“Kamu pergi ke toko daging dan meminta buku jari. Tukang daging memberinya buku jari dan sebotol Dyc. Bagaimana judul filmnya? Concodillo Dandyc.” Itu candaan menyinggung 'Crocodile Dundee' lebih tua dari batuk, tetapi itu telah menjadi titik awal untuk proposal baru yang mengambil nama yang sama. Tentang apa ini? Dari baru pengiriman khusus dalam buku-buku jari yang dibuat oleh Escobar bersaudara, pemilik restoran di kepala Orecanto dan Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galicia.
asli dari masakan teutonik, buku jari adalah hidangan yang telah melintasi batas. Meskipun di Jerman itu hidangan penting dari keahlian memasaknya, bagian babi yang terletak di antara penyatuan tulang-tulang kaki ini bertambah utuh setiap hari. Austria, Republik Ceko, Polandia dan bahkan Spanyol telah mengadopsi resep itu sebagai resep mereka sendiri, sedemikian rupa sehingga di utara dan khususnya di Galicia, adalah salah satu hidangan paling populer. Dengan tekstur berair dan manis, ini adalah bagian yang, meskipun tidak begitu berharga, tetapi lezat. Mengapa tidak memberikan twist?
Itulah yang dipikirkan saudara-saudara Jaime, Elisa dan Adolfo Escobar. Tiga serangkai ini telah membuat nama untuk dirinya sendiri di ibu kota berkat kerja bagusnya di restorannya San Sebastian de los Reyes dan El Retiro, Orecanto dan Ogrelo, masing-masing. Dengan lebih dari 35 tahun di belakangnya, proposal yang dibuat oleh ayahnya, Adolfo Escobar, tetap setia pada awalnya. Produk luar biasa, segar dan setiap hari, elaborasi sederhana, setia pada tradisi dan layanan yang mempesona orang-orang yang lewat.
Kue puff Bravas, Concodillo Dandyc.
UNTUK SEMUA AUDIENCE
Dengan itu Masakan Galicia lebih dari didominasi, mengapa tidak melangkah lebih jauh dengan membuat versi produk simbol dapur Anda? Orisinalitas untuk berkuasa. “Yang paling banyak kami tangani adalah seafood, jadi itu adalah sesuatu yang tidak dapat Anda beli berkali-kali dan kami ingin mengubah konsep sesuatu yang lebih populer, dalam arti bahwa itu adalah sesuatu yang dapat diakses semua orang dan lebih banyak lagi dari hari ke hari”, Jaime Escobar memberi tahu Condé Nast Traveler. “Kami sedang mencari produk yang bisa bermain lebih mudah untuk memperluas bisnis.”
Begitulah, memikirkan ide itu, mereka belajar banyak produk yang bekerja untuknya membawa pergi. Ayam, hamburger, pizza... Tapi itu pasti sesuatu yang mereka identifikasi, memilih buku jari. “Di restoran kami buku jari Galicia Itu sangat menyukainya, jadi kami mencoba memasaknya dengan cara yang berbeda. Kakak saya Adolfo, yang merupakan executive chef, yang memikirkan resep-resepnya,” tegasnya.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc mulai terbentuk. Buku jari klasik dengan chorizo gaya Galicia dan lobak atau yang dimasak untuk bir Estrella 1906 dan disajikan dengan kentang puff pastry, Mereka menambahkan koleksi perjalanan, resep terkini dan menyenangkan. “Kami berpikir seperti ini, hidangan ini itu akan menarik lebih banyak orang dan itu akan sempurna untuk berbagi dengan keluarga atau teman, baik yang mencari sesuatu yang tradisional maupun yang menginginkan sesuatu yang lebih modern”, jelasnya.
SEBUAH KNUCKLE GLOBE-GOING
dapatkah Anda membayangkan makan? sebuah buku jari pibil? Dan yang dipernis ?Jadi mereka telah membuat empat resep perjalanan yang dilengkapi dengan semua yang Anda butuhkan untuk pesta di rumah. Yang pertama adalah buku jari dengan tahi lalat poblano. Bagaimana cara membuatnya? Pertama, mereka memanggangnya dengan gaya tradisional dengan laurel, kaldu ayam, dan bawang. Setelah itu, vakum dikemas dengan semua bahan dan dimasak pada suhu rendah selama 12 jam, untuk kemudian menambahkan sentuhan akhir, saus mol ala Meksiko. Dan hal yang paling lucu adalah cara Anda memakannya, dengan tortilla gandum sebagai taco, pico de gallo, dan jagung yang dimasak dan wijen lembut panggang dengan jalapeos.
Thai, Concodillo Dandyc.
Masih di Meksiko, mereka telah membuat resep lain yang mengakhirinya dengan saus pibil, dibuat dengan air jeruk nipis dan habaneros, dengan sentuhan pedasnya, untuk menikmati taco dengan acar bawang bombay, mayones chipotle, dan nacho guacamole yang renyah. Tetapi jangan ada yang khawatir, karena mereka telah menyesuaikan titik pedasnya sehingga dapat diakses oleh semua orang.
Perjalanan buku jari berlanjut sampai Thailand dengan resepnya dalam saus kari ringan, yang dimakan dalam taco selada, disertai dengan saus cabai manis, irisan bawang merah dan apel untuk menambah kesegaran dan kuah santan dengan selai kacang. Satu perhentian terakhir di Cina? Mereka melakukannya dengan Knuckle stratosfer Shanghai, yang seolah-olah bebek gaya Peking, dimasak pada suhu rendah dengan kecap rahasia, dan kemudian melewati oven dan dipernis seperti bebek. Pada kasus ini, resepnya, sangat juicy, alih-alih ditemani wafer klasik, dimakan dengan roti bao, saus hoisin, daun bawang dan daun bawang. Dan berhati-hatilah, karena sangat adiktif.
Kue Santiago, Concodillo Dandyc.
Bagaimana mungkin sebaliknya, dan mengedipkan mata pada ide aslinya, Setiap buku jari dilengkapi dengan sebotol wiski Dyc. Mereka sempurna untuk dibagikan di antara dua orang dan juga memesan beberapa makanan pembuka mereka, yaitu dari kroket ham hingga puff pastry bravas atau salad Rusia dan selesaikan dengan sweet spot yang disediakan oleh makanan penutup mereka, di antaranya Anda dapat memilih antara cheesecake atau flan telur, atau lainnya dengan rasa Galicia seperti kue almond dan pancake jenis crepes diisi dengan krim.
Awalnya lahir sebagai pengiriman untuk wilayah utara Madrid dan untuk mengambil di La Lonja de Orecanto, tetapi seiring waktu, mereka ingin tumbuh dan bahkan membuat toko eksklusif untuk buku-buku jari dan bahkan mencapai Madrid. Knucklenya kembali semangat dan kehidupan baru ini tidak bisa lebih menyenangkan kita.