Selalu Mugaritz
Kami makan malam di Mugaritz ('oak' dan 'border', perbatasan yang membatasi Errenteria dan Astigarraga) jumat tidak begitu jauh, akhir oktober . Langsung ke intinya? Ayo, to the point: itu bukan hari yang menyenangkan . Mugaritz (saya) yang paling tidak relevan dan hampa yang pernah saya kenal. Saya akan kembali? Ya, persetan; Ya . Saya akan kembali kapan pun saya bisa, saya akan kembali setiap saat ( setiap tahun jika memungkinkan ) mencari kram yang hidup di bawah setiap batu restoran unik ini di dunia. Karena itu? Inilah kisah mengapa, diceritakan dengan potongan-potongan suara saya, tetapi juga tentang suara-suara lain, tentang kehidupan lain, tentang vertigo lainnya. Saya tidak bisa memikirkan cara lain.
*** Buru-buru. Terlalu banyak.** Inilah mengapa kita terkadang lupa bahwa makan berarti duduk di meja dan melahap hasil bumi. Kita lupa bahwa makan -juga- adalah kesenangan dan perasaan, yang membisikkan rasa memiliki dan terroir, bahasa hal-hal yang menancapkan akarnya ke tanah yang kita pijak , hal-hal yang melihat ke masa lalu tanpa takut akan masa depan.
Isi perut Mugaritz
***** “ Memasak adalah tindakan kekerasan , ekstrim: minyak mentah diubah di bawah siksaan api. Crustacea laut mati ketika direndam dalam kaldu mendidih. Kuliti kelinci, buka isi perut ikan atau petik ayam hutan yang cantik, memasak memanusiakan alam dan membuatnya dapat dimakan. Ini adalah gerakan yang hebat Santi Santamaria.
***** Anda harus lari dari kesempurnaan. Dalam kesempurnaan ada simetri, keteraturan, pemikiran, dan jarak. Dalam perjumpaan itu ada ketegangan, gesekan dan kekacauan. Cari -untuk alasan ini- keindahan yang tidak sempurna, tidak kekal dan tidak lengkap itu. Wabi Sabi , apa kata orang jepang, l Pemahaman tentang dunia berdasarkan kefanaan dan ketidakkekalan . Wabi-Sabi adalah kayu, logam berkarat, rami, kain mentah atau keramik. Keindahan dalam asimetri, kekasaran, kesederhanaan dan kecerdikan.
***** "Tidak ada yang lebih manusiawi atau lebih indah dari karunia berbagi kreativitas" ("Tidak ada yang lebih manusiawi atau lebih indah dari karunia berbagi kreativitas"), Lawrence Lessig .
***** Adalah hal yang luar biasa bahwa restoran-restoran besar memilikinya, seperti film-film hebat atau lagu-lagu hebat Mereka tampaknya berubah selama bertahun-tahun dengan setiap tampilan, dengan setiap minuman . Tapi tidak seperti itu, pada kenyataannya kita berubah, makanya setiap mendengarkan lagu "itu" rasanya seperti baru, Anda menemukan nuansa baru, ruang tersembunyi, karena Anda menambahkan pengalaman, cahaya, dan bayangan Anda ke pekerjaan , pertanyaan dan jawaban Anda.
***** “Tujuan hidup adalah untuk hidup, dan hidup berarti menyadari dengan gembira, mabuk, tenang, sadar ilahi. Dalam keadaan kesadaran seperti dewa ini, seseorang bernyanyi; di alam ini dunia ada sebagai puisi“ ("Tujuan hidup adalah untuk hidup, dan hidup berarti sadar, gembira, mabuk, tenang, sadar ilahi . Dalam keadaan kesadaran ilahi itu, seseorang bernyanyi; di alam itu dunia ada sebagai puisi"), Henry Miller.
Ini adalah Mugaritz
***** Kenikmatan gastronomi adalah sesuatu yang lain. Kejujuran, rasa hormat dan (ya, maaf untuk klise) tanda kecil cinta untuk produk, restoran, dan dapur . Belajarlah untuk melihat ke belakang (ke masa lalu Anda) untuk melihat ke depan ... bukankah itu tumbuh dewasa? Lihatlah apa yang dekat dengan Anda (lingkungan Anda) dan memahami gastronomi sebagai peradaban : sebagai waktu luang, sebagai budaya, sebagai filosofi hidup. Makan, minum dan hidup.
***** “Jika saya bertanya tentang seni, Anda akan memberi saya daftar buku. Michelangelo, Anda tahu segalanya tentang dia: karyanya, aspirasi politiknya, dia dan Paus, preferensi seksualnya, semuanya . Tapi kamu tidak bisa memberitahuku Seperti apa bau Kapel Sistina? , Anda belum pernah ke sana atau melihat langit-langit yang indah itu, Anda belum pernah melihatnya.”
“Jika saya bertanya tentang wanita, Anda akan memberi saya daftar favorit Anda. Mungkin kamu bahkan pernah tidur dengan seseorang, tapi kamu tidak pernah melihat seorang wanita dan Anda merasa rentan”, Good Will Hunting.
Seperti apa bau Kapel Sistina?
***** Bepergian, Anda tahu, Saya telah belajar untuk melupakan (Pelajaran tersulit), saya belajar untuk diam dan mendengarkan. Untuk melihat hal-hal dengan mata baru; menyendiri dan bergerak: tindakan membunuh kesedihan.
***** “ Mendengarkan Camarón mengetahui bahwa ketidakberdayaan adalah warisan kita , tetapi juga untuk memperhatikan, dengan heran, bahwa Di dasar kesunyian keaslian, persaudaraan dan kebahagiaan menunggu kita ” (Felix Grande)
***** Anda ingin minum dan tidak membayar tagihan; menarilah dari sofa, ambil langkah aman, "keyakinan tinggi dan siap hati", berdiri di atas kaki Anda dan menopang bagian-bagian kehidupan yang menjadi setengah milik Anda hari ini. Pelajari pelajarannya (Pelajaran apa yang ingin Anda pelajari?) dan tatap mata lagi . Menyerah, tapi sedikit. Lihat, tidak. Itu tidak bisa dilakukan. Anda harus bermain — dan terkadang, kehilangan.
Tidak ada jalan lain.
Dan tidak pernah ada.
Semua ini Mugaritz. Bagaimana tidak kembali?
Ikuti @nothingimporta
Kejujuran dan rasa hormat di Mugaritz
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Tujuan: untuk tidak meninggalkan hotel di Basque Country
- 44 hal yang dapat dilakukan di Negara Basque sekali seumur hidup
- 30 hal yang hanya akan Anda pahami jika Anda seorang profesional dari San Sebastian
- Foto-foto yang akan membuat Anda ingin mendaftar di Basque Country
- Panduan Negara Basque
- 40 hal yang akan Anda dengar ketika Anda pergi ke Bilbao
- Zumaia: cara bertahan dari kepunahan planet
- Txakoli akan datang
- Mitos Elkano
- Rute pemburu paus Basque
- Mengingat San Sebastian
- Gastronomi Basque DIY: hari ini Anda memasak
- 10 kota teratas di Negara Basque
- Semua tantangan gastronomi Traveler
- Semua item Taplak Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés