Senin lalu, 16 Mei, Madrid menghadiri apa yang tidak diragukan lagi menjadi pembukaan musim. Dan kota itu mengalami ledakan gastronomi di mana, hampir setiap hari, proposal baru lahir. Mengapa hype dan apa yang dibuka? Tidak kurang dari RavioXO, restoran baru David Munoz. Setelah berbulan-bulan pengumuman dan tes, hari Senin itu dipilih untuk menambahkan restoran baru ke UniverXO, yang ketiga di Madrid dalam hal ini.
Mari kita ingat, kapten Dabiz Muñoz DiverXO, satu-satunya tiga bintang Michelin di ibu kota. Koki, di kepala grup UniverXO bersama istrinya Christina Pedroche, telah menciptakan serangkaian konsep sukses seperti jalanXO, yang merencanakan hal baru mulai September atau GoXO, sederet pengiriman kamu truk makanan. Dalam edisi terakhir 'Penghargaan Koki Terbaik', dinobatkan sebagai juru masak terbaik di dunia. Bagaimana mungkin berita bahwa itu membuka ruang baru tidak menimbulkan kegemparan?
Dabid Muñoz, chef terbaik di dunia menurut 'The Best Chef Awards'.
Pada bulan-bulan sebelum pembukaan, Dabiz memberikan pil kecil tentang seperti apa konsep baru ini nantinya. Dalam kerangka kongres gastronomi Madrid Fusion mendefinisikannya sebagai “konsep transgresif di seluruh dunia uap” dan dia melengkapi presentasinya dengan video yang menampilkan delapan hidangan yang akan menjadi bagian dari restoran baru ini. RavioXO adalah kelanjutan dari sesuatu yang dimulai 15 tahun lalu di DiverXO pertama, membawa dunia Pangsit pada tingkat tertinggi.
Telur goreng dengan sosis darah.
Kami segera menemukan lebih banyak, seperti itu akan berlokasi di Pengalaman Gourmet El Corte Inglés de Castellana. “RavioXO akan menjadi pangsit bar, tapi kami telah mengubahnya menjadi lebih, menjadi sesuatu yang lain”, jelas sang koki. “Ini adalah restoran dengan tingkat kreatif yang sangat bebas. adalah mengambil kata Semacam spageti, untuk menghapus atribut budaya atau hubungan dengan negara mana pun. Kami meninggalkannya telanjang dan dari sana, kami merasa bebas untuk berkreasi. Kami bukan restoran Cina, bukan juga orang Italia... tidak ada hubungannya dengan itu”, hukumannya.
"RavioXO adalah kemewahan waktu makan."
Kemudian saat yang ditunggu pun tiba, pada 16 Mei, setelah lebih dari satu setengah tahun pengujian, RavioXO akan membuka pintunya dan hanya tiga hari sebelumnya, pada 13 Mei, ia membuka reservasi. Hanya dalam beberapa menit, restoran Sold out kuota untuk bulan Mei dan Juni. Sambutan dari publik sangat luar biasa. Mereka semua ingin tahu apa yang baru tentang kejeniusan lambang.
Kegugupan, kegembiraan, kegembiraan ... di seluruh tim dan di setiap restoran yang duduk, istimewa di salah satu meja kebaruan ini. “Kami mulai berpikir untuk melakukan sesuatu yang mudah dan sederhana dan pada akhirnya kami terlibat dan kami telah melakukannya sesuatu yang unik dan jauh lebih rumit dari yang kita duga…”, si juru masak menegaskan di jejaring sosialnya. Hari itu tiba dan dia menang.
RavioXO, sensasi gastronomi baru di Madrid.
Seseorang datang ke RavioXO dengan harapan tinggi dan yang terbaik, mereka tidak hanya dipenuhi, tetapi juga dilampaui. Itu memanggungkan Ini sudah merupakan pernyataan niat. Tempat itu bisa saja ditemukan di Madrid atau di ibu kota Eropa mana pun, karena begitu Anda berjalan melewati pintu – dengan ungu bercahaya yang telah menjadi terkenal di Instagram – waktu berhenti. Anda hanya bisa berada di sini dan sekarang. Hari-hari yang sulit dan masalah dibiarkan terparkir di depan pintu. RavioXO akan dinikmati dan dilakukan dengan cara yang tak terlupakan.
Kami berbicara tentang waktu yang diam dan waktu adalah salah satu poin penting dari restoran ini. “RavioXO adalah kemewahan waktu makan. Setiap adonan, setiap isian, setiap elaborasi, setiap lipatan pangsit, dibuat dalam a individu, unik dan artisan. Setiap bagian mewakili jam dan jam elaborasi yang dibuat dari awal hingga akhir. Waktu, kreativitas, dan produk”, berbagi Dabiz Muñoz.
Cannelloni sutra beras.
Tempat ini dibangun di sekitar pemandangan dapur, Dari mana kadang-kadang nyala api keluar dari wajan bekerja dengan kekuatan maksimum dan dengan uap lainnya, merupakan bagian penting untuk persiapan banyak hidangannya. Musik yang terdengar seperti memberikan Shazam untuk menangkap setiap lagu yang bagus, daftar yang dibuat oleh Carlos Jean, yang juga dapat Anda dengar melalui Spotify. Saat ini hanya buka pada malam hari saat jam makan malam dan ketika seseorang tiba, dia menunggumu meja kosong, dengan hanya instrumen yang akan digunakan seseorang pada malam hari (penjepit, sumpit, sendok) –walaupun dalam banyak kesempatan, yang digunakan adalah tangan– dan serbet, yang, seperti yang ditegaskan Paz lvarez, "ketika dibuka, kenikmatan dimulai."
"RavioXO akan menjadi bar pangsit, tapi kami telah mengubahnya menjadi lebih, menjadi sesuatu yang lain."
Menu mereka membuat Anda ingin makan semuanya, meskipun mereka merekomendasikan untuk memesan? antara 5 dan 7 piring. Alasan sempurna untuk kembali lebih sering dan mencoba sisanya. Nanti kita akan menemukan bahwa setiap hidangan, memang, adalah nuansa tak berujung dan kreativitas yang luar biasa. Hanya 14 hidangan yang menjadi menu RavioXO. Mereka tidak membutuhkan lebih, tidak ada yang tersisa. Surat tersebut merupakan rangkuman dari hal baru dalam format pasta dan pangsit yang telah menjadi bagian dari DiverXO.
Mungkin orang yang menanam benih itu adalah orang yang dihidangkan di restoran pertama, restoran yang membuatnya menonjol sebelum dua gerakannya. "Semua dimulai di sini. Ini hidangan pertama dalam sejarah DiverXO pada tahun 2007 dan ini telah menjadi hidangan pertama RavioXO pada tahun 2022. Kami telah membuat versi yang ditingkatkan secara teknis, tetapi kami telah mempertahankan yang lainnya”, jelas Muñoz sendiri. Tidak lain adalah 'Kelinci dan wortel' 2007-2022, pangsit pepitoria kelinci, lada kuning, 5 bumbu Cina dan tekstur wortel.
RavioXO ada di Pengalaman Gourmet El Corte Inglés de Castellana.
Dari sana, RavioXO adalah serangkaian kejutan. Hal yang sama Anda dapat melakukan perjalanan pulang pergi ke Asia Tenggara dengan pangsitnya 'Centollo Singapore' yang menyatukan dua semur terbaik di Singapura, kepiting cabai dan kepiting backpepper, di atasnya dengan kokotxa gaya Romawi dan akar teratai renyah, yang akan mengangkat Anda ke puncak dengan 'Caserío vasco', penghargaan khusus untuk masakan Basque, dengan pangsit kukus dari potongan daging sapi pirang Galicia, disertai dengan sepotong daging itu sendiri dan dimandikan dengan mole de noiva dan asam. Bersama dia, versi hidangan mitos DiverXO dari salad di bagian bawah lemari es, di sini diartikan sebagai salad cair untuk menyegarkan intensitas siomay.
Ada lagi dalam format seukuran gigitan, seperti versi baru dari 'Madriz Hong Kong yang Dimasak' yang terkenal dengan pakaian tua, buncis goreng, kaldu ham paprika dan alioli bawang putih hitam, acar ravioli dingin yang diisi dengan ayam hutan dan ditemani bulu babi, jalapeo, tomatillo dan tobiko gazpacho atau hit dari pembukaan, reinterpretasi telur goreng dengan puding hitam, yang disajikan sebagai sesuap puding hitam, dengan telur puyuh dan renda goreng di atasnya dan kuping yang renyah dengan saus asam manis. Belum lagi keajaiban yang nyata, ode mereka untuk jagung, yang mereka sebut quesadilla dan popcorn kukus dan ini adalah pangsit yang diisi dengan huitlacoche, jagung, dan mozzarella, yang dilengkapi dengan iga jagung, -ya iga- dengan popcorn, untuk dicelupkan ke dalam saus masala mentega.
Ini bukan bar pangsit, bukan orang Italia. Apakah jauh lebih.
Dabiz adalah ahli rasa yang hidup, tetapi juga dari saus dan massa. tepuk tangan juga pantas dua pemandiannya yang empuk. Salah satunya diisi dengan bolognese daging rusa Korea dan pasta cabai fermentasi chorizo dan gochhujan, yang diakhiri dengan parutan Parmesan berusia 24 bulan di atasnya dan saus sriracha buatan sendiri untuk dicelupkan, jenis yang Anda tidak ingin kehabisan. Yang lain juga lahir di DiverXO, pada tahun 2011, dan tidak lain adalah muffin kukus yang diisi dengan terompet dalam krim, selesai dengan kulit susu dan truffle segar parut dan dibumbui dengan saus mandarin kosho.
Ada juga di RavioXO hidangan pasta, seperti arrabiata cina yang dibuat dengan fettuccini al dente yang melewati wajan dan disertai dengan tomat ceri, bonito tataki setengah matang, bawang putih cabai buatan sendiri dan saus serai atau sup wontollini, salah satu yang membuat Anda menempelkan bibir dibuat dengan kaldu ayam pengelompokan, yang sebaliknya Jika Anda menggunakan adonan pangsit, tambahkan beberapa tortellini diisi dengan mortadella dan carpaccio shiitake dan jahe.
Selamat datang di UniverseXO.
Di RavioXO perlu meninggalkan ruang untuk hidangan penutup. Proposal manis mengikuti tingkat yang asin. mulia adalah miliknya kue cair cokelat putih dan kuning telur, makanan penutup yang terinspirasi souffle Etxebarri, dengan isian yang mengingatkan pada Golden Lava Bun Din Tai Fung yang berkesan. Sesuatu yang lebih ringan adalah kakigori Jepang versinya, es krim salju, diisi dengan cokelat dengan krim kocok miso, karamel, dan kue cokelat.
Makanannya tak terlupakan. Untuk memasangkannya dengan apa? Pasokan cairan sesuai dengan tugasnya. Mereka mengusulkan untuk melakukannya dengan anggur mereka, dipilih oleh Miguel Angel Millan sommelier kelompok atau koktail khas. RavioXO juga merupakan cocktail bar, dengan minuman yang keluar dari bar yang terletak di pintu masuk restoran, dari mana resep dengan nama yang sugestif seperti 'Dragon Ball Z' dengan mezcal, aperol, yellow chartreuse, chipotle dan tangerine atau nya 'Tanpa umami tidak ada surga' berbahan dasar tequila, pandan, kunyit, kelapa dan ketumbar. Pesta itu lebih dari meyakinkan.
RavioXO: Dabid Muñoz baru.