Salah satu elaborasi dari restoran Back di Marbella
ANTEQUERA
seni dapur (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Buku resep tradisional Andalusia, bahan baku musiman dengan sentuhan khas tertentu. Tapas, hidangan untuk dibagikan, dan menu.
Charo Carmona adalah pelopor di Andalusia dalam penyelidikan dan pembaruan resep leluhur di wilayah ini ; setia pada sejarahnya tetapi dengan visi juru masak abad ke-21. Porras Antequera, gazpachos, salmorejos dan sup dingin lainnya, yang merupakan perjalanan melalui waktu dari langit-langit, sangat penting.
Hidangan yang dimuliakan adalah pelona de lomo-nya, dengan kepala bawang putih yang luar biasa. Dan tapas, juga kultus, seperti salad ayam yang diasinkan; siput dalam rebusan almond pedas atau kroket ayam, bayam atau keju kambingnya.
Rumah abad ke-17. Bar tapas, restoran teras, dan wisma.
Menciptakan kembali masakan tradisional Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Masakan pasar dengan produk pilihan dan keunggulan anggur yang menyertainya. Tapas di bar dan menu di ruang makan.
Campillos berada di jantung Andalusia , jalur aman bagi para pemudik yang masih menggunakan mobil untuk menikmati rute. layak di kunjungi untuk pecinta makanan enak dan anggur enak?.
Pada hari Jumat dan akhir pekan, ikan yang sangat baik dari Malaga. Tidak ada kekurangan kaviar, tiram, dan truffle di musimnya.
Salad tomat kalengan buatan sendiri dengan ventresca, artichoke dengan jus Iberia, sotong dengan interior dan pilpilnya, telur goreng mitos dengan kentang dan truffle atau dada bebek panggang lokal yang asli dan berair.
Dekorasi modern dengan sentuhan pedesaan, suasana hangat dan perawatan yang dekat . Area bar dan ruang makan dengan perapian untuk musim dingin. Ini memiliki gudang sampanye dan anggur Eropa yang lezat.
Salad kacang bayi dengan serutan foie dan truffle Yerbagüena
FUENGIROLA
Marinir Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Tempat ziarah wajib bagi pecinta ikan dan kerang. Dapur dengan rasa hormat maksimal untuk produk, teknik yang sangat baik.
Memberi ide kesegaran ikan dan makanan laut Los Marinos José , cukuplah untuk mengatakan bahwa itu adalah restoran dengan Perahu nelayan sendiri: dari laut ke dapur. Untuk ini mereka menambahkan produk yang dibeli di pasar nasional terbaik, asalkan melebihi standar kualitas mereka.
Tawaran ini luas dalam spesies dan persiapan. Yang terbaik adalah membuat menu dengan rekomendasi harian. Ikan asin buatan sendiri, udang dari Motril, udang putih dari Huelva, udang dari Sanlúcar dan kerapu, bass laut, bonito yang enak . Sebuah kilang anggur pilihan.
Ruang makan dengan dekorasi klasik yang telah direnovasi dan teras di Paseo Marítimo.
Tombak. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, pintu keluar 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Usulan unik, dapur dengan ikan sungai dan turunannya sebagai landasan, dengan penekanan pada keberlanjutan. Mencicipi menu.
Sollo menawarkan menu tematik yang penuh dengan kreativitas dan teknik yang baik seputar produk sungai: belut, trout, piranha, sturgeon, kepiting, ganggang atau kaviar (yang terakhir sebagai pilihan), dengan akar Andalusia tanpa mengesampingkan sentuhan Asia dan Amerika. Lele dalam rendaman Malaga dan pai ikan Bolognese dengan vinaigrette.
Kumis dan sup ramen kulit dari spesies yang sama harus disorot, serta chorizo ikan bakar dengan saus darah sturgeon atau sturgeon confit yang lezat dalam minyak bawang putih, tomat Andes, dan kimchi.
Modern, minimalis dan dengan dapur terbuka. Disarankan untuk meminta kunjungan ke area penangkaran ikan.
Pemandangan, bagian dari menu
KOTA MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Pelabuhan Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Masakan haute dengan peran utama pantry Malaga. Nods terinspirasi oleh masakan Prancis klasik . Mencicipi menu.
Revisi modern dari buku resep dari Malaga dengan sentuhan klasik yang menyenangkan. Dari makanan laut, seperti cangkang tipis dengan bloody mary, skittles dengan margarita atau udang dengan paprika panggang; untuk daging seperti merpati, eksekusi sempurna, dengan cannelloni dari kaki dan jamur atau sapi Café de Paris dalam gaya klasik, sebuah kemewahan saat ini.
Ada juga pengaruh oriental yang diselesaikan dengan baik seperti ramen cigala Malaga, kuning telur, dan bacon. Menarik proposal yang berbeda dari hake.
Di tengah Muelle Uno, dengan pemandangan kota dan bentengnya. Dapur terbuka, ruang makan dengan enam meja dan teras yang megah.
Jose Carlos Garcia oleh Jose Carlos Garcia
Kosmopolitan (Jose Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Dapur pasar. Proposal sederhana tetapi dengan tingkat gastronomi yang tinggi, teknik dan kerajinan yang hebat.
Usulan Dani Carnero adalah, di atas segalanya, sangat pribadi, intuitif, segar, dan nakal . Di sepuluh besar Andalusia meskipun mempertahankan karakter kedainya.
Di antara hidangan totemnya adalah artichoke dengan meunière laut yang luar biasa, tartare udang putih dengan sumsum sapi (masing-masing untuk bagiannya), dengan rasa manis yang tak terlupakan, dan omelet dengan bawang (titik sempurna) dengan kepiting murah hati di atasnya.
Mortar adalah salah satu kekuatannya. Sebagai contoh, sashimi belanak merah yang dibakar dengan hati panggang tumbuk, kedelai, yuzu dan sriracha, hidangan kultus.
Bar panjang dan beberapa meja. Suasana warung.
Kosmopolitan
Makanan Laut Godoy (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Makanan laut dan ikan nive l, elaborasi tradisional dengan rasa hormat maksimum untuk bahan baku.
Kualitas dan keunikan makanan laut di Godoy Ini mengungguli menu lainnya, termasuk pilihan ikan terbaik dari pasar ikan lokal. Meskipun ada elaborasi oriental , rekomendasi untuk menikmati yang tradisional, dimasak, dipanggang, digoreng dan mentah untuk moluska.
Salah satu bintangnya adalah lobster liar dari Caleta de Vélez, dimasak dan disajikan tanpa cela.
di ketinggianmu, Udang dari Motril, udang merah dari Garrucha, lobster Norwegia atau udang unik dari Malaga . Jika Anda ingin mengakhiri dengan rebusan, tidak diragukan lagi, monkfish rebus dengan makanan laut. Dibuat khusus.
Di tengah Pier 1, ia memiliki pemandangan kota dan bentengnya yang indah. Ruang makan dengan dekorasi tradisional yang diperbarui, teras yang menarik, dan bar yang sering dikunjungi.
MARBELLA
Kembali (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Masakan haute Andalusia dalam suasana informal mengingatkan pada bistro: tanpa korset, segar dan dengan sentuhan di sana-sini.
David Oliva dianggap sebagai salah satu koki eksekutif Spanyol terbaik, salah satu yang biasanya berada di belakang layar. Di Back ia menuangkan semua ilmunya yang matang selama 15 tahun pengalaman.
Salah satu hidangan mereka bisa berada di restoran terbaik di wilayah ini. Kerangnya dengan citric pipirrana artichoke, taco babi Iberia yang renyah, dan kari hijau yang menonjol, kroket carabinero yang dipikirkan ulang yang diisi dengan jaketnya , dengan belalai di atasnya dan kepala dengan sentuhan bara (hidangan kenangan).
Tiga area berbeda: bar tapas, teras, dan ruang makan besar. Pekerjaan kamar yang sangat bagus.
Gurita dari restoran Back di Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Khas haute cuisine dengan menu yang memungkinkan Anda untuk membuat menu sesuai dengan keinginan Anda, juga dicicipi. Selama seminggu, menu makan siang seharga €65.
Dani García adalah salah satu pilar masakan haute Andalusia, yang menjalankan karyanya dengan pemikiran lokal dan memasak secara global. Buku resep Andalusia sebagai poros tengah, tetapi dipadukan dengan anggukan pada masakan klasik dan internasional.
Sorotan karirnya termasuk memperbarui gazpachos dan sup Andalusia dingin (tiga yang sangat berbeda pada menu mencicipi). Salah satu klasiknya yang diulas setiap tahun adalah tomat nitro (sekarang di menu dan dengan versi manis di menu mencicipi) dan kesempurnaan makanan yang digoreng (di menu saat ini, kepiting gaya Romawi) .
Ruang makan yang elegan dipimpin oleh taman vertikal besar dan dapur dengan pemandangan ke belakang. Gudang besar.
serigala laut (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Dapur yang memuja produk, ditujukan untuk tapas bar atau meja makan yang lebih formal. Surat yang luas.
Lobito de Mar adalah pembukaan terbaru oleh Dani García, dengan proposal yang sangat segar yang terinspirasi oleh memori Koki Marbella di sekitar tapas dan masakan laut.
Menu bar dan meja yang luas, yang mencakup hidangan pembuka sayuran dan laut, moluska, krustasea Andalusia, lobster dan lobster nasional, tuna sirip biru liar dari Barbate, makanan gorengan sempurna (juga bebas gluten), paellas dibuat di atas api pucuk pohon anggur yang terinspirasi oleh Alicante (keputusan bijaksana), tusuk sate (horizontal untuk menghormati ikan) dan makanan penutup.
Ada hubungan harga kualitas yang baik.
Menciptakan kembali gaya bar pantai tetapi dibawa ke abad ke-21 (dan tidak ada pantai). Dekorasi rinci dan hati-hati dengan kebangkitan laut. Bar besar dan ruang makan besar.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Masakan haute dengan produk lokal tetapi tanpa mengesampingkan yang lain. Kreativitas dan teknik yang baik.
Mauricio Giovanini adalah salah satu koki Andalusia paling kreatif, dengan proposal pribadi dan sentuhan lokal, Argentina, Italia, dan oriental. Semua ini dengan nilai uang yang luar biasa.
Dua hidangan klasiknya adalah micuit sea urchin dengan foie emulsion, jamur dan chestnut dengan air celeriac dan belut dengan foie gras dan rice foam dengan kaldu dashi, sangat kompleks tetapi sangat lezat.
Disebutkan secara khusus untuk hidangan kambing Malaga mereka, seperti sumsum dengan mayones pedas atau daging domba susu yang dihancurkan dengan gazpachuelo dan consommé.
Modern, tenang, elegan, dan tenang . Pekerjaan kamar yang luar biasa.
bass laut liar Messina
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
masakan jepang klasik Ini adalah pusat dari penawaran, tetapi versi Amerika dan Mediteranianya tidak dikesampingkan.
Takumi adalah salah satu pilihan terbaik untuk menikmati masakan Jepang di Andalusia.
Rahasianya sederhana: bahan baku yang sangat baik, teknik yang hebat, dan ruang kerja yang baik. Di antara yang klasik, futomaki tradisional Jepang, gyozas yang lezat, dan niguiris dan sashimi perut tuna yang sempurna.
Gulungan California padat dengan yuzu dan tobiko merah. Inspirasi Mediterania yang menarik dalam niguiris udang manis Motril dengan kaviar, sashimi udang merah, dan sup wantan babi Iberia
Mereka memiliki ruang makan dan teras untuk musim panas.
Masakan Asia terbaik di Malaga
BULAT
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Masakan haute khas dengan produk lokal dan pasar tapi tanpa mengesampingkan yang lain. Kreativitas dan teknik yang baik.
Sejak dibuka pada tahun 2016, Bardal sekali lagi menempatkan Ronda dalam agenda "pemakan" yang baik. Formasi ortodoks dari Benito Gomez dan pengalamannya yang panjang adalah pilar dari proposal yang kokoh ini.
Elemen klasik dari meja besar seperti ayam, truffle, tiram, bebek, jamur, belanak merah, kelinci atau kambing berparade melalui menu dengan persiapan yang tujuannya adalah rasa dan kenikmatan makan yang enak.
Consommés, gazpachos dan gazpachuelos, jus dingin, mentega berwarna, semur, persiapan tradisional yang diperbarui. Untuk sekali, makanan penutup di puncak sisa menu.
Dekorasi klasik dengan kayu, bata dan baja sebagai protagonis. Suasana elegan namun tetap hangat dan sederhana.
Masakan haute khas dengan produk lokal dan pasar
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .