Proposal Juan Carlos Trujillo tidak akan membuat Anda acuh tak acuh
baga _(Pagar kapel, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produk dengan kualitas terbaik, dari mana pun asalnya. Dari Jaen , Ya; tetapi juga dari Andalusia dan Eropa lainnya.
Bagá telah menjadi salah satu pembukaan gastronomi Andalusia tahun 2017 yang paling dinanti. Pedro Sánchez adalah seorang profesional dengan latar belakang yang solid dan dengan kepekaan langka yang mengambil risiko dan keluar sebagai pemenang.
Beberapa contoh masakannya adalah lentil dengan trotters dan piparras, cendawan dengan krim dan truffle; lidah sapi dengan krim conti dan ergot, gorengan carrueco (jenis labu), puding kelapa dan madu dengan truffle putih , ginjal choto dengan kaviar atau sepiring akar seperti ayam hutan yang diasinkan. Mereka semua memberikan gambaran tentang apa yang bisa kita temukan di sini.
Bagá adalah ruang dengan dekorasi modern, sederhana dan hangat. sebuah. Suasana yang akrab dan akrab di ruang makan dengan dapur di depan mata yang memfasilitasi komunikasi dan meningkatkan pengalaman pelanggan.
Mortadella, telur pintal panggang dan kaviar dari Bagá, Jaén
Rumah Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Masakan Andalusia saat ini dengan minyak zaitun extra virgin sebagai elemen umum untuk semua resepnya. Pilihan bahan baku yang sangat baik.
Casa Antonio adalah contoh keseimbangan antara produk terbaik, asli dan asing, pengetahuan yang baik tentang tradisi lokal dan visi masakan saat ini diterapkan dengan koherensi dan akal sehat.
Rekomendasi rumah ini berbicara sendiri: Tartare lobster Norwegia dengan ayam buras dan blueberry yang diasinkan ; udang merah dengan krim sayuran panggang dan rahang babi Iberia ; perut tuna yang lezat dengan nektar lada dan bawang panggang atau ampela sapi panggang yang menggoda, untuk pecinta jeroan.
Ruang makan yang memadukan sentuhan klasik dan modern. Area bar kecil, sangat populer dan nyaman. Teras luar.
LINARES
Kayu manis _(Republik Argentina, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Masakan haute Andalusia dengan memperhatikan produk lokal dan keunggulan EVOO , babi dan hewan buruan Iberia. Dua mencicipi menu dan menu kecil.
Usulan dari Juan Carlos Trujillo Pada tahun lalu, ia memiliki evolusi intim yang menarik, menuju dapur memori dan rasa, semua itu truffle dengan banyak kesegaran dan musim. Game, baik besar maupun kecil, telah berkembang di menu, bergabung dengan peran yang sudah ditempati oleh minyak zaitun dan ham Iberia.
Contohnya adalah rusa dengan bumbu, kopi dan kari atau ayam hutan dengan kain dan jamur, di sebelah tiram dengan rendaman buruan dan salicornia. Kaldu buncis dengan rahang dan cabai atau carruécano dengan daging babi dan truffle yang diasinkan memberikan gambaran tentang komitmennya terhadap tradisi.
Di tengah Linares . Beberapa meter jauhnya adalah kayu manis di Rama Tavern, dengan piring untuk berbagi dan suasana yang cukup informal.
Tapa Kepala Babi Hutan dalam Tongkat Kayu Manis
Indra _(Dokter, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
produk lingkungan dan pantai andalusia, dengan minyak zaitun extra virgin sebagai benang merah dari masakan khas yang baik dengan akar.
Surat indera Ini adalah berjalan melalui provinsi Jaén tanpa mengecualikan produk asing. Beberapa proposal diperbaiki, seperti partridge pâté with quince vinaigrette dan remah-remah renyah atau salad ayam asap dengan es krim jamur dan keju kambing.
Laut sangat hadir dalam hidangan seperti nasi lobster ketan atau confit hake dalam jus rebusan dan irisan cumi. Aksen lokal diberikan oleh ikan trout dari Cazorla dalam jus pipirrana, bahu anak yang menyusu dalam jusnya, atau segureño lamb roll panggang. . Di sebuah rumah tua yang dipugar di pusat Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Masakan musiman dengan persiapan yang sangat segar, terkini dan modern. Kemungkinan mencicipi menu. Pilihan ruang bawah tanah yang bagus.
Koki Montse de la Torre bertaruh pada tawaran yang berani dan lezat, dengan cita rasa sebagai tujuan dan langkah lokalnya, yang tidak meninggalkan kedipan mata dari tempat lain. Tempat ini mereproduksi suasana stasiun kereta api di area tapas dan mobil restoran di ruang makan.
Di bar, tapas suka bakso cumi dengan bacon, udang dibungkus pasta catafi dengan alioli kerang atau fideuá dengan renda bayi.
Di gerbong makan perjalanan Anda dapat mencoba roti manis daging sapi muda dengan mie cumi dan saus tiram, daging babi hutan dengan anggur merah, atau daging domba Segureño.
Perhatian khusus layak untuk direvisi dari gazpacho Andalusia dan sup dingin.
Bagaimana kalau kita naik kereta gastronomi?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Ini mendefinisikan dirinya sebagai restoran bertema minyak zaitun. Masakan khas kontemporer berdasarkan tradisi.
dari Zeitum adalah taruhan yang solid oleh pantry lokal dengan proposal berani, lezat dan menyesal. Cukup buka menu untuk menemukannya kain kelinci dengan mint, canetón panggang dengan kolak apel arbequina; atau hidangan nasi seperti ayam hutan dengan siput dan jus artichoke dihubungkan dengan picual atau moluska moluska dengan jengger ayam dan ikan cod.
Hidangan laut dan pegunungan yang sangat segar seperti tuna merah dengan rusa dan bumbunya dengan jamur dan salad daun, atau gurita panggang dengan sobrassada Iberia yang lembut dan vinaigrette minyak zaitun.
Area bar dan meja untuk tapas dan tiga ruang makan.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .