19 hal yang tidak Anda ketahui tentang (yang baru) Quique Dacosta
Beberapa waktu lalu saya memutuskan untuk tidak membuat kronik gastronomi "biasa" lagi: deskripsi setiap hidangan di menu. Foto yang bagus . Perbaikan kecil (perbaikan!) untuk juru masak. Tur yang penuh dengan spoiler, merusak pengalaman bersantap di masa depan. Lebih dari itu, saya rasa tanggung jawab kita (sebagai jurnalis) adalah untuk menentukan karakter , relevansi restoran (dalam konteksnya) dan hidangan (apa yang mereka sumbangkan ke sektor ini) dan jawab pertanyaan sederhana: mengapa saya menghabiskan 185 dolar?
Dacosta yang tenang (3 bintang Michelin, nº41 dalam 50 Restoran Terbaik, restoran Eropa terbaik menurut Opinionated About Dining OAD) adalah salah satu koki yang paling terekspos di media, namun kami hanya tahu sedikit tentang dia di luar penghargaan dan sampul. Ini rontgen si juru masak—dan orangnya.
1. 26 tahun memasak profesional (sejak 1989 di El Poblet).
dua. 800 hidangan dibuat (dan didokumentasikan) sejak 1995, tidak termasuk 140 tahun 2015 ini.
3. Bulan-bulan di mana restoran Anda di Dénia tutup, mendedikasikan mereka untuk bepergian (pelajari tentang dapur lain, konferensi, pembicaraan ...) dalam beberapa bulan terakhir yang dia kunjungi Singapura, Korea, Jepang, Kolombia, Republik Dominika, Kuba, Meksiko, Miami, Brasil, dan Filipina.
Empat. pada tahun 2016 akan membuka restoran di Miami. Ini bukan El Poblet atau Vuelve Carolina, tetapi akan menjadi konsep masakan haute kasual yang disesuaikan dengan kota.
5. 80 karyawan dibagi menjadi 3 restoran.
6. Hutan animasi , salah satu kreasi ikoniknya (dari 2004) adalah salah satu hidangan yang paling banyak ditiru di planet gastronomi, bersama dengan bravas oleh Sergi Arola dan coulant oleh Michael Bras.
7. Hutan animasi juga (selain salah satu hidangan dalam hidup saya) yang membutuhkan waktu paling banyak untuk mempersiapkan sepanjang karirnya sebagai koki: 72 jam dari kedatangan bahan baku.
8. Hidangan paling mahal yang menganalisis bahan mentah secara eksklusif: urutan udang. €35.
Hutan animasi
9. Anggur mereka: sherry dan sampanye.
10. Dia terobsesi dengan licorice (ya, permen) dan dengan artichoke.
sebelas. Ristretto untuk sarapan (kapsul hitam). Beberapa. Banyak. Dan kue mangkuk.
12. mengumpulkan majalah (bukan gastronomi) dan jam tangan. saya merekomendasi Apartemen kamu kacamata berlensa.
13. Konsep untuk musim 2015 lahir di Museum Magritte di Brussel. René memberi judul karya-karyanya tidak menggambarkannya, tetapi dalam membaca judul itu ada permainan makna. Pengalaman artistik adalah jumlah (oleh karena itu) dari konsep dan karya.
'Pria' Magritte
14. kesalahan Magritte (sebagian) ini adalah revolusi besar dalam layanan menu musim ini: restoran tidak akan menerima informasi apa pun ; maupun jumlah piring (akan menjadi 20 atau 40? kapan selesai? pada titik apa saya?) atau bagaimana atau mengapa itu dibuat. Judul-judul hidangan bombastis sudah berakhir. Dan aku senang.
limabelas. terobsesi dengan picasso.
picasso
16. Dia mengoreksi saputangan jaket pelayannya setiap kali mereka melewatinya.
17.Memiliki dua anak, Ugo dan Nuh —Untuk mereka yang menyiapkan makan malam setiap hari sebelum layanan makan malam di Dénia.
Memasak untuk Ugo dan Noa
18. Asal usul tato di pergelangan tangannya? SEBUAH Bukan , ketika mereka membuat paspor pertamanya mereka memaksanya untuk mengulangi tanda tangannya karena (menurut pejabat yang bertugas) itu bukan tanda tangan, tetapi "gambar". Tentu ada hati...
19. Dacosta membuat tato doodle itu di pergelangan tangannya. Noa bertanya ketika dia melihatnya: - Apakah penanda itu tidak terhapus, ayah?
Saya tidak bisa memikirkan definisi yang lebih baik dari koki dari Extremadura yang tinggal di Mediterania daripada pernyataan —besar— oleh Toni Servillo yang saya kagumi: Bakat itu perlu, mendasar, tetapi tidak dapat dipisahkan dari disiplin, dari penolakan. Ini adalah kata yang sangat penting. Dan pengunduran diri melibatkan pendorong penting lainnya, yaitu obsesi. Ingmar Bergman mengatakan dalam biografinya sesuatu yang membuat saya terkesan. Kuncinya bukanlah pada ambisi, tetapi pada obsesi, pada pemikiran yang tetap dan konstan. Obsesi jelas merupakan cara memberikan diri sendiri yang menghasilkan luka dan, akibatnya, memaksakan penolakan.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Majalah foodie favorit kami
- Bintang Michelin 2015: perjalanan menuju produk
- Karnaval besar jurnalisme gastronomi
- Dacosta yang tenang di persimpangan jalan
- Semua artikel Jesús Terrés
Penanda ini TIDAK menghapus