan, ya, di kota lain, karena di wilayah Anda, menurut profesional, jenis infrastruktur ini tidak diperbolehkan. Namun, Moreno meyakinkan: " Kantor pusat kami akan terus menjadi bengkel di Algatocín, kota yang telah melihat kami berkembang , di mana roti akan terus dibuat untuk tetangga kita".