Kami sudah mengatakannya di akhir tahun 2020. Di Albacete, di kota kecil Casas Ibáñez, di jantung kota manchuela, telah dibuka Sedotan Maite, revolusi gastronomi.
Dua koki muda, Javier Sanz dan Juan Sahuquillo, mereka mengguncang fondasi kampung halaman mereka dan restoran hotel keluarga. Begitulah cara Cañitas Maite mulai menonjol di panggung makanan nasional.
Javier Sanz dan Juan Sahuquillo, dari Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
mulai mengkonversi Kotanya di destinasi gastronomi, hits Mereka tidak berhenti terjadi. Itu di Madrid Fusión 2021 ketika duo dua puluhan ini memenangkan tidak kurang dari tiga penghargaan, dari Revelation Chef, yang dari Best Marinade dan orang yang memberi kesaksian tentang kroketnya yang fantastis sebagai Yang terbaik dari Spanyol pada tahun 2021.
Jika 2020 dan 2021 sibuk bagi Casas Ibánez, 2022 tidak akan kurang. Mereka tidak pernah berhenti membuat kami takjub. Segera setelah itu, mereka terus mengguncang panorama dengan pembukaan oba , restoran gastronominya, sebuah ode untuk wilayah dan dengan proyek lain yang mereka miliki di tangan tetangga Alcala del Jucar, menyatakan salah satu desa terindah di spanyol.
Selama beberapa minggu dan untuk keseluruhan musim musim panas ini, Juan dan Javier menghadapi tantangan baru, mengambil alih dapur dan semua proposal gastronomi Kubah Anjing.
Kami terletak hanya beberapa menit dari Cala Llonga, dalam pengaturan alam keindahan mutlak. Itu ada di antah berantah, di mana itu sebuah rumah pedesaan tua diubah menjadi rumah pertanian mewah. Selama bertahun-tahun, ruang tersebut dijalankan oleh koki Pau Barba, tetapi pada tahun 2021 Can Domo berubah arah.
Kubah Anjing.
Setelah sukses Can Tres di Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino, dan lvaro Sasiambarrena mengambil alih kendali ruang ini, menjadikannya reformasi dan proposal baru untuk desain interior oleh Virginia Nieto dan terbang.
Tempatnya sangat indah, karena mengingatkan pada kota kecil Ibiza, dengan rumah-rumah kecil di mana kamar-kamar ditempatkan, kolam renang dengan pemandangan seluruh lembah, bugenvil, pohon palem, pinus mediterania... dan bahkan sebuah kubah, gudang pendingin tua –yang memberikan nama untuk hotel– di mana pijat atau kelas meditasi.
Ketenangan, kedamaian, alam... Apa yang tidak dimiliki daerah kantong ini adalah proposal gastronomi ke ketinggian, tetapi untuk ini mereka membutuhkan seseorang yang bertanggung jawab.
“Kami buka pada 11 Juni dan pada akhir Mei kami masih belum memiliki siapa-siapa. kami sangat fokus dalam membuka hotel, kami bahkan tidak tahu apakah akan membuka restoran”, mereka menjelaskan dan melanjutkan, “kami memutuskan untuk tinggal juga dengan itu, dalam hidup Anda harus Cobalah semua". Mereka bekerja dengan koki dan Mereka Menyelamatkan Musim Panas, tetapi mereka ingin konsepnya berbeda, jadi untuk musim berikutnya, mereka memikirkan berikan langkah maju dalam aspek ini.
Sedotan Maite di Can Domo, Ibiza.
"Ini adalah proyek ilusi", tegas trio di belakang Can Domo. Mereka mendominasi industri perhotelan, tetapi mereka membutuhkan komitmen yang kuat untuk juga menonjol dalam gastronomi.
“Idealnya adalah mendukung Anda dalam orang yang mendominasi apa yang dia lakukan dengan sangat baik, untuk menyatukan semua hal baik dari kedua dunia”, mereka menekankan. Mereka bertemu dengan anak laki-laki dari Cañitas Maite dan segera, aliansi yang bagus dan banyak chemistry. “Kami beruntung temukan Ferrari ini." tertawa.
Jadi orang-orang dari Albacete datang ke Kubah Anjing, untuk menempatkan secara harfiah semua daging di atas panggangan Dan mata, karena ini Bukan sekedar nasehat yang mereka beri nama, tetapi pekerjaan sehari-hari, di mana Javier dan Juan bergantian dengan rumah induk, sehingga semuanya bekerja dengan sempurna.
“Can Domo adalah agrowisata interior, dikelilingi oleh alam, dengan taman sendiri, yang menghasilkan minyak, sayuran dan buah-buahan. Ada pohon pinus dan hutan di sekitarnya. Ini adalah proyek yang terkait erat dengan kami dan untuk Filosofi kami dan implikasinya akan maksimal, bahkan akan dipasang secara permanen di sana enam anggota tim dan dua koki, Gonzalo Rivera dan Borja Garcia, mereka akan bergiliran”, jelas Javier Sanz.
Sedotan Maite di Can Domo, Ibiza.
"Idenya adalah bekerja dengan produk terbaik lingkungan, dalam konsep yang akan sangat dekat dengan Cañitas: panggangan, dana matang, ikan, sayuran... . Semua sangat kilometer nol, dengan apa yang ditemukan di pulau itu, dari kerapu, kakap, lorikeets atau lobster, untuk domba Ibizan, ayam kampung atau babi hitam Ini tentang mengambil keuntungan dari apa yang ditawarkan lingkungan dan meradikalisasinya dengan garis yang sangat naturalistik”, melanjutkan.
Dengan cara ini, mereka telah berhasil membuat sedotan alam semesta di jantung Ibiza. Mereka telah membawa savoir faire mereka, menghubungkannya dengan konsesi ke tempat mereka berada. Semuanya memiliki nama depan dan belakang.
Mereka bekerja dengan nelayan pulau untuk menimbun ikan dan kerang, rotinya dari Buenas Migas, bengkel petani, keju pengrajin yang mereka layani berasal dari pulau, dari Pabrik keju Ses Cabretes dan bahkan minyak yang mereka sajikan dibuat dengan arbequina dari lebih dari 1000 pohon zaitun dari perkebunan Can Domo itu sendiri.
Untuk hotel yang mereka buat sebuah lamaran itu mulai dari sarapan yang dinikmati oleh tamu yang menginap, yang tidak ada kekurangan buah segar, a muffin pinggang Joselito, omelet kentang, kue kering atau selai buatan sendiri, dilanjutkan dengan menu makan siang dan makan malam. Dan hal yang baik tentang itu semua adalah tidak perlu tinggal ada untuk lebih dekat untuk menemukan proposal ini.
Di kebun Can Domo.
Menu tengah hari bertaruh untuk makan secara informal, dengan hidangan yang lebih segar dan Nasi Awal yang sempurna? Kroket terbaik di dunia 2021, salah satu yang memberi mereka penghargaan, yang mereka buat dengan Joselito ham, untuk melanjutkan dengan a bagian yang didedikasikan untuk sayuran yang mereka kumpulkan dari kebun Can Domo sendiri, dengan salad tomat, daun bawang segar dan minyak pertanian, beberapa hati selada panggang dengan keju Ibizan dan vinaigrette, serta dari menu, sebagai yang fantastis Lobak Swiss dengan hazelnut.
Menu makanan berlanjut dengan bagian sandwich, untuk dimakan dengan tangan Anda, seperti yang luar biasa gulungan lobster liar dan herbal dari lingkungan atau versinya burger yang harus dimiliki setiap hotel, dibuat dengan daging sapi matang, keju artisan, jowls Joselito dan kuning telur petani.
Yang lain protagonis pada siang hari adalah Nasi, karena dibuat di Cañitas Maite, tempat mereka memperoleh relevansi tertinggi. “Setiap nasi memiliki kaldumu sendiri , lemak mereka, unik”, kata Javier Sanz.
Mereka menyajikan nasi pabrik batu dipoles hingga 60% dan di sini resepnya berkisar dari a nasi udang putih pulau dan artichoke, satu lagi dengan sayuran dari kebun dan dua kelas berat, the nasi texuleta pirang matang dan yang Iberia, dengan tulang rusuk, chicha dan rahang.
Sedotan Maite di Can Domo, Ibiza.
Malam memberi lompatan dalam kecanggihan, di mana kreativitas yang menjadi ciri Sanz dan Sahuquillo ikut bermain. Ada banyak Cañitas Maite yang terkenal, seperti kroket yang disebutkan di atas atau potongan foie, yang di sini dibumbui dengan almond dari Ibiza, ninoyaki (buñuelo) yang diisi dengan keju artisan dari pulau, a roti brioche panggang ditemani dengan irisan daging sapi yang dimatangkan selama 300 hari dan kaviar atau yang luar biasa carabinero matang dalam lemak babi, yang dalam versi Ibizan-nya diakhiri dengan sabayon Sobrassada babi hitam Ibizan.
Yang tidak boleh dilewatkan adalah hidangan sayuran dan makanan laut seperti asparagus putih dengan botarga, hollandaise dengan lemon bakar dan truffle, artichoke mini dengan kerang dan Joselito ham consommé atau the espardeñas yang menemani air mata kacang polong, kuning telur ayam kampung dan jus ayam kampung gratis. Dalam proposal ikan mereka tidak ada kekurangan tangkapan hari ini dengan pil-pil hutan atau turbot liar dengan bayam liar dalam krim.
Untuk karnivora mereka telah merancang hidangan seperti betis ayam petani dengan umbi panggang, Bahu domba Ibizan dimasak pada suhu rendah dan disertai dengan terong dan chickweed atau yang selalu penting Txuleta matang dari daging Lyo.
jangan bicara tentang makanan penutup mereka itu akan menjadi kejahatan. Pada siang hari mereka memiliki pilihan seperti kue keju artisan atau torrija. Dan di malam hari, taruhan besar seperti pinus beku, dengan kacang pinus dan coca manis atau stroberi liar dengan cuka, vanila, dan elderberry. Jika Anda tidak tahu mengapa harus memutuskan, Anda selalu bisa bertaruh pada miliknya mencicipi menu, yang membuat tur pertanian dan hidangan retakan ini, dengan harga 105 euro per orang.
Apa selanjutnya di cakrawala dari Cañitas Maite? per Juni Anda dapat membeli kroket Anda secara online di Kroket terbaik di dunia untuk menyiapkannya dengan nyaman di rumah dan di bulan September, akan mengasumsikan arah dapur Urban, setelah kepergian Aurelio Morales de Cebo. Yang terbaik adalah tidak kehilangan jejak mereka. duet ini tak terbendung.