Steak sepertinya, daging tidak
Keributannya keras: sejak Menteri Konsumsi, Alberto Garzón, menyatakan bahwa disarankan untuk mengurangi konsumsi daging untuk melindungi kesehatan kita dan planet ini, banyak suara telah terdengar. Sedemikian rupa sehingga komentar tentang steak presiden menjadi meme dalam hitungan menit dan, dari sana, berbagai pendapat dituangkan ke jaringan dan media.
Yang jelas wacana organisasi besar, seperti Kelompok Pakar Perubahan Iklim Antarpemerintah PBB, membela persis sama dengan Mendagri. Menjelaskan mengapa ahli gizi dan ahli teknologi makanan Aitor Sánchez dalam Diet Anda dapat mengubah planet ini (Paidós, 2021), sebuah buku berdasarkan bukti ilmiah yang juga menganjurkan pengurangan penggunaan daging.
Namun, berpegang teguh pada data itu tidak mudah: pendapat yang mendukung dan menentang makan satu atau lain makanan menemukan penjelasannya dalam kenyataan bahwa makan, bagi manusia, tidak hanya memberi makan; itu juga merupakan tindakan sosial dan budaya dengan implikasi yang tak terbatas . Untuk alasan ini, sulit untuk memprediksi apakah alternatif untuk daging berdasarkan sayuran, seperti Heura Spanyol atau Amerika Utara Beyond Meat, dapat menarik mayoritas publik, di luar vegan dan vegetarian.
APAKAH ANDA MAKAN DAGING LABORATORIUM?
Tapi bagaimana jika 'daging palsu' - dan 'ikan palsu'! - diciptakan dari sel hewan, bukan tumbuhan? Mungkinkah produk ini? yang tidak melibatkan pengorbanan hewan dan jauh lebih berkelanjutan berhasil meyakinkan karnivora? "Tantangan terbesar untuk daging yang dibudidayakan adalah penerimaan konsumen kapan bisa dipasarkan, karena kita berbicara tentang makanan dengan implikasi budaya yang sangat tinggi ; makanan adalah budaya di masyarakat kita, dan generasinya di laboratorium tidak dapat dihindari sehingga menghasilkan penolakan awal , yang membutuhkan dosis pedagogi dan penjelasan yang baik untuk menggeneralisasi penerapannya", jelas Mila Valcárcel.
Valcárcel adalah mitra pengelola Eatable Adventures, sebuah ekosistem perusahaan rintisan makanan inovatif yang mencakup perusahaan Spanyol Cocuus di antara perusahaan-perusahaannya. Anggotanya telah menciptakan mesin baru yang menghasilkan "mimik daging dan ikan" berdasarkan tanaman atau sel induk. Menurut perkiraan, produk ini mereka bisa berada di pasar Spanyol pada 2022.
Harganya belum diketahui, tapi yang diketahui adalah di metode produksi ini secara tradisional tinggi . Namun, beberapa minggu yang lalu, Teknologi Daging Masa Depan Israel, salah satu perintis di bidang ini, mengumumkan bahwa mereka telah berhasil mengurangi biayanya secara signifikan, mencapai itu 110 gram payudara 'dibudidayakan' menelan biaya konsumen akhir sekitar empat dolar (3,39 euro).
**BAGAIMANA DAGING DIPEROLEH DARI SEL STEM? **
"Untuk menggunakan sel yang berasal dari hewan, kami melanjutkan ke ekstraksi otot hewan melalui biopsi sederhana tanpa rasa sakit, yang tidak melibatkan jenis penderitaan apa pun untuk hal yang sama", jelas Patxi Larumbe, salah satu pendiri Cocuus. "Kemudian, prosesnya dimulai dengan apa yang kita sebut sel, bubur bahan daging yang dengannya daging akan dibuat . Dengan sel-sel itu, serat yang nantinya akan digunakan untuk mencetak daging buatan". Akhirnya, pada pencetakan tiga dimensi yang rumit ditambahkan. minyak bunga matahari atau lemak hewani, dicapai melalui proses ekstraksi yang sama.
Produk akhir, kata mereka, sangat mirip dengan steak tradisional, dan memiliki karakteristik nutrisi yang sama . Ia bahkan dapat menyempurnakannya: "Produk yang dihasilkan melalui kultur sel meniru daging tradisional baik dalam karakteristik nutrisi maupun tekstur dan, di atas segalanya, rasa, atau bahkan meningkatkannya, karena selama proses produksi Anda dapat mengurangi lemak atau menambah protein, serta menambahkan vitamin ", kata Valcarcel.
DAGING DARI SEL: LEBIH BERKELANJUTAN, TANPA Sembelihan Hewan?
Dalam dampak yang disebabkan oleh industri makanan, yang mengeluarkan 26% gas rumah kaca ke atmosfer, ternak bertanggung jawab atas 61% dari mereka . Juga 79% pengasaman laut; 81% deforestasi hutan dan 95% eutrofikasi , yaitu, kontaminasi badan air tawar. Bagaimana persentase ini akan berubah jika, alih-alih daging dari hewan, kami menggunakan daging yang terbuat dari sel induk?
"Dengan teknologi baru seperti pencetakan 3D daging budidaya tingkat kontaminasi dapat dikurangi hingga 92% , menurut laporan LSM CE Delft, yang ditugaskan oleh perusahaan daging budidaya The Good Food Institute dan Gaia. Daging budidaya juga mengurangi penggunaan tanah dan air," jelas Valcárcel.
Jurnal Nature juga menerbitkan laporan rinci tahun lalu di mana ia juga menyatakan bahwa pembuatan daging laboratorium akan memiliki jejak karbon yang jauh lebih rendah . Di dalamnya, di samping itu, mereka melaporkan salah satu manfaat utama dari sistem produksi pangan ini: the meningkatkan kesejahteraan hewan ternak.
Daging budidaya juga bisa dipanggang
"Donor hewan digunakan untuk menyediakan sumber awal sel yang kemudian diperluas secara in vitro, tidak perlu tambahan sumber daya hewan . Hewan donor, biasanya hewan muda yang memiliki lebih banyak sel proliferatif, dibius oleh dokter hewan dan biopsi jaringan kecil kurang dari satu gram diambil dari mereka, "penulis menjelaskan. Sel dapat diabadikan secara genetik untuk berkembang biak tanpa batas, menghilangkan kebutuhan akan donor hewan . Namun, dalam praktiknya, donor hewan cenderung diandalkan untuk menjaga keragaman genetik dan menyediakan opsi non-transgenik."
Tentu saja, ada aspek kontroversial dalam hal ini: penggunaan dalam beberapa kultur daging laboratorium dari serum janin sapi , diperlukan untuk melakukan perbanyakan sel.
Namun, ini bukan satu-satunya cara untuk melakukannya: menurut situs terkenal tentang veganisme Veganuary, yang menerima jenis 'daging' ini dengan tangan terbuka sebagai cara untuk menghindari pengorbanan, mereka sedang diselidiki dan digunakan metode baru untuk memproduksi media pertumbuhan tanpa menggunakan hewan . Eat Just, yang tahun lalu mengeluarkan nugget non-ayam pertama di dunia - dibuat dari sel-sel bulu yang terlepas secara alami dari ayam yang hidup di suaka, menurut penciptanya - menumbuhkan sel-sel mereka dalam media tanaman yang kaya nutrisi, seperti halnya perusahaan lain seperti Mosa Meat dan Aleph Farms, yang memproduksi daging sapi yang ditanam di laboratorium.
KAPAN KITA MELIHAT DAGING LABORATORIUM DI SUPERMARKET?
"Saat ini, negara pertama yang mengatur konsumsi produk berbasis seluler adalah Singapura ", jelas Varcárcel. Di sana, sebenarnya, di mana nugget daging laboratorium Eat Just dijual. "Negara paling aktif kedua adalah Israel , di mana tahun lalu mereka membuka restoran yang menjual daging budidaya," lanjutnya merujuk pada The Chicken.
"Amerika Serikat Telah bekerja dengan FDA sejak 2019 untuk membuat undang-undang produk baru ini tanpa hasil, sehingga belum memungkinkan untuk memasarkannya. Di Eropa dan Spanyol ada pengusaha berbeda yang bekerja ke arah ini dan bersaing di tingkat global dengan Israel dan Singapura, tetapi masih belum ada jenis undang-undang," tambahnya.
Namun, ada pembicaraan bahwa 2022 bisa menjadi tahun di mana bisnis ini lepas landas di benua itu, didorong oleh Target UE untuk 2030 , yang menawarkan sistem pangan yang berkelanjutan dan ramah iklim.