Keju Fondue
Keunikan masing-masing kanton (26) yang membentuk Konfederasi, serta pengaruh yang mereka terima selama berabad-abad dari negara-negara terdekat (Prancis, Italia, dan Jerman) memunculkan mosaik beragam tradisi dan budaya: konglomerat gastronomi mulai dari raclette ke sosis, melewati polenta.
DASAR KULINER
Beberapa hidangan tersebar di seluruh wilayah, meskipun terkadang dengan variasi lokal. Ini adalah kasus fondue , salah satu makanan khas yang paling terkenal, yang terdiri dari mencelupkan potongan roti ke dalam campuran keju **(Emmental dan Gruyère)** leleh yang dibumbui dengan percikan anggur putih atau kirsch (cetezas liqueur) . Untuk menjaga suhu leleh keju, sumber panas (lilin, kompor, dll.) ditempatkan di bawah caquelon, nama yang diberikan untuk wadahnya.
Tapi ada fondue lain, mungkin kurang terkenal, disebut borguignon , yang disiapkan dalam wadah yang sama diisi dengan minyak mendidih di mana potongan daging tanpa lemak dicelupkan (Ini adalah adaptasi Perancis).
Bourguignon, potongan daging tanpa lemak dalam minyak mendidih
Itu lpenmagronen Itu berasal dari Swiss Tengah tetapi merupakan salah satu hidangan paling populer di negara ini. Adalah tentang gratin makaroni (atau mie kental), kentang, keju, krim, dan bawang panggang, disajikan dengan saus apel.
raclette adalah salah satu ikon masakan Swiss, yang namanya berarti 'keju serut' . Ini menggabungkan keju, yang langsung meleleh, dengan kentang yang dimasak, yang ditaburkan, dan acar (acar dan bawang) yang disajikan. Kualitas bahan (keju dan kentang) dan metode yang digunakan untuk melelehkan keju adalah yang membedakan raclette yang enak dari yang biasa. Sistem yang ideal terdiri dari pemanasan dengan alat khusus bagian tanpa kulit dari sepotong besar keju raclette untuk meleleh dan meluncur (termasuk kulit) ke kentang yang dimasak. Dengan bantuan spatula kayu, lapisan keju yang meleleh dihilangkan (dikikis) sampai potongan keju yang besar habis.
raclette
Di pegunungan Swiss itu sangat tradisional rosti, goreng kentang rebus dan parut. Mentega biasanya digunakan untuk pembuatannya, meskipun lemak hewani lainnya juga digunakan.
Di antara jajanan manis, bircher Muesli : serpihan oat, jus lemon, susu kental, apel parut, hazelnut atau almond.
Perlu disebutkan bahwa di Swiss mereka membuat beberapa anggur merah dan putih berkualitas di beberapa daerah (yang paling terkenal adalah Lavaux , yang kebun anggurnya adalah Situs Warisan Dunia), serta beberapa minuman beralkohol dan minuman beralkohol: kirsch berdasarkan ceri, minuman keras pir Williams, minuman keras prem, grappa dari Ticino, dll.
Lavaux
KHUSUS DAERAH
Itu Saucissons Mereka memiliki ketenaran yang luar biasa di seluruh Romandy atau Prancis Swiss. Mereka adalah sosis mentah yang disiapkan dengan daging babi Mereka disajikan direbus, disertai dengan sayuran. Fondue keju, raclette, croûte au fromage dan kolera berasal dari daerah Valais, kue sayuran yang berasal –tampaknya– selama epidemi kolera besar (karena itu namanya) yang menghancurkan wilayah tersebut.
ikan air tawar , terutama ikan trout dan hinggap, sangat populer di kawasan Danau Jenewa, Biel dan Neuenburg. Sama seperti mustard Benichon , mustard yang sangat manis khas kanton Fribourg, di mana roti safron yang aneh disebut Sendok.
Appenzellerland terkenal dengan kualitas kejunya , dengan yang terkenal Omelet Appenzeller . St. Gallen adalah tempat asal salah satu sosis paling terkenal di negara itu, yang dikenal sebagai olma-bratwurst dan dianggap yang terbaik untuk menggoreng atau memanggang. Aroma dan rasa dagingnya begitu direkomendasikan untuk dimakan tanpa mustard, cukup ditemani sepotong bure brotli , roti desa yang populer. Ini juga tradisional untuk makan ini sosis goreng dalam wajan , disertai dengan rösti dan saus bawang. Diperkirakan 45 juta sosis goreng dikonsumsi di Swiss setiap tahun.
Di wilayah Bern yang paling populer adalah piring berner , sepiring penuh daging yang lezat (daging sapi, babi asap dan lidah sapi, bacon asap, bahu, bahu babi, ekor babi, dll.) dan sosis Bern, disajikan dengan kol parut (kubis yang difermentasi), dibumbui dengan juniper, wortel asam, kacang hijau dan kentang. Ini adalah hidangan pedesaan, kalori dan kuat, sempurna untuk bulan-bulan musim dingin.
Saucisson dengan Sauerkraut
Terkenal juga berner haselnusslebkuchen , roti dibumbui dengan hazelnut, dibumbui dengan kayu manis. Dan untuk hidangan penutup, meringue dengan krim.. .. untuk melewatkan itu akan menjadi dosa!
Di Basel, sup tepung khusus disajikan untuk karnaval yang disertai dengan keju dan kue bawang. Itu juga sangat dihargai suuri lääberli, rebusan ( ragout ) dari hati sapi muda dengan sentuhan asam. Di musim gugur hal yang khas adalah makan mobil massal , gula praline diisi dengan Cokelat (kacang chestnut yang dimasak dan diglasir).
Ragout
Di Zurich mereka bertaruh pada daging dan jeroan . Itu zürcher geschnetzeltes adalah rebusan daging sapi dengan ginjalnya yang dipadukan dengan jamur dan saus krim rosti (keripik). Tetapi di antara spesialisasinya yang paling terkenal adalah manisan: huppe , kue sus berisi cokelat, terkait dengan wafel; itu trigel, kue madu yang dibentuk menjadi berbagai bentuk; dan zuger kirschtorte (Dari Zug ), kue kuat dari pasta flora dan krim mentega yang dibumbui dengan kirsch , yang persiapannya sangat kompleks, sehingga tidak mudah untuk menemukan kualitas.
Dalam Swiss Tengah disiapkan, selain yang disebutkan di atas lpenmagronen, itu luzerner chügelipastete , khas wilayah Luzern: kue puff yang diisi dengan bakso goreng yang dibumbui dengan saus bawang putih. Ada dua semur atau semur yang sangat populer, yang dikenal sebagai hafenchabis (dengan domba, babi, dan kubis) dan menyengat (dengan berbagai macam sayuran dan daging babi). Di bagian Swiss inilah yang terkenal sbrinz , disebut keju buta karena tidak adanya mata (lubang). Mereka memberikan sentuhan Italia Spesialisasi Ticino , dimana polenta, bubur jagung yang dicampur dengan keju dan disajikan sebagai hidangan utama atau hiasan untuk makanan khas daerah ini, ragu kelinci.
kacang kastanye ( maroni ) adalah bahan penting dalam keahlian memasak wilayah ini. panggang mereka menyapa para pengelana di semua jalan lembah ini pada bulan-bulan musim gugur dan musim dingin. direbus dan diberi gula, diproses seperti yang terjadi dalam bentuk bihun memunculkan salah satu makanan penutup paling terkenal. Kue kastanye, cokelat, dan krim ditemukan di semua perayaan dan festival populer.
Untuk Raclette yang kaya!
Itu zincarlin Ini adalah keju segar khas dari Valle di Muggio. Bentuknya seperti cangkir dan terbuat dari susu sapi mentah. , terkadang dicampur dengan susu kambing, dibumbui dengan lada hitam. Itu dijual hanya setelah jatuh tempo selama dua bulan di ruang bawah tanah alami. kue kering amaretti adalah kue kecil seputih salju , gula, almond dan/atau biji aprikot yang dihancurkan. Juga di kanton Ticino berasal dari gazosa, limun buah yang sangat populer di seluruh Swiss.
di grison salah satu semur paling terkenal di negara ini disiapkan, pizzoccheri, dibuat dengan pasta gandum durum, sayuran segar dan keju dan berbagai rosti dengan bacon asap dan sosis. Daging buruan dikonsumsi di seluruh negeri dan dimasak dengan ribuan cara berbeda, semuanya enak.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Swiss, dunia di kaki Anda
- 52 hal yang dapat dilakukan di Swiss sekali seumur hidup
- Tintin mencari Profesor Kalkulus di Swiss
- Hal-hal yang dapat dilakukan di Swiss yang tidak bermain ski
- Panduan Wisatawan untuk pecinta keju
- Semua artikel oleh Julia Pérez Lozano
Cokelat Swiss: tidak ada lagi yang bisa dikatakan