Cobo Strata
Hampir semua orang tahu bahwa di Burgos ada yang mengesankan permata gothic eropa dalam bentuk katedral. Namun, ada banyak yang tidak menyadari bahwa kota ini memiliki kehormatan untuk menjadi Ibukota Gastronomi Spanyol pada tahun 2013 dan, di samping itu, bersama dengan Denia, salah satu dari dua perwakilan Spanyol dalam daftar Jaringan Kota Kreatif Gastronomi , diproduksi oleh UNESCO.
Untuk menjadi bagian dari klub dunia terpilih ini, perlu untuk menunjukkan bahwa kandidat memiliki proyek gastronomi yang bernilai tinggi, di mana masakan inovatif dipadukan dengan sempurna dengan masakan tradisional, menggunakan produk tanah dan mempromosikan ekonomi lokal dan berkelanjutan untuk menciptakan berbagai sajian kuliner yang menginspirasi.
Ya, mudah untuk menemukan daging domba panggang dan sosis darah nasi berkualitas tinggi di Burgos, tetapi lebih dari itu dimasak di dapur restorannya. Dan memang keahlian memasak itu, bagaimanapun, adalah bagian dari budaya tujuan mana pun. Setiap gigitan menceritakan kisah menarik tentang tempat itu. Dan di Burgos mereka selalu menjadi spesialis dalam menceritakan kisah-kisah prestasi yang tak tertandingi.
PAHLAWAN DAN BINTANG MICHELIN
Protagonis yang tak terbantahkan dari sejarah epik Burgos adalah Don Rodrigo Diaz de Vivar, lebih dikenal dengan nama panggilan "Cid Campeador" . Jenazahnya beristirahat, bersama dengan jenazah Doña Jimena yang dicintainya, di dalam Katedral Burgos yang monumental. Untuk melihat pria hebat dari Burgos dengan bantalan yang jauh lebih menakutkan dan mengesankan, perlu berjalan ke patung berkuda yang didirikan, dalam perunggu, pada pertengahan abad ke-20 di sebelah perairan Sungai Arlanzón.
Beberapa meter darinya, di pusat Plaza de La Libertad, the Chef Miguel Cobo – peserta pertama dalam kontes televisi Spanyol Topchef yang memenangkan bintang Michelin dengan proyek pribadinya berikutnya, Cobo Vintage – baru saja membuka ruang gastronomi lengkap, Cobo Estratos, yang menampung dua restoran dengan dapur independen: Tradisi Cobo dan Evolusi Cobo.
Bahkan Apakah kita harus menunggu beberapa bulan? untuk dapat menguji proposal berani –berdasarkan sejarah evolusi manusia– dari Cobo Evolución, tetapi di Cobo Tradition sudah bisa mencicipi masakan yang enak, sederhana dan dekat , di mana rasa dan kualitas produk menang. Jadi, hidangan seperti puding hitam panggang klasik dari Burgos, disertai dengan paprika panggang dan fleur de sel; itu dendeng sapi organik ; itu kaki domba rebus kuno; dan bakso sapi truffle dalam sausnya dengan Robuchon tumbuk, adalah beberapa hidangannya yang paling sukses.
Kaki domba menyusui direbus dengan cara lama
BERJALAN MELALUI PUSAT SEJARAH
Evolusi lain ditemukan di ** tepi seberang Arlanzón **, di mana pedang terkenal – disebut 'Tizona' – yang dipegang oleh patung El Cid menunjukkan: evolusi manusia. Museum Evolusi Manusia adalah salah satu museum arkeologi terbaik di Spanyol , dan itu menciptakan kembali pemandangan dari penemuan-penemuan penting yang dibuat di Sierra de . di dekatnya Atapuerca , di mana sisa-sisa manusia Eropa pertama muncul.
Menyeberangi sungai lagi, Anda tiba di gerbang akses yang paling indah ke Burgos abad pertengahan: the Lengkungan Santa Maria . Setelah melewati di bawahnya, Anda mengakses pusat bersejarah di mana jalinan gang sempit dimulai dari inti utama: the Alun-alun . Juga dikenal sebagai Plaza del Mercado Menor – karena, sejak Abad Pertengahan Akhir, kebutuhan dasar diperdagangkan di sini dan perayaan populer diadakan –, rumah-rumah tua dengan fasad berwarna-warni dan aroma serangan masakan Burgos yang enak untuk banyak pelancong yang berjalan menuju katedral terdekat.
Dan di dekatnya ada permata gastronomi, seperti La Favorita. bertempat di sebuah rumah tua Berpenampilan pedesaan, dengan bata ekspos dan balok kayu ekspos yang kokoh, tempat ini menawarkan montadito sirloin yang luar biasa dengan foie? , lezat daging anak domba menyusui dan beberapa teri panggang, dengan bawang bombay di atas arang dan paprika, yang menghilangkan artinya.
Tidak jauh dari sana, tempat pembuatan bir Morito adalah tempat yang sempurna untuk minum bir, atau anggur , untuk menemani festival kalori yang lezat puding hitam, patatas bravas, telur dengan chorizo, iga atau espadrilles hamnya yang luar biasa. Sulit untuk menemukan tempat lain dengan nilai uang yang lebih baik di Burgos.
Di jalan Avellanos, Bocalobo menghadirkan dekorasi asli, dengan pohon-pohon yang tampak muncul dari meja-mejanya yang tinggi, dan Porsi yang bervariasi, rumit, dan berkualitas tinggi , menyoroti torrijanya yang spektakuler.
JALAN SAN LORENZO, CANDI BARS BURGALESE
Berawal dari Plaza Mayor, Calle San Lorenzo juga dikenal dengan nama Los Herreros, karena itulah guild yang menghuninya pada abad pertengahan. Hari ini, itu adalah serikat lain, yaitu para pelaku bisnis perhotelan, yang telah mengambil jalan dengan badai.
Layak untuk berhenti di La Quinta del Monje, yang menawarkan dapur pasar mini , mengusulkan tapas yang sangat asli yang dibuat dengan bahan-bahan tradisional. Contohnya adalah dekonstruksi telur truffle dengan foie dan cendawan.
Tepat di samping, lorencita Anda bisa membanggakan diri Anda sendiri memenangkan tusuk sate dari hadiah tapas pertama di San Pedro (trofi terhormat di Burgos). Salah satunya, perut ikan kod dalam minyak zaitun dengan minyak boletus dan kemiri adalah salah satu yang disukai oleh pelanggan tetap. Pecinta klasik akan tertarik ke El Pez de San Lorenzo, toko yang mencoba mempertahankan aura toko kelontong lama, memungkinkan pelanggan untuk mencoba produk berkualitas tinggi yang mereka jual di bar, disertai dengan baik.
Ini waktu untuk cerna semua ini enak makanan berjalan melalui Paseo del Espolón . dengan deretan pepohonan , selama berabad-abad salah satu tempat favorit bagi mereka dari Burgos yang tidak dapat menemukan rencana yang lebih baik daripada berkeliaran di sekitar mengagumi keindahan monumental kota tempat mereka tinggal. Ibukota monumental di mana keahlian memasak selalu ingin menjadi protagonis.