Penghargaan untuk Pepe Solla (Ayah) dan generasi mitos masakan Galicia
Begitu banyak yang terjadi dalam **masakan Spanyol** sejak tahun 80-an sehingga kita cenderung kehilangan perspektif. belum lama ini tidak ada restoran masakan kontemporer di setiap lingkungan dan tempat yang diakui oleh panduan hebat mereka jarang, tempat yang jarang dikunjungi kebanyakan orang campuran rasa takut dan hormat.
tidak lebih dari 25 tahun itu akademisi perancis mendominasi di dapur. Beberapa, beberapa, berani dengan warisan Masakan Nouvelle dari Bocuse, Guerard, Troisgros dan perusahaan tetapi sebagian besar, bahkan restoran kelas atas, mempraktikkan masakan yang hari ini tampaknya berabad-abad lagi.
Perubahan itu, dari pengaruh Prancis dan a beberapa standarisasi apa yang kita kenal hari ini sebagai dapur kontemporer memiliki serangkaian arsitek fundamental: the Masakan Basque Baru Dalam contoh pertama, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Ferran Adri atau Joan Roca.
Dari kiri ke kanan: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge dan Michel Guerard di Paris
Tapi sebelum mereka ada pionir , orang-orang yang tugasnya mengajari kita bahwa ada sesuatu yang lebih dari masakan tradisional melambai masakan borjuis internasional yang luar biasa ; sebelumnya mereka tidak memilikinya mudah. Karena jika Anda melakukan hal seperti itu di Spanyol akhir Francoisme itu tidak mudah di Madrid atau Barcelona, berani dengan kota-kota kecil dari Asturias, dengan pedesaan Girona atau dengan muara Pontevedra adalah, perspektif yang diberikan waktu kepada kita membuatnya jelas, cukup prestasi.
Apakah beberapa generasi yang membuka jalan , yang mendidik selera para pengunjung dengan sesuatu yang belum pernah ditawarkan kepada mereka dan, singkatnya, mereka menandai jalannya agar nanti semua yang terjadi bisa terjadi.
Minggu lalu dia meninggalkan kami wakilnya yang hebat di barat laut, **Pepe Solla, ayah dari Pepe Solla **, koki yang kita semua kenal sekarang. Dalam kata-kata putranya: “Mungkin sekarang banyak dari Anda yang mengenal saya, tetapi saya harus mengklarifikasi: Aku adalah aku berkat ayahku , dia mengajari saya segalanya, dan saya tidak berbicara tentang memasak, itu hal termudah dalam hidup saya; dia mengajari saya apa yang benar-benar penting ”.
Pepe Solla dan istrinya, Amelia, di Casa Solla pada awal 1980-an
“Pepe Solla pergi ya, Pepe Solla, karena saya anak Pepe Solla, jangan bingung, jangan lupa, dia adalah Pepe Solla ”, lanjut si juru masak. Tetapi Siapa Pepe Solla ini dan apa pentingnya dia untuk masakan Galicia saat ini?
Solla adalah pendiri restoran Solla (atau rumah tempat ), nama penting dalam sejarah masakan Galicia. Pada tahun 1961, bersama istrinya Amelia, dikonversi toko kelontong keluarga di restoran.
Tidak butuh waktu lama untuk restoran membuat nama untuk dirinya sendiri . Di 1965 itu panduan michelin berikan padanya sebuah sebutan yang menjadikannya dekan pemandu di Spanyol. Pada tahun 1980 bintang itu datang . Itu bukan yang pertama di Galicia (yang hilang Hotel Palace de Vigo mengadakannya dari tahun 1930 hingga 1938 dan juga **pada tahun 1980 itu diperoleh oleh restoran El Mosquito **), tetapi saat ini yang tertua, karena sejak tahun itu telah muncul dalam 40 edisi berturut-turut.
Sampul buku pertama 'Friends of Galician Cuisine'
Rahasianya ada di tahu cara membaca klien baru , kepada seorang borjuis Galicia kaya yang menggabungkan, di ruang makan rumah ini di pinggiran Pontevedra , dengan pariwisata baru yang mencapai Sanxenxo dan A Toxa dan yang menuntut restoran yang cocok.
Dan kuncinya adalah tidak menjadi satu lagi, menjadikan produk Galicia sebagai pilar penting proposalnya, tetapi mampu menemaninya dengan sentuhan masakan Prancis. Dan perhatikan Anggur Galicia Jadi sangat tidak biasa di restoran jenis ini.
Logo Casa Solla di tahun 70-an
Pelanggan Solla dapat memilih beberapa udang atau kepiting kecil dari muara, tetapi mereka juga dapat mencoba Tempat Tunggal Khusus , dengan beberapa popietas dan saus yang terinspirasi oleh meuniere klasik sangat tidak tradisional. Atau lengkapi makanan dengan Tempat Makanan Penutup Spesial , sebuah souffle Alaska versi yang masih ada sampai sekarang , meskipun pembaruan tawaran, lambang rumah.
Di luar restoran, yang juga memiliki kelebihan karena mampu memberikan dirinya sendiri kesinambungan, memungkinkan Pepe Jr. untuk memimpin dan melakukan revolusi internal kecil, Peran Solla juga mendasar dalam aspek lain.
Di awal 1984 bersama enam pemilik restoran dan jurnalis lainnya Jorge Victor Sueiro dimulai Teman Masakan Galicia , bagian kunci untuk Masakan Galicia menyingkirkan kompleks dan klaim. Dalam banyak hal, mereka adalah langkah pertama bagi masakan Galicia untuk memiliki status seperti sekarang ini.
Beberapa dari enam pendiri itu sudah tidak ada lagi. yang mistis Cokelat atau Casa Vilas tutup tahun lalu , itu Santo Michael dari Ourense perubahan manajemen dan pendekatan. Solla pasti eksponen terbaik dari pembaruan yang masuk akal bahwa dia tidak kehilangan pandangan setiap saat produk Galicia sebagai referensi dan yang telah mampu mempertahankan dirinya sebagai nama fundamental gastronomi nasional.
Tindakan pendiri Friends of Galicia Cuisine
Dalam panorama seperti gastronomi Spanyol saat ini, di mana berita berlimpah , di mana ada, untungnya, banyak titik perhatian, nyaman dari waktu ke waktu melihat ke belakang untuk memahami dari mana kita berasal.
Sayangnya, dalam hal ini berita sedih yang membuat kita berhenti dan merenung. Kami puas itu Pepe dan istrinya telah menerima penghargaan dan pengakuan selama bertahun-tahun.
Namanya telah disebutkan selama beberapa dekade dengan hormat dalam Pemandangan kuliner Galicia dan negara bagian . bergabung dengan mereka Benjamin Urdiain (Zalakain), Josep Mercader –yang membuka restoran Motel Empordà (Figueres) pada tahun yang sama dengan Solla- atau, dalam generasi yang lebih baru tetapi sama pentingnya, penyelamat loles, ibu pemimpin keluarga De Andrés, penting untuk memahami masakan kontemporer di Valencia.
maka mereka akan datang Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana di Negara Basque, Luis Cruanas di Catalunya, Peter Moran Dalam asturia, Buah Raimundo Gonzalez di Murcia, Jose Garcia Marina di Córdoba dan banyak lainnya yang telah membawa kami ke sini, nama-nama yang tanpanya sejarah gastronomi Spanyol akan sangat berbeda dan kepada siapa kami bersulang untuk kesehatan mereka, sebagian dari Soufflé Alaska, ikan bass dalam saus hijau atau kue ikan kalajengking
Karena mereka dan hidangan mereka adalah bagian dari sejarah kita. Dan karena tidak ada cara yang lebih baik untuk mengucapkan terima kasih.
"Karena mereka dan hidangan mereka adalah bagian dari sejarah kita"