Kue Montchis: kue keju terbaik yang bisa Anda pesan di rumah?
Di Traveler.es kami adalah penggemar kue keju . Kami telah berkeliling negara untuk mencari yang terbaik, kami telah mengajari Anda cara menyiapkannya di rumah dan, setiap kali kami menemukan satu yang benar-benar berharga, kami harus berlari untuk memberi tahu Anda tentang hal itu. Dan justru karena alasan inilah kita berada di sini hari ini, karena di dalam alam semesta tartil, kita telah menemukan permata sejati: kue keju yang lembut dan beraroma , di mana setiap bahan dan proses persiapan telah dipilih dengan cermat sehingga Anda jatuh cinta cinta pada gigitan pertama.
Mereka adalah Kue Montchis , skandal rasa sejati yang harus Anda coba sekarang. melakukan mereka berasal dari mana? Apa yang membuat mereka begitu istimewa? Dan yang terpenting, bagaimana kita bisa menguji mereka? Kami berbicara dengan penciptanya, Javier Montes , yang telah mengungkapkan kepada kita bagaimana alam semesta ini lahir dan bagaimana ia tumbuh.
Bau dari foto...
Javier tidak mulai membuat kue keju entah dari mana suatu hari nanti. Ia belajar di Sekolah Memasak Luis Irizar di San Sebastián dan karirnya di restoran sangat luas. Pada usia 18, dia pergi bekerja di luar negeri dan, sejak itu, dia tidak berhenti. restoran dari Swiss, Prancis, Belgia dan di seberang kolam (dalam Peru atau Argentina ) telah menjadi beberapa tujuannya, tetapi dia tidak pernah melupakan awal mulanya. “ Saya bekerja di Zuberoa dan di sanalah saya secara bertahap memperoleh gagasan tentang pentingnya kue keju ”, jelasnya kepada Traveler.es.
Sebelum pandemi pecah, saya sudah merencanakan untuk naik sebuah proyek ecovillage di La Vera tapi, seperti orang lain, dia tetap terkunci. Terapi terbaik? Memasak. Tapi selain memilih dunia asin, dia melakukannya untuk yang manis dan, dalam hal ini, untuk a kue keju . Kemudian dia ingat resep yang suatu hari dibagikan oleh pasangan dan temannya Carlos Hernández del Río, sekarang koki di ConSentido di Salamanca . "Pada zamannya dia memberikannya kepada saya dan dari sana saya membuat varian sampai saya menemukan resep saya sendiri," katanya. “Saya memasaknya dengan apa yang saya miliki di rumah, saya mengunggahnya ke Instagram dan saya bahkan tidak memakannya. Saya menjualnya, dan dengan apa yang saya dapatkan dari yang pertama, saya membeli untuk membuat lebih banyak... Jadi sampai hari ini, ketika kami telah menjual hampir 6.000 kue ”, dia berbagi dan melanjutkan: “di momen paling pahit tahun ini, kami ingin mempermanis diri kami sendiri".
Kejutan krim di dalam
Mereka lahir Kue Keju Montchis . "Kue keju bukan lagi produk yang modis, tetapi sesuatu yang telah ada," ia menekankan. Apa yang dimulai dengan penjualan yang malu-malu, segera menjadi klaim yang cukup besar. Dia mulai menyiapkannya di rumah, tetapi seiring bertambahnya pesanan harus pindah ke bengkel . “Ketika kami telah menjual sekitar 100 kue, kami membuat Instagram, kami membuat citra merek, situs web... Dan sisanya dari mulut ke mulut. Kami telah berkembang secara organik, hanya bertaruh pada produk".
Apa yang telah dia capai adalah, bertaruh pada satu produk, jadikan itu sebagai tolak ukur . Kue keju mereka adalah salah satu kue dengan hasil akhir yang sempurna, yang menyembunyikan kejutan di dalamnya, a krim yang brutal. “Kami menggunakan beberapa keju yang merupakan bom, kami telah meningkatkan formula untuk mempertahankan kekenyalan dan krim di tengahnya. ", Menjelaskan.
Dan jika resepnya penting, terlebih lagi bahan baku yang digunakan untuk membuatnya . “Anda dapat memiliki resep terbaik di dunia, tetapi jika Anda tidak mengontrol apa yang Anda gunakan, resep itu tidak akan keluar. Untuk memformulasi cheesecake yang baik, Anda harus mengetahui keju terlebih dahulu. Anda harus tahu bagaimana bekerja dengan proporsi lemak dan airnya...”, jelasnya. “ Kami bekerja dengan krim keju dan keju segar, tetapi selalu dengan rennet susu, yang memungkinkan kami untuk memiliki krim, tetapi selalu mencatat keju dan rumput. ". Hasilnya? Keseimbangan yang bisa dibilang sempurna. Ini adalah salah satu yang rasanya seperti keju dan memiliki titik manis yang optimal . “Kami menaruh sangat sedikit gula, hanya 10% berdasarkan total volume kue . Kami mempermanisnya, tetapi kami tidak membunuh rasa lainnya."
Javier Montes, pencipta Kue Montchis
Masih ada lagi, karena selain cheesecake ada juga mereka punya keju biru lagi . "Kami menggunakan Savel de Airas Moniz, keju biru Galicia dari sapi Jersey yang memungkinkan kami untuk bahwa rasanya tidak terlalu invasif, tetapi rasanya kuat . Ini tidak menyengat dan pedas seperti Cabrales, tetapi mempertahankan nada rumput (sapi-sapi ini merumput di ketinggian dan semakin tinggi rumput, semakin baik)”, Javier memberi tahu kami.
Mereka juga memberi Anda kemungkinan menyiapkan Montchis Anda sendiri di rumah, dengan kue DIY . "Ini adalah proposal interaktif di mana klien dapat menjadi bagian dari proses," kata Montes. Untuk itu Anda mendapatkan cookie untuk bagian bawah, campuran keju cair, cetakan, dan instruksi untuk membuatnya seperti yang mereka lakukan. . Perlu disebutkan bahwa semua kue memiliki pilihan untuk disiapkan untuk seliaka.
Apa yang akan datang selanjutnya? Mereka sedang dalam proses menggabungkan kue keto (khusus untuk bisa memakannya dalam diet ini di mana mereka mengubah pemanis). Selain itu, mereka akan meluncurkan kue keju dengan yuzu . "Jepang jeruk memberikan sentuhan yang sangat segar dan saat kami menanam lebih banyak, kami akan memasukkan kemungkinan lain," berbagi Javier.
Sekarang kami telah menciptakan keinginan yang luar biasa bagi Anda untuk memintanya, bagaimana melakukannya? Mereka dipesan melalui situs web mereka dan menerima pesanan dengan minimal 24 jam sebelumnya. Mereka mengirimkannya dari Rabu hingga Sabtu di dalam M-40 dan segera mereka akan mulai bekerja dengan platform pengiriman . Kue keju dijual dalam dua ukuran: sedang, 1,5 kilo (32 euro); kecil, 1 kilo (21 euro). Sama dengan keju biru (sedang 35 euro / kecil 23 euro) . Terbaik? Itu simpan di kulkas 4-5 hari , meskipun begitu Anda menerimanya, menolaknya sangat rumit.
Filosofinya adalah menjadi kue yang tersedia untuk semua orang . Untuk alasan ini, mereka telah membuat saluran horeca yang akan memungkinkan kue untuk dijual di restoran. “Setelah menciptakan identitas perusahaan yang mengatakan banyak tentang kami dan memiliki getaran, kami telah membuat lompatan ke restoran”. Tapi itu tidak akan kemana-mana, karena jika ada sesuatu yang mencirikan mereka, itu adalah dengan memilih tempat yang selaras dengan mereka. filosofi sendiri "Kami telah memutuskan untuk bekerja dengan tempat-tempat yang memiliki kepribadian mereka sendiri dan itu, dalam beberapa hal, adalah simbol," jelas Javier. Untuk saat ini, yang terpilih telah La Mina Tavern, di Chamberí dan Double Brewery , baik tempat tradisional yang memanjakan produk, seperti halnya kue.
Di luar momen pencuci mulut di restoran, mereka juga menjual Montchis di quava , ruang keju pengrajin Martín Afinador dan, segera, di toko-toko gourmet Doña Tomasa, baik di Madrid maupun di Cantabria.
Apakah kita mungkin sebelumnya? kue keju terbaik yang bisa Anda pesan di rumah ? Kami tidak meragukannya sedetik pun.