Lasagna ikan teri: hidangan dengan sejarah 20 tahun.
“Dilahirkan kembali, nikmati lagi setelah 30 tahun” itu untuk dua pasangan dan teman, Fernando Canalaes dan Populasi Mikel, petualangan ganda baru dan ambisius yang mereka luncurkan.
Setelah 19 tahun memimpin Etxanobe, salah satu dari lima restoran di Bilbao dengan Bintang Michelin, di Istana Euskalduna, mereka telah pindah ke pusat ibu kota Biscay dan telah menciptakan: Dapur Etxanobe kamu Atelier Etxanobe (di mana Bintang mengikuti). Dua restoran dalam satu, di tempat yang sama, dengan dua pintu masuk yang berbeda, dapur yang sama, ide yang sama: cinta dan rasa hormat terhadap produk, pemujaan masakan tradisional Biscayan dengan twist. Seperti yang dipelajari kedua koki sejak kecil.
"Sebuah Etxanobe produk dan Etxanobe kreativitas", ringkasan untuk mendefinisikan proposal dan konsep pelengkap. La Despensa bisa untuk setiap hari, El Atelier untuk pengalaman unik (yang bisa diulang). Pantry adalah informal, Atelier formal. Di La Despensa Anda makan la carte (atau dengan menu pilihan hidangan mereka), di El Atelier ada menu mencicipi dengan 14 hidangan ("Masing-masing memiliki rata-rata 15-16 produk", kata Canales). Keduanya memiliki asal yang sama dan mencari tujuan yang sama: "Nikmati".
Sebuah restoran tradisional... tapi berbeda.
Nikmati: yaitu memasak untuk dua koki dari Bilbao yang, ketika ditanya bagaimana mereka memulai di dunia ini, keduanya kembali ke masa kecil dan orang tua mereka. Pria asal Canales itu mengajaknya melihat perikanan ikan teri. Yang dari Population adalah yang masak di rumah.
“Bayi cumi-cumi dengan tinta mereka adalah hidangan utama mereka. Anda memakannya dengan mata tertutup dan Anda tahu itu miliknya,” katanya. Dan itu juga sedikit yang mereka cari untuk pengunjung yang datang ke salah satu dari dua rumah mereka. “Masakan kita fana, kenangan kita selamanya”, kata mereka dalam video yang diproyeksikan di meja Anda di awal pengalaman di El Atelier. Dengan hidangan mereka, mereka ingin memasukkan memori selektif masing-masing, bahwa Anda keluar dari sana dan mengingatnya selamanya.
Tuna chop: arang adalah bumbu.
Dan tampaknya mereka telah mencapainya dan akan terus mencapainya. Dalam menu La Despensa mereka memiliki hidangan yang telah menemani mereka selama hampir dua dekade, bintang otentik dapur Anda, seperti ikan teri lasagna, bahwa pelanggan mereka yang paling setia terus menuntut.
Tetapi mereka juga ingin memperbarui dan mengejutkan mereka dan yang baru yang akan datang, setelah 19 tahun lebih terikat pada Euskalduna, sekarang mereka bebas mengeluarkan kreativitasnya. Dapur Anda adalah departemen R&D Anda, kata mereka, di mana setiap anggota tim memainkan peran penting.
sebagai hal baru di La Despensa mereka telah memperkenalkan bara api. “Batubara sebagai balutan”, kata Fernando Canals. Di mana mereka membuat ikan teri, kokotxas atau daging sapi yang matang di depan restoran di pantry yang mereka terima di pintu masuk tempat itu dan itu memberi arti pada namanya.
Fernando Canales dan Mikel Población, koki dan teman-teman.
“Dinamakan La Despensa karena kami senang menjadi koki, karena ini adalah bagian dari semua ini,” kata Canales. Di dalamnya mereka menyimpan daging, kerang, ikan dan sayuran yang akan dikonsumsi klien. “Semuanya mengalir, semuanya terlihat, ada beberapa lingkungan di tempat itu, tetapi dari semuanya Anda dapat melihat pergerakan apa yang terjadi di restoran, dan para pelayan adalah bagian dari pesta”.
Di tempat itu, aturan sofa logam, kulit, dan beludru. Dinding bata ekspos. Dekorasi hampir industri, dirancang oleh studio Verno, tapi itu nyaman berkat apa yang mereka taruh di atas meja dan layanannya. “Ini mise-en-scène – kata Canales sambil menunjuk – dengan masakan tradisional”.
Tuna tortellini.
KENAPA PERGI
Karena orang Bilbao tidak mungkin salah. Dan jika dalam waktu kurang dari dua bulan mereka telah terbuka, mereka telah datang secara massal, itu karena itu adalah sesuatu yang istimewa. Ini adalah pesta produk dan masakan selalu. Karena lasagna ikan teri layak untuk perjalanan ke Bilbao dan kemudian, jika itu, Anda pergi melalui Guggenheim.
FITUR TAMBAHAN
Makanan penutup. Bahkan jika Anda terbawa oleh mata Anda sebelum pesta produk seperti itu dan makan starter, daging dan ikan, sisakan ruang untuk pencuci mulut. Fernando yang sama ada di sana dan memanjakan Anda dengan salah satu jus jeruk dan kroket cokelat putih yang dia buat saat ini dan meleleh di mulut Anda.
Estetika modern untuk dapur rasa.
Alamat: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 LOKASI PROPERTI
Telepon: 944 42 10 71
Jadwal: Dari Senin hingga Kamis mulai pukul 13:00 hingga 15:30 dan dari pukul 20:00 hingga 23:00. Jumat dan Sabtu dari pukul 13:00 hingga 15:30 dan dari pukul 20:00 hingga 11:30 Hari Minggu tutup.
Setengah harga: €60/80