Sauerkraut Garnie de Porcus
Momen kuliner Alsace bukanlah hal baru. Itu berlangsung selama ratusan tahun. "Ekspresi 'dari pertanian ke meja' tidak baru. Apa yang terjadi hari ini di Alsace adalah apa yang selalu terjadi di sini," kata Alsatian Gabriel Kreuther, yang masakan lokalnya telah memenangkan hati penggemar di New Yorker. Yang Modern dan di restoran barunya yang bernama sama, juga di manhattan.
Koki dibesarkan di sebuah peternakan dekat Hagenau . Dan ingatan masa mudanya adalah "memetik lobak, memetik buah matang, mempelajari seni charcuterie, mengejar kodok dengan senter...dan semuanya ditujukan untuk memenuhi meja kami." Kreuther mungkin adalah masa kanak-kanak yang khas di Alsace . Di banyak kota Prancis, cara para pelancong menanam, menyiapkan, dan mencicipi produk dianggap sebagai sesuatu yang sakral, tetapi di Alsace **(tanah yang melupakan supermarket)** itu dianggap sebagai sesuatu yang sangat sakral.
Kubis di luar Krautergersheim
Dari reruntuhan kastil, tinggi di Pegunungan Vosges , ke dataran suburnya yang disisir dengan barisan kubis yang sejajar, Alsace adalah tanah yang unik dari petani dan pengrajin makanan, pemburu dan pengumpul, tanah praktik ekologis dalam seni fermentasi, penyulingan, pengawetan, dan pengawetan. “Alsace juga tanah babi” Kreuther menambahkan. Di sini hewan ini adalah dasar dari makanan apa pun, dan khususnya hidangan khas daerah itu, asinan kubis garnie : sepiring asinan kubis yang dimasak dalam minyak angsa, disertai dengan selusin interpretasi babi yang diawetkan dan diasap , dan dipasangkan dengan Alsatian Riesling yang menyegarkan dan bulat. Alsace, wilayah terkecil di Prancis , terus menjadi luar biasa dalam budaya dan keahlian memasak. Ada beberapa alasan.
Salah satunya adalah bahwa Jerman berada tepat di seberang Rhine, dengan sungai membentuk perbatasan yang sempit dan keropos. Alsace telah bolak-balik, antara kedua negara, selama berabad-abad. Hari ini keahlian memasak daerah (tidak hanya kubis dan charcuterie, tetapi juga madu bunga, kismis kalengan, keju aromatik muenster , foie dan tarte flambée yang diasap halus) telah memberikan nilai pada Alsace, mengingat ia memiliki anggur unik , khususnya target yang mereka dambakan (anggur merah tidak pernah menonjol secara khusus, yang memfasilitasi kebiasaan memasangkan daging babi dengan putihnya dengan sentuhan asam) .
Faktanya, beberapa kesenangan terbaik Alsace dapat ditemukan melalui Jalur Anggur sepanjang 170 kilometer yang berliku ini , terletak di kaki Vosges dan dihiasi desa-desa dengan arsitektur kayu, kota berbenteng, dan kilang anggur. Dan pada akhir musim gugur wilayah ini benar-benar bangun, ketika massa musim panas telah menghilang dan panen akan segera berakhir. Saat panen kubis sedang berjalan lancar . Datang ke sini sekarang, sebelum momen itu berlalu.
Cloudscape Saint Hippoly
YANG TERBAIK DARI ALSACE
awal dari bulan-bulan dingin Ini adalah waktu yang ideal untuk mencicipi Alsatian. Sejak Strasbourg , di utara, ke Mulhouse , di selatan, ini adalah intisari dari Alsace.
Tidur dimana
Hotel Les Haras . Tepat melewati kawasan Petite-France lama di Strasbourg, Les Haras menempati bekas rumah National Stud Farm: lantai kayu, sandaran kepala kulit, tirai bulu kuda yang ditarik adalah pengakuan akan masa lalu berkuda perkebunan ( Jika perusahaan Hermes membangun hotel, itu akan mirip dengan ini ) . yang luas Brasserie hotel , diawasi oleh Marc Haberlin, dengan bintang Michelin, ia menawarkan tawaran Alsatian yang lezat seperti tarte flambée dengan udang dan paprika asap (Strasbourg; mulai €230) .
** Hotel di Cour D'Alsace **. Terletak di tengah-tengah sekumpulan rumah abad ke-15 dan bangunan yang bersebelahan, hotel desa ini adalah pilihan terbaik di desa abad pertengahan Obernai , yang terletak di ujung utara Wine Route. Anda akan menemukan restoran kelas atas yang elegan dan informal Winstub (restoran khas Alsatian) dan spa yang rapi dengan mural yang dilukis oleh seniman Berlin Stefan Szczesny di atas kolam renang (Obernai; mulai €265) .
Aula Besar d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Hotel desain kecil ini (dengan tumit merah raksasa yang terbuat dari resin dibuat oleh seniman Richard Orlinski di lobi ) terletak di sebuah rumah bata berusia 500 tahun, beberapa langkah dari lingkungan Petite Venise Colmar. Kamar-kamar yang nyaman memadukan balok kayu asli, dinding yang tidak rata, dan perabotan kontemporer (Colmar; HD: mulai €140).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Wujudkan fantasi aristokrat Galia Anda di mansion mansard abad ke-19 ini di tempat empat hektar dijaga oleh kebun anggur . 41 kamar dengan tirai terbungkus, dan beberapa dengan barang antik Louis XIV, membangkitkan keanggunan masa lalu. Hotel ini memiliki spa bergaya Asia, kolam renang outdoor berlantai mosaik, dan restoran dengan langit-langit tinggi dan pemandangan luas, serta menawarkan permainan musiman, seperti babi hutan lezat yang dipanggang pada suhu rendah (Rouffach; dari € 190).
Pommes de terre sautées di Winstub S'Burjerstuewel
Tempat makan
** Winstub S'Burjerstuewel. Sebuah institusi di Strasbourg selama 142 tahun.** wintub paling diinginkan di kota, juga dikenal sebagai Chez Yvonne , memancarkan suasana pub (meja kayu dan lantai yang ditandai oleh waktu) dan interpretasi yang luar biasa dari mesin press (mosaik agar-agar dari 'keju kepala anak sapi', sosis lokal yang unik), baeckeoffe (rebusan daging sapi, babi, kentang, dan domba yang direndam dalam juniper dan anggur putih) dan sutera Coq au Riesling (ayam jantan anggur putih) dengan emas dan mentega spatzle (lauk khas Swabia). Mereka menyajikan anggur lokal sederhana dalam pichet (kendi kecil); dan daftar botol menawarkan harta karun seperti Riesling Grand Cru Schlossberg , menyegarkan dan mineral, dari Domaine Weinbach, cocok untuk hampir semua hidangan yang ingin Anda temukan (Strasbourg) .
** Saya enfarine **. Jemaat berduyun-duyun ke dianggap sebagai boulangerie terbaik di Kaysersberg mencari roti buatan sendiri, yang dilakukan dengan sempurna kugelhopf (Sepupu pertama Alsatian dari kue Bundt) dan sapaan ramah dari Olivier Kryeg , yang ia buka pada tahun 2012 bersama istrinya yang berkebangsaan Jerman, Anja. Kugelhopf dari L'Enfariné padat dan empuk, dan membawa buah . Jangan lewatkan roti tepung organik mereka adalah dasar yang luar biasa untuk sandwich atau? sepotong Muenster lokal . Tahun lalu Krieg diundang untuk berpartisipasi dalam kontes 'Kue Terbaik di Prancis' , sesuatu yang belum pernah terdengar untuk toko kue yang baru berusia dua tahun (Kaysersberg) .
Flamm & Co. . Itu tarte flambé alam (pizza Alsatian klasik, tipis dan renyah, dengan krim keju, bawang, dan ham asap) terancam punah dari menu lokal sampai koki Olivier Nasti menghidupkannya kembali di kantor pusat Flamme & Co. yang bersih dan modern. di Strasbourg dan di Kaysersberg Nasti mengguncang tradisi dengan bahan-bahan seperti foie gras, tuna ala Asia, dan jamur lokal (Strasbourg dan Kaysersberg) .
Winstub S'Burjerstuewel
** Porkus **. Referensi di Strasbourg untuk segala sesuatu yang digemukkan, diawetkan, dibumbui, diasap. Kuil babi ini menghasilkan berbagai macam sosis segar dan diawetkan, ham yang dimasak, diasap, dan diawetkan ; serta pâtés dan terrine dari semua jenis. Di dekat pintu masuk, tangga spiral mengarah ke aula sempit. Selanjutnya, interpretasi asinan kubis garnie de Porcus tidak mengecewakan: jangkauan lebih dari 15 jenis sosis dan babi asap pada sebagian asinan kubis yang dirancang untuk pria yang bekerja di tanah.
Winstub du Chambard . Adik laki-laki kasual dari 64º Restoran Le , dengan dua bintang Michelin, adalah bagian dari kerajaan berkembang dari saudara-saudara Nasti (Olivier yang disebutkan di atas dan Emmanuel sommelier) . Datang untuk makan setelah pagi mencicipi di domain tetangga. Ini sempurna di musim gugur dan musim dingin ketika Anda mendambakan sepiring besar asinan kubis dengan daging atau untuk hidangan yang sama, kali ini dibuat dengan tombak yang lembut (Kayserberg).
Rumah Ferber . Pendeta selai Alsatian menghasilkan berbagai suguhan manis dan gurih yang mempesona di tokonya di Niedermorschwihr, 15 menit ke barat Colmar , tetapi selai buatan Ferber, dari yang paling cair hingga yang memiliki potongan buah utuh, adalah yang menjadi pusat perhatian. Dia menyiapkan setiap gram batch-nya sendiri dalam wadah tebal berwarna tembaga menggunakan buah lokal seperti apel dan stroberi di musim, ditambah buah tropis dan jeruk impor di musim dingin. Guci rubi yang dihiasi bintik-bintik menutupi seluruh dinding dan miliknya kugelhopf ditutupi gula icing merupakan puncak dari resep ini: potongan lembut kue yang sedikit manis dengan almond dan buah kering (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Biasanya penuh dengan pelanggan lokal dan wisatawan yang duduk berdampingan, bak mandi dengan kayu yang melimpah selama berabad-abad ini menawarkan contoh hidangan khas yang lezat seperti soft fleishnacka , roti gulung ringan yang diisi dengan domba dan dimandikan dengan kaldu lezat yang dibuat dengan hewan yang sama (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky dan Christine Quesnot , suami dan istri, telah mengawetkan keju susu mentah selama 30 tahun di ruang bawah tanah kecil di pinggiran Colmar. Saat ini tokonya yang berukuran kotak sepatu adalah satu-satunya toko keju yang tersisa di kota (Colmar).
Restoran Le 17 . Terselip di labirin jalan pejalan kaki di pusat Mulhouse, ruang riang ini , cocok untuk pertemuan spontan , menawarkan interior modern dengan dinding batu tulis dan anggur dengan harga terjangkau, banyak dari mereka dari daerah di luar Alsace , langka di wilayah ini. Si koki Jeremy Epinett mahkotamu tarte flambée dengan keju kambing (bukan keju krim) dan dengan sentuhan madu lokal. Lengkapi hidangan ini dengan krim labu halus dan muscatel kering yang menyegarkan, atau Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . Itu affineur (pematangan keju) paling terkenal di Prancis (sebenarnya ini adalah salah satu yang paling terkenal di negara ini) menempati etalase sederhana di Vieux-Ferrette kecil , sepelemparan batu dari perbatasan Swiss. Pemilik, generasi kedua dari pendiri, Jean Francois Antony menawarkan barang-barangnya sebagai barang museum dalam kotak yang diterangi, seperti kancing keju kambing kecil, roda Comté seberat 50 kilogram, dan Muenster oranye yang merembes ke rumah pertanian (keju yang terkenal di wilayah ini) dan disajikan dengan madu atau biji jintan . Cicipi sembilan keju, dengan atau tanpa anggur (Vieux-Ferrette) .
Keju dari Fromagerie Saint Nicolas
dimana untuk mencicipi
Penyulingan Mette . Aroma pir fermentasi yang memabukkan menyambut Anda saat Anda berjalan melewati pintu kayu tebal dari penyulingan eau-de-vie artisanal kecil ini, salah satu yang terbaik di Prancis. Ke-87 varietasnya adalah kombinasi dari kemurnian mata air bawah tanah dan buah lokal yang murni, mulai dari yang tradisional (pir, raspberry dan Mirabelle plum) hingga yang lebih tidak biasa seperti bawang putih atau truffle (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Di sini mereka mendedikasikan diri untuk seni dalam dua format: grafis dan cair. Beberapa barang antiknya menampilkan desain oleh seniman yang berbasis di Alsatian atau Alsace , yang karyanya juga dipamerkan di ruang cicip. Milik mereka Riesling Grand Cr u menghargai keasaman yang hidup dan salinitas yang berasal dari tanah granit. Meskipun tidak bisa disamai grand cru , elegan Pinot Blanc Mise du Printemps , dengan buket pir dan persik, menunjukkan bahwa dengan terroir yang tepat, anggur apa pun bisa menjadi mulia (Wintzenheim) .
Pabrik Anggur Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Beberapa biarawan Kapusin yang mulai membuat anggur di tempat ini di lembah Kaysersbergen pada tahun 1612. Usia kebun anggur dan keindahan ruang bawah tanah (dibangun di atas biara) adalah kunci untuk membedakan ini. Domaine Weinbach , sebaik anggur putihnya, halus dan tentu saja bernilai. Mereka menyoroti riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , berasal dari tanah berpasir halus di atas granit, dan Gewürztraminer Cuvée Laurence , yang sukulennya disebabkan oleh tanah lempung batugamping (Kaysersberg).
Domaine Dirler-Cade . Di kilang anggur generasi kelima ini selatan Rouffach , hampir 40% anggur berasal dari kebun anggur grand cru . Rasa yang seimbang dan intens, hanya sedikit yang mencapai Amerika Serikat. Milik mereka Grand Cru Kessler Pinot Gris , dengan tanah berpasir merah muda dan tanah kapur, mengandung nada mineral berasap di bawah sedikit aroma pir dan pedas. Ini juga merupakan tempat yang harus dikunjungi bagi para penggemar gewürztraminer : cari yang berasal dari tanah napal dan batu pasir di Kebun anggur Spigelian (Bergholtz).
Memangkas Tanaman Anggur di Domaine Weinbach
KAPAN HARUS PERGI
Musim gugur adalah musim terbaik di Alsace , tidak hanya untuk panen anggur, tetapi juga untuk kubis. Pada awal November, massa telah pergi, tetapi cuaca musim gugur yang indah tetap ada. **Pada bulan Desember, Anda akan menemukan kota-kota dongeng yang dihiasi dengan pasar Natal** (khususnya Strasbourg, yang tertua di Eropa), seringkali di bawah selimut salju. Setelah musim dingin yang tenang semuanya hidup kembali di bulan april , tepat pada waktunya untuk memasangkan asparagus dengan Alsatian Riesling (hindari Paskah) . Akhir musim semi dan musim panas adalah, tentu saja, musim yang tinggi.
BAGAIMANA UNTUK MENDAPATKAN
Strasbourg berjarak dua jam dengan kereta api dari Paris , melalui TGV (pada tahun 2016 perbaikan trek akan mempersingkat perjalanan menjadi satu jam 48 menit) . Bandara Internasional Frankfurt berjarak dua jam perjalanan dengan mobil. Penerbangan regional ke Bandara Internasional Strasbourg tersedia. Ya memang, mobil itu penting untuk dapat mengakses kota dan kilang anggur (banyak dari mereka buka hanya dengan reservasi) dari Rute Anggur Alsace . Jaraknya lebih dari 110 kilometer – dari Strasbourg di utara hingga Mulhouse di selatan – jadi Anda bisa dengan mudah menghabiskan lima atau enam hari di wilayah ini.
* Laporan ini diterbitkan dalam edisi ke-90 majalah Condé Nast Traveler Desember dan tersedia dalam versi digital untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Pasar Natal yang Indah di Alsace
- Juga di sepuluh desa: penampilan Jerman, aksen Prancis
Pemandangan Kaysersberg dari Domaine Weinbach