tulang rusuk tamale
Karena ya, di Silinder hal itu pergi dari Masakan Peru, itu dari Mario Cespedes, koki yang selama sekitar dua tahun telah membunyikan bel masuk Madrid dengan restoran perpaduan Chifa-Nikkei-Asturian-nya, Ronda 14, di Kecamatan Salamanca.
Yang dari ibukota Itu adalah yang kedua dalam saga. yang lahir sebagai evolusi alami setelah sukses besar yang pertama, yaitu Aviles, di Asturias, di mana Mario dan Conchi – pemiliknya, dia orang Peru; Asturian dia–, mereka mulai.
Tempat yang sederhana dan selalu meledak, di mana sama mereka menyajikan cachopos atau chorizo dalam sari yang gulung dan tiraditos, dan di mana penduduk kota bercampur dengan kritik gastronomi tertarik oleh persekutuan yang begitu tunggal atau pelancong gobbler yang menyebarkan berita seperti api.
Bar restoran Cilindro
Ronda memukulnya di Madrid. Penawaran itu asli, layanannya sangat berdedikasi dan harganya lebih Asturian daripada Madrid. Itulah sebabnya, sekali lagi, evolusi alami terjadi Mario dan Conchi akan membuka restoran ketiga mereka, Cilindro, di mana Mario melepaskan semua yang tersisa di tempat tinta di dua tempat lainnya.
Cilindro lebih sedikit Nikkei, lebih sedikit Chifa dan lebih banyak Creole. Di sini juga ada kehadiran Asturian, khususnya dalam dua hidangan "wajib" dalam urutan, yang dimakan dalam satu gigitan: kue jagung yang diisi dengan buntut sapi, saus kreol dan cabai, dan roti gulung Asturian.
Tapi, di atas segalanya, apa yang Anda datangi untuk makan di sini adalah Masakan Peru, dengan lebih banyak rebusan dan lebih banyak jeroan, dan selalu dengan segel Mario, yang menggunakan versi silinder modern (yaitu, Jospers), untuk mendapatkan itu memasak lambat dan makanan yang diasap yang membuat masakan mereka begitu berkarakter, dibuat dengan bahan-bahan dari sini dan dibumbui dengan bahan-bahan dari sana.
Gurita dengan rebusan olluco
Idenya (seperti dalam Ronda) adalah makanan informal di pusat kota: porsi dan setengah porsi, untuk memastikan Anda mencoba semuanya.
sebagai penting, Ceviche dengan rocoto dan krim alpukat, lebih banyak Andes dan lebih sedikit Lima and dengan jumlah rempah yang tepat ; saltado Lomo asli; Gurita dengan rebusan olluco dan buah zaitun botija, lembut dan berair, yang tidak lebih dari versi olluquito dengan charqui, dengan kentang Andes.
Juga cabai ayam, dengan sentuhan asapnya, dan bintang muda asli dari surat itu, lidah sapi dengan saus mote, mint, rocoto dan pengurangan daging domba. Daftar anggur, tanggung jawab Conchi, disertai dengan pilihan yang bervariasi dan dengan harga yang sangat wajar.
Hanya satu tetapi untuk Cylinder menjadi bulat: roti, yang kami rindu untuk diiris masing-masing saus membuat perahu, perahu layar dan kapal laut.
Tiradito dengan saus keju
Alamat: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Lihat peta
Telepon: 910 66 33 56
Jadwal: dari jam 13:45 sampai jam 4 sore. dan mulai pukul 20:30 hingga tengah malam. Tutup Senin dan Minggu malam.
Setengah harga: €30-35