Eneko Atxa, mentah dan bersahaja
Sebuah metafora sederhana untuk menggambarkan setiap restoran, bar, dan kuil yang mengisi halaman Taplak meja & Pisau . Alegori (agak lucu, saya tahu) sangat akurat dalam hal Azurmendi , dan Eneko Atxa di restoran Larrabetzu tidak normal: Ini adalah mimpi, benteng kasar, visi sesuatu yang lebih baik, sesuatu yang lebih milik kita, lebih dari sini -dari bumi, dari akar kita- jadi tidak mungkin untuk tidak membayangkan dunia ideal (setidaknya milik saya) seperti ini: kayu dari hutan Biscayan, batu, sayuran, besi dan kaca.
Restoran berkelanjutan pertama di Semenanjung Iberia, segera disebut: akumulator air, penangkapan matahari di atap kaca, pemanasan berseri-seri berkat energi panas bumi, instalasi fotovoltaik, drainase tumbuhan, dan atap spektakuler dengan taman dibudidayakan dengan lebih dari 36 sayuran asli.
Telur dari ayam kami, dimasak terbalik dan diberi truffle
Pemandangan? ** Ini ** Dan di atas meja? Dapur Eneko: ketenangan, identitas, dan cita rasa. Saya meminta Anda -saya mohon- untuk mendefinisikan proposal gastronomi Anda dalam tweet: “ kesenangan identitas . Masakan identitas, terkait dengan suatu wilayah dan berdasarkan akar, sekaligus bersifat evolusioner dan universal.”
- “Masakan wilayah, sepertinya begitu, Eneko...”
- “Itulah yang telah saya sedot dan tempat saya berkembang, tapi tanpa radikal , mengetahui cara menggunakan produk yang bukan hanya milik wilayah kita. Pada akhirnya, merasa bebas dan mampu mengerjakan semua yang ingin saya kerjakan.”
Chestnut ke Sarmiento dari Tanaman Merambat Kami
Sulit, sangat sulit, untuk memilih hidangan terbaik Adarrak menu ('cabang' dalam bahasa Basque) tetapi sebelum peleton, saya akan memilih 'telur dari ayam kami, dimasak terbalik dan diberi truffle', 'kacang sobek, gel Iberia dengan kentang, bawang putih dan bunga' dan 'chestnut dengan Sarmiento dari Viñas Kami' (penghormatan untuk mengenang ayahnya). Tidak ada pose atau jarak dengan Eneko -mata, dua bintang Michelin- dan saya harus mengakui bahwa saya telah bertemu beberapa koki sangat bersemangat, sangat rendah hati dan sangat anak-anak (kalau boleh saya komentar) jadi kewalahan dengan antusiasme pada hal terkecil. Anda harus mengunjungi Azurmendi.
- "Mustahil untuk tidak bertanya pada diri sendiri tentang tiga restoran penting, tiga koki mendasar dalam hidup Anda".
- "Sebagai contoh, Elkano . Saya suka pembukaan, penjelasan Aitor, seberapa banyak mereka tahu tentang produk dan, tentu saja, eksekusi. L`Astrance, Saya menyukainya karena masakannya, karena masakannya secara sempurna mencerminkan semangat Pascal Barbot, kerendahan hati, pengetahuan, kemurahan hati, dan selera yang baik.
kikonoi, dari Pak Murata. Referensi dan yang saya simpan kenangan indah. Saya belajar sesuatu yang jauh melampaui keahlian memasak.”
belaian laut