Buku Resep Wisatawan: Roti Bakar Bit dengan Telur Goreng
Banyak yang percaya bahwa makanan Meksiko agak berat dan terlalu menonjolkan daging, tetapi pada masa sebelum penjajahan Spanyol, hal itu tidak terjadi. Sebelumnya, itu didasarkan, pada dasarnya, pada sayuran. Mengambil contoh, resep ini memberikan semua pentingnya bit dan rempah-rempah. Sementara telur goreng menambah cita rasa khas taco sarapan tradisional Texas.
Bit sangat cocok untuk dipadukan dengan roti panggang. Teksturnya yang keras dan rasa manisnya membuatnya sempurna untuk resep ini, tetapi jika bit bukan pilihan Anda, Anda bisa menggantinya dengan labu. atau beberapa jenis sayuran manis lainnya.
Bahan untuk 6 porsi:
- 700 g bit merah (dua besar) dikupas dan dipotong menjadi empat bagian sekitar setengah cm.
- 2 siung bawang putih parut
- 2 sendok makan bubuk cabai ancho
- 1 sendok teh oregano, lebih disukai Meksiko
- 1 sendok teh paprika
- sendok teh jinten
- sendok makan lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok makan garam laut
- 2 dan cangkir minyak, ditambah 3 sendok makan lagi
- 1 bawang putih besar, dibelah dua di akar, dipotong menjadi irisan tebal
- 6 paprika serrano sedang, iris memanjang, biarkan batang dan biji utuh
- cangkir daun saga
- 6 tortilla jagung dengan diameter sekitar 15 cm
- 6 butir telur besar
- Saus pohon (resep di bawah)
Persiapan:
Letakkan rak di tengah oven. Panaskan hingga 180º. Aduk bit, bawang putih, cabai, oregano, paprika, jinten, merica, dan 1 sendok makan garam dengan cangkir minyak dalam mangkuk sedang sampai bit terlapisi dengan baik. Masukkan ke dalam nampan kue aluminium; masak, hentikan setiap 15 menit untuk mengaduk, sampai bit empuk dan rempah-rempah mengeluarkan aroma dan baunya sedikit bakar, sekitar 35-45 menit.
Sementara itu, panaskan dua cangkir minyak dalam wajan besar dengan api besar sampai mendesis hanya karena menyentuh tepi tortilla. Goreng bawang sedikit demi sedikit dengan hati-hati untuk menghindari percikan dan mengurangi panas, sampai lunak, sekitar 5 menit. Pindahkan ke oven yang dilapisi kertas roti. Goreng daun sage hingga garing, sekitar 30 detik. Letakkan di atas nampan kue. Goreng setiap tortilla satu per satu sampai matang, sekitar satu menit di setiap sisinya. Taruh roti di atas nampan juga.
Goreng sisa minyak (3 sendok makan) dalam wajan besar terpisah di atas api sedang-tinggi. Tambahkan telur ke dalam wajan, sisakan ruang di antara mereka, dan goreng sampai renda renyah, sekitar empat menit. Tambahkan garam.
Tuang campuran olesi bit di atas roti panggang, bagi secara merata, dan taburi masing-masing dengan telur, cabai, sage, dan salsa de arbol.
Bahan untuk 2 cangkir saus pohon:
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 3 cabai de arbol, buang bijinya, cincang
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 kaleng 125 g tomat panggang
- Garam
- 2 sendok makan air jeruk nipis
Persiapan:
Panaskan minyak sedikit dalam wajan sedang. Tambahkan cabai dan bawang putih dan masak, aduk terus, sampai terpanggang dan harum, sekitar 30 detik. Tambahkan tomat dan segelas air, dan nyalakan api sedikit, aduk sesekali sampai sebagian besar air menguap, sekitar 15 menit. Bumbui saus tomat dengan garam. Gunakan mixer untuk memberikan konsistensi saus kental. Biarkan dingin lalu aduk dengan perasan jeruk nipis.
Sausnya bisa dibuat 3 hari sebelum dikonsumsi, tanpa perasan jeruk nipis, ditambahkan sesaat sebelum disajikan.
Laporan aslinya diterbitkan di Bon Appétit